肉末炒四季豆是一道非常美味的家常菜，好吃下飯而且大人小孩都能吃。雖然這道菜看起來簡單美味，不過做起來卻不是那麼容易的，因為四季豆這個主角如果不熟的話是有毒的。
四季豆中含有兩種毒素，一種是皂角素，另一種是血球凝集素，會對我們的胃腸道產生強烈的刺激，非常容易引起腸胃炎等。
不過這兩種毒素並不可怕，只要經過高溫徹底煮熟，就可以破壞毒素，避免中毒。
所以很多家庭在做四季豆的時候為了徹底做熟，都會炒很久，這樣做雖然保證了四季豆熟透，但是卻流失了大部分營養和口感，吃起來不那麼美味。
難道就沒有兩全其美的辦法嗎？
當然是有的！今天大叔就教你一個小技巧，既能保持四季豆翠綠的顏色和爽脆的口感，又能使徹底熟透，不用擔心中毒。
這個方法很簡單，那就是提前焯水！
焯水這種技巧經常會運用在肉菜混合的菜式中，因為肉和菜的成熟時間不一樣，為了使兩個能夠同時成熟，所以就需要把不容易熟透的先焯水一遍。
肉末四季豆具體做法
接下來就給大家分享我的家常肉末四季豆的做法，提前焯水，保證熟的同時，保留更多風味和營養。
原料
四季豆，瘦肉末，小米辣（可不放）
油，鹽，醬油，蠔油
做法
1.燒一鍋開水，記住一定要燒開，然後四季豆洗淨切成顆粒，下開水中焯水，2分鐘後撈出，衝一遍冷水。
這裡衝冷水可以使四季豆停止加熱，避免變軟。
2.起鍋燒油，下肉末炒散，炒到7-8分熟的時候，加入焯過水的四季豆，再炒2-3分鐘，加鹽、生抽和耗油以及小米辣，翻炒均勻後出鍋。
PS：調料可以根據自己喜好放，比如不吃辣可以不放，喜歡的還可以加蒜末等等。
是不是非常簡單又好操作呢，下次做四季豆的時候可以試試這個方法，先焯水一遍，做起來簡單又得心應手，出品還十分美味。
如果你有關於四季豆的其它做法，歡迎在評論裡留言交流哦~
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