編者按：
湖南人，愛嗦粉。一聲熱辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井氣與小確幸。
確認過眼神，是對米粉有癮的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人間至味？省委辦公廳接待服務中心推出的“湖南米粉大擂臺”活動於4月14日正式“開打”。即日起，今日女報/鳳網融媒體中心記者走近粉店老闆的忙碌灶臺，圓粉扁粉、馥郁骨湯、紅油辣子、大塊牛肉……湘妹子帶你PICK最“湘”的粉！
今日女報/鳳網記者 羅雅潔
孩子坐在木凳上，身邊的大人將米粉挑起一筷子，小心地往孩子嘴裡喂，一邊喂一邊哄：“面面嗦，面面嗦”……一碗米粉，一句方言，這是“85後”湘潭妹子謝百靈心中最懷念的童年記憶和家鄉味道。
長大後，“面面嗦”的味道依舊讓謝百靈魂牽夢縈，可是傳統的地道口感似乎再也不見蹤影。在商場摸爬滾打多年的謝百靈敏銳地意識到這是一個商機：為何不自己嘗試，還原最經典的湘潭米粉呢？就這樣，“面面嗦”粉面館應運而生。從2016年第一碗米粉出鍋，4年時間，謝百靈以各種形式共開張了22家門店，其中包括在深圳開設的3家分店。4月17日，在長沙舉行的“湖南米粉大擂臺”活動現場，謝百靈高興地告訴今日女報/鳳網記者：“這幾天‘面面嗦’格外受歡迎，甚至把蔥油餅的銷售都帶動起來了，即使規定每人限購三個，依然有不少顧客重新排隊買呢！”
面面嗦，嗦的是記憶和鄉愁
豬骨頭文火慢燉了10小時的湯底鮮香十足，純手工製作的米粉口感軟糯入味，廚師熟練地盛湯、燙粉，撒上蔥花，再加上一勺肉絲，“面面嗦”最受食客歡迎的肉絲粉就做好了。湯清、味甜、料鮮、粉糯，嗦一口粉，喝一口湯，舒坦！一碗粉既能喚醒食客的味蕾，也能讓他們一天的疲憊一掃而光。
“我們對原材料的把控很嚴格。就拿肉絲碼子來說吧，精選豬前腿肉，八分瘦二分肥，開著小火慢慢煨，不管食客什麼時候來，碼子都是香噴噴的。”說起“面面嗦”的米粉，年輕的美女老闆謝百靈總是有說不完的經驗。“除了肉絲碼之外，牛腩碼、姜煨鴨碼、煨肉碼、大師雜燴碼等多種口味碼子也深受好評，怕嗦粉吃不飽的顧客還可以再點些原味燒麥、腦髓卷、蔥油餅、甜酒衝蛋、蘭花乾子之類的小吃，一次可把老湘潭味道吃個夠！”
牛腩碼子也深受顧客歡迎
謝百靈格外重視“面面嗦”這個品牌，除了嚴格把握品控外，每個門店的裝修風格也特別突出了老湘潭的味兒。“店裡有我們小時候常常玩的風箏、鏡子……顧客在嗦粉之餘，還能感受到找回童年的記憶。”
讓米粉店成為一張城市名片
在做粉面館之前，善做生意的謝百靈在湘潭其實就已小有名氣。曦哥龍蝦、樂果進口水果店……在餐飲美食行業她早已幹得風生水起。
謝百靈
2016年，謝百靈作為湘潭市唯一一位全國先進個體工商戶代表，在北京人民大會堂受到了李克強總理的接見和表彰；2019年，她被評為全國“巾幗建功標兵”，由她創立的湖南共博未來餐飲有限公司擁有一百多家實體門店，成功解決了2000餘人的就業問題。
“‘面面嗦’粉面館”作為公司旗下四大品牌之一，目前開設的22家門店主要立足湘潭，靠“地道”二字做大做強。當然，謝百靈也不忘在“鄉愁”上做文章，先後在深圳開設了3家門店。“在深圳工作的湘潭人多，遊子們心心念唸的，不就是一口家鄉味嗎？”
據謝百靈介紹，生意好的“面面嗦”門店，一年的營業額可達400萬，平均每家店的年營業額在180-200萬左右。今年，謝百靈也決定將“面面嗦”放開加盟。
過年期間，本應該是“面面嗦”生意最好的時候。往年，在天南地北工作學習的遊子回到家鄉，放下行李後的第一件事，往往就是去嗦粉。但是今年由於受新冠肺炎的影響，“面面嗦”所有門店不得不關店了一個多月。
即使生意受到了不小的影響，謝百靈仍然顯得信心十足。“有損失的不止我一家，而且餐飲業現在也正逐漸復甦，店裡的生意也在慢慢好轉。”在謝百靈看來，這一次“面面嗦”作為湘潭米粉的代表參加“湖南米粉大擂臺”，其受追捧的程度充分說明了自己手頭的這碗粉一定會成為越來越多湖南老百姓的心頭好，自己也有信心讓“面面嗦”成為一張標誌性的城市餐飲名片。
編輯 | 棲棲
