想吃麵包不用出去買，自己在家就能做，柔軟好吃無添加，更健康！ 以前在國內逛夜市，都會逛到3元麵包攤，上面排放滿滿的中式麵包，像是肉鬆、蔥花、奶酥、菠蘿、克林姆、紅豆、香蒜、巧克力笑臉、甜甜圈、炸彈麵包、海綿蛋糕、黑森林蛋糕卷等等，超級豐富的選擇、再加上超級便宜的價位，看了就讓人有選擇障礙，最後都會提一大袋回家！
因為實在太想念家鄉味麵包，我參考網上的麵包食譜，試做了肉鬆和蔥花面包，不做還好，一做馬上激起我的思鄉情懷，超級懷念這種古早味的肉鬆和蔥花口味！吃了肉鬆麵包之後突然想吃一桌滿滿小菜的清粥小菜、也瘋狂地想吃黑白切面攤，而蔥花面包則是讓我好想念蔥油雞、蔥油餅、蔥油幹拌麵….食慾這種東西太可怕了，真是激不得啊！
【肉鬆麵包、蔥花面包】
各3個食材：
高筋麵粉Bread Flour – 300g
奶粉 Powder Milk – 50g
無鹽奶油Unsalted Butter – 36g
雞蛋Egg – 30g
砂糖 Sugar – 48g
鹽Salt – 4g
水 Water – 162g
即溶酵母粉 Instant Yeast – 4g
青蔥Scallion – 3支(蔥花裝飾)
鹽Salt – 少許(蔥花裝飾)
白胡椒White Pepper – 少許(蔥花裝飾)
麻油Sesame Oil – 少許(蔥花裝飾)
美乃滋Mayonnaise – 少許(肉鬆裝飾)
肉鬆Pork Floss – 約80g (肉鬆裝飾)
步驟：
1.將麵糰材料放入麵包機攪拌成團，一次發酵完畢後取出，將麵糰滾光滑
2. 平均分為六等分(三個肉鬆、三個蔥麵包)，分別滾圓後，撖開成長條狀後、折成三折，靜置鬆弛十分鐘
3. 先來做肉鬆麵包，首先將麵糰杆開成長方形，上下各往中間對摺、再對摺，把收口捏緊，變成一個橄欖球形狀
4. 再來是蔥花面包，手掌將麵糰壓扁，用刮板將麵糰縱切成三等分，沾點麵粉搓成長條狀。將三個長條的頭壓在一起，開始編辮子，編得越密花紋就越明顯，最後將辮子頭和尾端收到底下，用掌心將辮子微微壓扁，就完成塑形
5. 放到烤箱密閉空間進行二次發酵，直到麵包膨脹成1.5倍大，可以在等的時候先來切蔥花
6. 烤箱預熱380F/190C，將橄欖狀麵包和辮子狀麵包均勻刷上蛋液。蔥花加一點鹽巴、白胡椒、麻油(也可用一般食用油)調味，要烤之前再加，蔥花太早調味會出水，色澤也會比較不好看。將調味好的蔥花平鋪在辮子上，用湯匙微微輕壓，讓蔥花固定在麵包上，就可以送入烤箱烘烤18分鐘
7. 麵包烤成金黃色就可以出爐，置於架子上放涼後，將橄欖狀麵包用鋸齒麵包刀橫剖切開，抹上一層美乃滋，口感會比較溼潤。表面也均勻抹上美乃滋，壓上滿滿的肉鬆，也可以依個人口味在肉鬆中拌入海苔絲或白芝麻
8. 肉鬆麵包和蔥花面包這就完成啦！
這次麵包上我放了狗母魚鬆，魚鬆比一般肉鬆還細緻，好香好甜好好吃，再加上自制的麵包Q彈鬆軟，超級搭的！ 鹹香的蔥花面包，帶著麻油香和微微胡椒辣，超涮嘴，戒澱粉計劃又宣告失敗(登呢)!
