大家好，我是小鱼儿。春天万物复苏，什么都透着一个“嫩”字，对于我们吃货而言，尤其是这竹笋，春天一定要尝尝鲜。众所周知，竹笋在食材中可谓是“鲜”字食材的代表之一。且竹笋做法多样，炖汤、小炒皆可，淡淡的竹子清香和其他食材本味融汇，其鲜味输出绝对是1+1＞2的。可谓人间一口鲜，美味似神仙。今天咱就介绍一道春天应季尝“鲜”菜品——竹笋炖鸡。
竹笋炖鸡成品图
话说在我家这中原地区，很少有竹林，菜市场上也基本上没有卖竹笋。但最近机缘巧合下才人生第一次吃到竹笋，尝上一口甚是惊艳。原本想象当中清淡无比的竹笋和鲜香的鸡肉，通过炖煮后鲜味融合，简直太好吃了。一定要和你们分享分享。
竹笋 别名：笋、毛笋、竹芽、竹萌
禁忌人群：胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。
备料
主料：大鸡腿2个，鸡翅6个，竹笋4根
辅料：冰糖一小把，姜片少许，香葱适量，花椒少许，香叶1片
调料：食盐少许，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽2大勺
简单、快速剥竹笋的技巧
PS:第一次剥笋我是一片一片剥的，超级慢。通过请教后发现一个特别快速的方法，在此和小伙伴们分享。会的小伙伴可以跳过。
1.将鲜笋清洗干净，沥干水分，我的笋是沙土地挖的所以粘的有沙。
快速剥笋技巧图1
2.先用刀切掉笋下面较硬的根部，再用刀如下图纵向划一刀，注意不要将笋切成两半了，笋尖部的时候可以用力划深一些。
快速剥笋技巧图2
3.这样沿着刀印轻轻一扒，里面嫩嫩的笋就出来了。
快速剥笋技巧图3
4.这样看着是不是就挺可口的了？清洗一下切滚刀块备用即可。
快速剥笋技巧图4
竹笋炖鸡的做法
1.先将鸡腿和鸡翅清洗干净，将鸡腿剁切成较大的块。条件不允许的小伙伴可以在购买的时候让卖家帮忙剁一下，这样可以节省不少功夫。
竹笋炖鸡制作步骤图1
2.起锅烧水，将切好的鸡块和鸡翅冷水入锅，放入3片姜片，2根葱结，一勺料酒。开火将水煮沸，水开后2分钟，待鸡肉变色发白后捞出，将鸡块清洗干净后沥干水分备用。
竹笋炖鸡制作步骤图2
3.换一锅清水，将水重新烧开，放入切好的竹笋，大火煮开3分钟。主要是要去掉竹笋一点苦涩感，将焯好的竹笋捞出过凉水，沥干备用。
竹笋炖鸡制作步骤图3
4.炒锅烧少量油，待锅热后转小火，将鸡肉和鸡翅下锅煎，直至煎到两面金黄色后盛出鸡块，油脂留锅中。鸡肉中的油脂较多，所以煎一下将鸡油煎出来鸡肉不腻，菜味会更香，少油对身体也有益。
竹笋炖鸡制作步骤图4
5.炒锅中留油，开小火，将冰糖放入炒糖色。将冰糖炒至融化且呈枣红色时，放入事先焯好的鸡块和鸡翅翻炒。待所有鸡翅鸡块都裹上糖色，上了酱红的颜色之后，放入姜片和两根香葱，再倒入2大勺生抽和1小勺老抽，继续翻炒均匀。
竹笋炖鸡制作步骤图5
6.有砂锅的小伙伴们，这时可以把鸡块倒入砂锅中（没有砂锅的朋友用炒锅也是可以的），再倒入能够没过食材的热水。开大火将水煮开后，放入少许的花椒和准备好的一片香叶，最后倒入焯好的笋块。盖上锅盖，持续小火焖煮约30分钟，时间到后如果汤汁较多，开大火将汤汁收到黏稠，最后撒上少许小香葱碎。
竹笋炖鸡制作步骤图6
7.至此一份酱汁浓郁，鲜香味美的竹笋焖鸡就制作完成了。实话说，笋比鸡肉更好吃，再配上一碗米饭这一餐就完美了。笋和鸡肉都炖得软烂，夹一块一吮便能脱骨留香。汤汁淋在米饭上，这样的美味菜肴，你有能吃几碗饭呢？
竹笋炖鸡制作步骤图7
小贴士：
- 春笋和冬笋除了出产时间不同，鲜美程度上难分伯仲。不过如果是自己挖，还是春笋漏出地面了更好挖。
- 竹笋除了搭配鸡肉，对于其他肉类搭配也是相得益彰，鲜美十足。但不可与羊肉同食，会有腹泻风险。
- 竹笋属于粗纤维食物，有基础肠胃病的家人需少食。
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