三點水原為吉祥宴，因有一道雞肉和一道羊肉，取“雞”“羊”諧音合為“吉祥”。這種特殊的味道之所以能承載濃濃的祝福和美好的憧憬，是因為預示了人們對一切美好生活的深情嚮往與寄託。
三點水席是柞水社川河流域民間的一種傳統宴席，自明末清初以來，一直經久不衰。據史料記載，鳳凰鎮古稱鳳凰嘴，早年稱“三汊河口”，唐武德九年，安徽、湖北、湖南、河南、山西、關中等地人遷入，在此務農經商，興建街房。清嘉慶年間，復建鳳鎮街，形成單日集市至今不衰。由於大量移民，各地移民在早期將自己的飲食習慣演進成宴席“八大件”，咸豐年間形成了“十大碗”。同治初，在“十大碗”的基礎上加入三道甜食，再配入八道涼菜和四個座碗而演化為“三點水”宴席，並形成固定的菜譜，成為當地一種特有的傳統飲食文化體系。
入席前，先上四個涼盤，中間放一糖果乾盤。四個涼盤有滷製牛肉、豬頭肉、豬肝、纏小腸或花生豆，幹盤一般為自制或購買的糖果。入席後，再上八道菜：肉糕、鮮魚、蒸雞、肚片、羊肉、豬蹄、腰花、蒸酒米。八道菜之中夾三次甜味流食，如八寶稀飯、蓮子羹、甜酒或銀耳羹等之類。
三點水席種類繁多，稱呼多樣，其中有一種以數字來稱呼的宴席，非常特殊，如“八大件”“十大碗”“十三花”等等。所謂“三點水”席又稱三四席，是由四涼菜、四熱菜，四湯菜組合而成，每組四個菜，表示“事事如意，四季發財”之意。特點是層次分明，口味多樣，南北適宜，營養均衡。民國以後，宴席更為講究，如上涼菜時帶四乾鮮果及迎門點心，上熱菜時，每菜帶兩小碟或兩小碗，俗稱“掛鈴鐺”。
“三點水”席歷史悠久、內涵豐富、菜品講究、注重養生，是歷代廚師智慧的結晶。
關於“三點水”席的來歷，據老一輩廚師講，在清同治年間，鳳凰街經營“三四”席最好的，要數百年老店鳳凰大酒樓。一日，從酒樓外走進幾位客人，點名要吃“三四”席。酒席上罷，掌櫃的徵詢意見，坐在上座的主賓微笑著說：“果不虛傳，此席乃南北風味交融的典範，烹法獨到，色香味佳，膳養均衡，為何冠以三四之俗名？”掌櫃見其舉止文雅，氣度不凡，連忙答道：“此名乃老輩流傳，確實欠雅，還望客官賜教！”客人略一沉思，說道：“鳳凰街傍三河交匯，水乃鳳凰之靈，這富庶之地三面環水，此宴菜分三組，各有四道菜，恰與點字下有四點水相吻合，就叫三點水席吧！”掌櫃聽罷連忙作揖叩謝。從此“三四”席在鳳凰街一帶就改稱“三點水”。
三點水席屬於喜宴類宴席，擁有固定的菜譜。其主菜也叫熱菜，大都採用蒸籠蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。主菜中有一道雞肉菜和一道羊肉菜，諧音“吉祥”。因席間賓客需用清水三次清洗湯勺，故稱“鳳凰三點水”。
一點水，入席前先擺四個或六個果盤，每位客人一杯茶水，供客人聊天。進入正席，先上八個涼菜，一個味碟，開始飲酒。酒過三巡，上第一道甜湯冰糖銀耳羹，一般叫“出大碗”。如果是喜事，廚師會要求放鞭炮、給喜錢，圖個吉利。在上冰糖銀耳羹的同時還要上兩碗清水，供客人洗餐具，以免鹹甜混味，此為一點水。
二點水，在穿插上菜以後，要上兩個主菜，一是清蒸羊肉，將羊肉剁塊過水去味，用花椒、幹辣椒、蒜在油中爆香，放入羊肉，加高度白酒點燃，滴入少許醬油，聞到羊肉酒香撲鼻半成品即成。將製作好的半成品羊肉分多層整齊地擺放在碗底，上面裝上菱形蘿蔔塊，放入蒸籠大火蒸半小時。宴席上菜時將羊肉倒扣入大盤內，放上香菜、蒜苗即成。羊諧音“祥”，故羊肉在“三點水”宴席中成為“祥肉”。二是上羊肉時要上雞湯，用當地土雞，加入山藥、香菇燉制而成。在上雞湯時，主人要向各位來賓表達敬意，逐個向客人敬酒兩杯，以表達謝意。然後上茶一杯，熱毛巾一條，讓賓客喝喝茶，醒醒酒。這時再上甜酒湯圓和糯米甜酒，在製作時將水燒開，放入湯圓，湯圓煮到飄起時加入米酒，裝碗上席即成。在上此菜時要上清水兩碗，此為二點水。
三點水，到宴席尾聲、酒足飯飽之時，上一道水果羹，爽口醒酒。水果羹用蘋果丁、櫻桃放入水中煮沸，加糖、勾芡即可。上水果羹時要上清水兩碗，此為三點水。
三點水席的豐盛和悠閒，過去只有富庶人家才能做到。隨著現代生活水平的提高和節奏的加快，此席已很少有人去做，也很少有人能耐得住性子享用，只能作為一種飲食文化去傳承弘揚，作為懷舊人的一種修身養性、補養生息、休閒的首選。大可不必嫌其繁瑣，嫌其繁文縟節過多，也許會做悠悠古人之態，體味祖先們儒雅的生活！
來源： 柞水縣文化和旅遊局官方
聲明：本文已註明轉載出處，如有侵權請聯繫我們刪除！聯繫郵箱：[email protected]
