我第一次吃荷蘭豆就被它清甜脆嫩的口感驚豔了，一開始一直以為它就是普通的豌豆莢，傻傻的分不清。也一直沒有買過，後面認識現在的老公，談戀愛那會他炒給我吃，那時候是第一次吃荷蘭豆，一下子就愛上了。現在我們在一起已經九年了，荷蘭豆也從最初的清炒，蒜蓉炒，炒香腸，到現在的炒火腿炒蝦仁了。有了孩子後往往更注重於營養的搭配，蝦仁配上胡蘿蔔片，補鈣又補維生素，營養更均衡。擁有多種食材也非常適合孩子的胃口，因此經常出現在我們家的餐桌上。
【荷蘭豆炒蝦仁】
[準備材料]：荷蘭豆適量，蝦仁適量，胡蘿蔔1小塊，澱粉1勺，蛋清少許。檸檬片2片，白胡椒粉少許，食用鹽1片，蠔油1勺，生抽1勺，大蒜2瓣。
[製作步驟]：
1、新鮮蝦仁去皮去蝦線去殼，放入碗中，加入檸檬汁和少許白胡椒粉，加入蛋清和澱粉抓拌均勻醃製。我不太喜歡冰凍蝦仁，所以一般都是自己買活蝦剝殼。
2、荷蘭豆摘掉兩頭的部分，用清水洗淨後控幹水分。荷蘭豆的用量大家可以適量增減，我是買菜隨意抓了兩把。
3、鍋裡水沸騰後，放入荷蘭豆和切好的胡蘿蔔片焯水，鍋裡放入幾滴食用油，食物顏色會更好看一些。焯水後的食材用自來水沖洗幾遍後控水備用。
4、鍋裡放入2勺食用油，放入蒜末小火炒出香味，一定要小火炒，才能把蒜香炒出來，大火很容易糊鍋。
5、放入醃製好的蝦仁，中火翻炒幾下至蝦仁變色，用了蛋清和澱粉醃製後的蝦仁肉質鮮嫩，不容易老。
6、然後放入焯水後的荷蘭豆和胡蘿蔔片，喜歡吃木耳的也可以放點進去，多種食材營養會更豐富一些。
7、加入1勺蠔油，1勺生抽，少許食用鹽調味，大火翻炒幾下即可出鍋。
一份非常清爽的荷蘭豆炒蝦仁就做好了，荷蘭豆脆嫩爽口，蝦仁鮮嫩清甜，搭配上橙色的胡蘿蔔片，好吃又養眼。吃膩了大魚大肉，來一盤清爽的小菜簡直不要太好了。超級解膩，米飯吃起來都彷彿香了不少呢！
[小貼士]：
1、荷蘭豆焯水放幾滴食用油有什麼作用，可以不焯水麼？
最好是焯水，放幾滴油煮出來的荷蘭豆顏色會更加翠綠，看起來也更有食慾。
2、直接把蝦仁煮熟再炒可以嗎？不可以哈，口感會沒有那麼嫩。蝦仁也容易煮老。當然你可以更好的控制煮過的蝦仁再炒口感也好的方法也是可以的。
3、沒有檸檬片可以不放嗎？可以用生薑片代替。
