用戶4967755759878陳
（1）慈菇燒茄子
食材：慈菇，茄子，毛豆，紅辣椒，郫縣豆瓣醬
做法：
1. 茄子兩頭祛蒂，切成滾刀狀
2. 起鍋熱油，下入茄子煎至兩面變軟出鍋，放一旁備用
3. 起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4. 慈菇去皮切片，放入鍋內翻炒
5. 倒入適量水，下毛豆
6. 大火煮開轉小火慢燉，可以放幾個幹辣椒一起燉
7. 燉制湯汁變少、慈菇變軟，下入辣椒塊和煎好的茄子繼續燉入味
8. 最後滴入適量生抽，翻勻出鍋
紅彤彤的顏色看起來就喜人，而且做法也不難，只要多燉一會兒就會非常好吃。
吃一口，粉嫩潤滑的慈菇，軟糯入味的茄子...
不過，在處理慈姑時不要怕麻煩，一定要認真去除表皮，把頂芽掐掉。選擇形狀完整、沒有裂開的慈菇，紋路清晰的，如果有皺縮紋的，-般都是放久了或老了的，吃起來會比較苦澀。
（2）炸慈菇
食材：慈姑、孜然、五香粉、辣椒麵
做法：
1. 慈菇去皮切片，衝去澱粉
2. 準備一個大盤子，盤底撒上一層面粉，鋪上慈菇片
3. 再撒上一層面粉，裹勻平鋪在盤中
4. 油溫燒製六七成熱，下入慈菇片
5. 炸4-5分鐘後就會有水份釋出，此時可用長筷子不停攪動慈菇片，炸制金黃色撈出瀝油
6. 炸好的慈菇片倒入鍋中，撒上五香粉、鹽、辣椒麵、孜然，翻勻即可
慈菇不需要切的很薄，厚一點才會有口感，最好切的厚薄均勻。炸好吃原味的也不錯，撒上調味料香一點。
慈菇片要逐片入鍋，如果兩塊疊在一起，重疊部分的水份無法揮發透徹，也就無法炸得通透，成品就不夠脆。
慈菇片入鍋的動作要快，避免先入鍋的炸焦而後面的還未炸透，這裡的竅門就是動作夠快。
片玉食
您好，我是美食創作者二蛋，很高興能回答您的問題，希望我的回答能對您有所幫助。
我們揚州那邊一般都是慈菇燒肉，做法如下：
用料
五花肉 400克
慈菇 4只
八角 1個
姜 6片
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
紅燒肉/慈菇燒肉的做法
1.豬肉切好，焯水，洗淨，控幹水分備用。
2.熱鍋冷油（油適量多一些），下八角、薑片後，下豬肉翻炒，大火逼出一部分豬油。然後依次放入料酒、生抽、老抽、一勺豆瓣醬。翻炒均勻後，加水，以剛剛沒過肉為適量（由於翻了豆瓣醬，不要放鹽）。大火燒開後轉小火燉煮半個小時。
3.洗淨切好的慈菇放入鍋中。中火煮一刻鐘左右，轉大火收汁。
4.出鍋！
獨居小食堂
慈菇小炒肉的做法
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