釀葡萄酒時候可不可以加進別的水果例如西紅柿，用西紅柿可以發酵釀酒？如不好發酵是否加入釀酒發酵素可以促進發酵釀酒？
您需要注意一個問題，發酵釀酒的過程主要是葡萄糖轉化為酒精的過程，當然之間伴隨著很多的副反應，產生很多副產物，有些副產物是酒體的重要組成部分（如酯類是酒的香味物質）
酒是一種含酒精的飲料，正常的酒需要酒體協調，口感才會好。至於發酵時添加其他東西並不有特別的規定，只要酒體協調即可。
1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）時，而總酸含量低於（7g/l）時可以考慮添加西紅柿等酸較高的原料，如果糖度過低，酸度過高的話添加會使得酒的酸感重，酒體風味不協調等。
2、不好發酵的話添加發酵素不會有多大作用，發酵素一般是在發酵即將結束時為了使發酵徹底才添加的，只要前期能發起來就不必要加了。
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