燒賣挺括，樣子也好看，上面好像是石榴花一般的形狀，模樣俊俏，用筷子夾起來垂垂似懸膽，透過晶瑩透亮的麵皮可以看到裡邊殷實的肉餡兒，肥瘦相間，夾雜著茭白絲的清香，吃一口一嘴油，又留得一嘴香氣。
周巷是浙江省慈溪、餘姚、柯橋三市交匯地帶的一個小鎮子，素有“五山二水三分田”之稱。燒賣在當地是一個普通但又聞名遐邇的特色美食。
每天早上經過萬壽橋，都會看見一條長長的隊排在一家小店門前，透過人群看到店鋪門廊內放著一個蒸籠，冒著騰騰熱氣，店鋪裡面已擠擠挨挨地坐滿了人。
一個四十出頭的男人，一會兒在屜籠前忙著些什麼，一會兒又抬頭笑著招呼著客人，在他邊上站著一個瘦瘦高高的女人，打包收錢，收拾桌椅，做起事來乾脆利落。
那天刻意起了個大早，想著要不去嚐嚐他家的早點？來到店裡，從那些老主顧的口中才知道，他們很多都是奔著這裡的燒賣來的。大家都說老闆做的燒賣皮薄餡大，吃起來肥而不膩，是周巷人印象中的老底子味道。
我對老闆說，“給我來一籠”，剛落座，他就遞著燒賣過來。燒賣挺括，樣子也好看，上面好像是石榴花一般的形狀，模樣俊俏，用筷子夾起來垂垂似懸膽，透過晶瑩透亮的麵皮可以看到裡邊殷實的肉餡兒，肥瘦相間，夾雜著茭白絲的清香，吃一口一嘴油，又留得一嘴香氣。
酒足飯飽後就跟老闆聊了起來，他叫毛新波，14歲就開始跟著爺爺做點心，到現在已經三十年了，生煎包子，焦餅油條，只要是粉食類的點心，他都會做，可謂全能。後來因為忙不過來，就索性只做燒賣了。
燒賣的餡是用新鮮的豬肉剁的，剁的時候加入鹽、糖、蒜、醬油等調味品，有時候切點茭白絲，在放點蔥花，讓豬肉變得噴香，老闆根據多年的經驗，估摸著賣多少就剁多少，不讓食材過夜，保證餡料的新鮮。
燒賣皮是專門找老師傅定做的，也有講究，中間相應厚一點，往外適當薄一點，邊上還要再薄一點點，這樣做出來的燒賣底不容易穿，四邊有能豎得起，頂上還能散得開。
包燒賣的手法也有講究，放好餡以後，在手裡掂起來，這個“掂”是要兩手並用，一隻手不停地掂，另一隻手把皮子的邊用手指夾著一輪一輪地聚到一起，這樣皮子底部緊緊地裹著肉餡，中間攏緊豎直起來，上面就像花邊一樣散開。
阿波師傅老婆叫幹銀兒，大家都叫她“阿兒”，她包燒賣手法奇快，10分鐘100個燒賣不在話下，還沒來得及拍照，兩隻燒賣已經躺在屜籠裡了。
關於燒賣這個名字的由來，據說是因為有一邊做，一邊燒，一邊賣，一邊吃的意思，因此而得名。可能是因為口音的關係，它在當地人的口中變成了“燒毛”（音譯），以至於我第一次聽到這個名字，愣是沒反應過來。
對周巷人來說，燒賣是這裡的一種特色小吃，因為皮薄餡大，樣子好看，經常被主家選作席面上的主打點心。
