逐漸熱辣的天氣裡，食清新自然的蘆筍再合適不過。從經典的綠蘆筍，到優雅少見的紫蘆筍，到德國人民最愛的白蘆筍，清新、營養、低熱量且含水量高的蘆筍，越來越多地出現在中西餐桌上（痛風者慎食用）。
大家印象裡蘆筍的常規做法，中式烹飪是炒，西餐則拿來烤。其實這個清新可人的食材，有多種做法待挖掘呢。下面，筆者給大家介紹幾種簡單易學的蘆筍基礎烹飪方法，也許你藉此腦洞大開，再看到蘆筍，烹出的可就是非同以往的蘆筍美餚了。
前期準備：把蘆筍洗淨，用手掰斷根部，蘆筍自己就會告訴你哪一部分是老的、不適宜食用的，之後用刀做適當修整。白蘆筍必須去皮，綠蘆筍和紫蘆筍去皮與否看實際情況（尤其是接近根部之處），以達到更嫩的口感。
生食：粗蘆筍是最好的選擇。將粗蘆筍斜切成薄片後納盆，按1∶3的比例加入檸檬汁和橄欖油，再加入適量的鹽，與蘆筍一起調勻即可。還可以與草莓同拌加黑醋做成色拉，是非常輕盈爽口的配菜。
烤：主要是利用烤箱的溫度讓蘆筍表面略微焦化。先在烤盤中放入一層蘆筍，大膽地用橄欖油、鹽、胡椒，以及其他你喜愛的香料進行調味，然後將烤箱調到210℃，烤10~12分鐘，待聽到蘆筍滋滋作響就可以了。期間需注意觀察烤箱內部，不要烤焦。
蒸：入蒸籠，用開水蒸3分鐘左右，取出用淨毛巾搌幹多餘水分，然後做一份自己喜歡的醬料搭配著食用。
煮：入開水鍋中煮2~4分鐘即可（顏色可保持翠綠，煮制一般會使其流失部分營養）。煮之後立刻將其放入冰水中浸泡，取出後配適合的色拉或意麵等冷菜。
煎炒：中西式煎炒各有味中式
爆炒：蘆筍切段待用。植物油入鍋燒熱，放入蒜泥、薑末、辣椒碎、鹽和胡椒炒香，然後下入蘆筍段（也可加其他食材）爆炒即成。
西式煎炒：在不粘鍋（最好是鑄鐵鍋）中放入橄欖油或黃油，燒熱後放入蘆筍，加入鹽和胡椒調好味，翻炒幾下，出鍋前淋上適量檸檬汁即可。
蘆筍拌海螺 攝影：田道華
製法：
1.取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2.另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3.走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
黑椒大蒜爆兔球 菜品製作：楊志軍 孟德新 王一名
菜品提供：北京世紀龍廚餐飲工作室
編輯：周思君
原料：兔肉250克、黑椒碎10克、幹蔥粒、彩椒粒各30克、蒜子80克、蘆筍20克、鹽5克、雞粉10克、味精3克、雞蛋清50克、生粉80克、鮑汁15毫升、薑汁酒20毫升、色拉油1升（耗約20毫升)
製法：
1.將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞蛋清和水澱粉上漿，然後放入冰箱冷藏室靜置2小時。取蒜子切成片，再放入水盆裡浸泡。另把蘆筍洗淨並切節，入 沸水 鍋裡焯水後，撈出待用。
2.炒鍋注色拉油燒至四成熱時，下已經瀝 下已經瀝乾水的蒜片炸至色呈金黃，撈出來再下兔肉滑油至熟，起鍋倒入漏勺裡備用。
3.鍋留底油，下黑椒碎、幹蔥粒和彩椒粒 幹蔥粒和彩椒粒爆香後，再倒入滑熟的兔肉和蘆筍節，加入鮑汁，烹入薑汁酒翻勻便出鍋裝盤，最後撒上炸好的蒜片，便好。
