提起茶，每個人都很熟悉，它是浸透在中華歷史長河中的文化。
古往今來，在上百種歷史名茶中，有一款茶鮮明的個性讓茶客一見傾心。它湯色清亮、滋味醇厚、獨特的香氣回味悠長。
也許你已經猜到了，是的，它就是——鐵觀音。
從古人鑽木取火開始，技藝一直是衡量人類智慧高度的一個座標。從日常烹飪的食材，到愉悅身心的茶葉，前人用技藝向我們展示自然最美的一面。
在令人愉悅的享受中，也不禁讓人心生好奇，究竟是怎樣的地理環境才能孕育出如此醇厚的味道，又是怎樣的技藝才做出如此幽雅的香茗？
死去活來的搖青絕技
4月底，春天的氣息充盈在整個閩南山區，在雲霧瀰漫的安溪，茶農們正在為剛採的茶青準備下一道製茶工序——搖青。
通常，一泡傳統鐵觀音會具備“甘、甜、醇、潤、香、韻”六大特徵，讓無數茶客如痴如醉的蘭花香正是通過搖青得來。
關於搖青，安溪茶農有個形象的比喻叫“死去活來”。
這其中力道的輕重、時間的長短、次數的多寡，全靠茶農的感官經驗來把控。搖青最終要將茶葉搖到痛快，必須力度適宜，講究“綠葉紅鑲邊”。
第一遍輕搖，叫醒；第二遍，加大力道固水；第三遍用力搖，使茶內外變化，去雜留香，達到最高境界；第四遍則搖到死去活來，葉面展開，水分散發出來，芽頭又活立起來。
四遍搖青之後，茶青之間經過無數次相互摩擦碰撞，散發出陣陣花香，搖青到位。這時，需將茶青迅速倒入180度的鐵鍋內翻炒，高溫使茶青停止發酵氧化，傳說中的觀音韻由此而生。
一個人，與一片樹葉的十八次“較量”
“鐵觀音的香是搖出來的，韻是炒出來的，形是捏出來的，味是焙出來的”。
技術和技藝是兩個概念，技術是“你炒菜他也炒菜”，而技藝是“你炒的菜跟別人不一樣”。
採青、攤青、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、解塊、篩分、復烘、攤晾、撿梗、冷藏、審評、定級、包裝。一道道工藝，一次次茶農與茶葉的較量。
祖輩流傳下來的十八道製茶技藝，環環相扣，奧妙無窮，鐵觀音的色、香、味、形逐漸在眼間、鼻間、舌間清晰起來。一片外觀不起眼的樹葉，經過細心打磨，散發出勾人攝魄的魔力。
當然，口感、香味、湯色的優質，最離不開的也是這“十八次人與茶的較量”，可惜如今已經很難品飲到正宗的“觀音韻”了，甚至連茶葉產地都不能保證。
在2012年到2018年期間，出現了無數的九塊九包郵鐵觀音，不僅毫無色香味，甚至為了掩蓋缺點人為添加色素、香精。
好的鐵觀音，蘭花韻突出，茶湯清透明亮，花香更為馥郁。
外形：顆粒重實，顏色砂綠油潤。
香氣：香氣高揚持久，香型類似梔子花香，水底還有幽雅的蘭花香，冷香更是特別，花香中帶著絲絲的青草氣息。
湯色：黃中帶綠，特別通透。
滋味：入口細膩鮮純，茶湯生甜，呼吸之間口腔中感覺淡淡幽香，音韻”明顯，十分耐泡。
葉底：軟亮，有彈性。
