大家好，我是小魚兒。春天萬物復甦，什麼都透著一個“嫩”字，對於我們吃貨而言，尤其是這竹筍，春天一定要嚐嚐鮮。眾所周知，竹筍在食材中可謂是“鮮”字食材的代表之一。且竹筍做法多樣，燉湯、小炒皆可，淡淡的竹子清香和其他食材本味融匯，其鮮味輸出絕對是1+1＞2的。可謂人間一口鮮，美味似神仙。今天咱就介紹一道春天應季嘗“鮮”菜品——竹筍燉雞。
竹筍燉雞成品圖
話說在我家這中原地區，很少有竹林，菜市場上也基本上沒有賣竹筍。但最近機緣巧合下才人生第一次吃到竹筍，嘗上一口甚是驚豔。原本想象當中清淡無比的竹筍和鮮香的雞肉，通過燉煮後鮮味融合，簡直太好吃了。一定要和你們分享分享。
竹筍 別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌
禁忌人群：胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肥胖和習慣性便秘的人。
備料
主料：大雞腿2個，雞翅6個，竹筍4根
輔料：冰糖一小把，薑片少許，香蔥適量，花椒少許，香葉1片
調料：食鹽少許，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽2大勺
簡單、快速剝竹筍的技巧
PS:第一次剝筍我是一片一片剝的，超級慢。通過請教後發現一個特別快速的方法，在此和小夥伴們分享。會的小夥伴可以跳過。
1.將鮮筍清洗乾淨，瀝乾水分，我的筍是沙土地挖的所以粘的有沙。
快速剝筍技巧圖1
2.先用刀切掉筍下面較硬的根部，再用刀如下圖縱向劃一刀，注意不要將筍切成兩半了，筍尖部的時候可以用力劃深一些。
快速剝筍技巧圖2
3.這樣沿著刀印輕輕一扒，裡面嫩嫩的筍就出來了。
快速剝筍技巧圖3
4.這樣看著是不是就挺可口的了？清洗一下切滾刀塊備用即可。
快速剝筍技巧圖4
竹筍燉雞的做法
1.先將雞腿和雞翅清洗乾淨，將雞腿剁切成較大的塊。條件不允許的小夥伴可以在購買的時候讓賣家幫忙剁一下，這樣可以節省不少功夫。
竹筍燉雞製作步驟圖1
2.起鍋燒水，將切好的雞塊和雞翅冷水入鍋，放入3片薑片，2根蔥結，一勺料酒。開火將水煮沸，水開後2分鐘，待雞肉變色發白後撈出，將雞塊清洗乾淨後瀝乾水分備用。
竹筍燉雞製作步驟圖2
3.換一鍋清水，將水重新燒開，放入切好的竹筍，大火煮開3分鐘。主要是要去掉竹筍一點苦澀感，將焯好的竹筍撈出過涼水，瀝乾備用。
竹筍燉雞製作步驟圖3
4.炒鍋燒少量油，待鍋熱後轉小火，將雞肉和雞翅下鍋煎，直至煎到兩面金黃色後盛出雞塊，油脂留鍋中。雞肉中的油脂較多，所以煎一下將雞油煎出來雞肉不膩，菜味會更香，少油對身體也有益。
竹筍燉雞製作步驟圖4
5.炒鍋中留油，開小火，將冰糖放入炒糖色。將冰糖炒至融化且呈棗紅色時，放入事先焯好的雞塊和雞翅翻炒。待所有雞翅雞塊都裹上糖色，上了醬紅的顏色之後，放入薑片和兩根香蔥，再倒入2大勺生抽和1小勺老抽，繼續翻炒均勻。
竹筍燉雞製作步驟圖5
6.有砂鍋的小夥伴們，這時可以把雞塊倒入砂鍋中（沒有砂鍋的朋友用炒鍋也是可以的），再倒入能夠沒過食材的熱水。開大火將水煮開後，放入少許的花椒和準備好的一片香葉，最後倒入焯好的筍塊。蓋上鍋蓋，持續小火燜煮約30分鐘，時間到後如果湯汁較多，開大火將湯汁收到黏稠，最後撒上少許小香蔥碎。
竹筍燉雞製作步驟圖6
7.至此一份醬汁濃郁，鮮香味美的竹筍燜雞就製作完成了。實話說，筍比雞肉更好吃，再配上一碗米飯這一餐就完美了。筍和雞肉都燉得軟爛，夾一塊一吮便能脫骨留香。湯汁淋在米飯上，這樣的美味菜餚，你有能吃幾碗飯呢？
竹筍燉雞製作步驟圖7
小貼士：
- 春筍和冬筍除了出產時間不同，鮮美程度上難分伯仲。不過如果是自己挖，還是春筍漏出地面了更好挖。
- 竹筍除了搭配雞肉，對於其他肉類搭配也是相得益彰，鮮美十足。但不可與羊肉同食，會有腹瀉風險。
- 竹筍屬於粗纖維食物，有基礎腸胃病的家人需少食。
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