文 | 楊多傑
大紅袍，是烏龍還是紅茶？
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茶葉根據發酵度，分成了六大類。
即綠茶，黃茶，白茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶。
也許是因為名字裡帶著“紅”字，不少人會把“大紅袍”當作紅茶飲用。
這是一種誤解。
實際上，大紅袍屬部分發酵的烏龍茶，而非全發酵的紅茶。
大紅袍，名字因何而來？
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實際上她名字的由來，流傳幾種版本的傳說。但都與紅茶無關係。
故事之一，是說趕考的秀才走到武夷山時病倒了。天心寺和尚慈悲，為秀才送上了一碗寺後的香茗，秀才喝下之後，病情好轉且高中狀元。衣錦還鄉時，為感念茶樹救命之恩，便將身上的大紅袍脫下披在茶樹上。此樹，因此得名大紅袍。
故事之二，病人從秀才換成了皇后。皇后得病，太醫無法醫治。太子在武夷山，得到一山民所獻茶葉，帶回給皇后飲用，病症一掃而空。皇帝龍顏大悅，便封此山民為護樹將軍，賜茶樹披掛紅袍。此樹，便得名大紅袍。
所以，判斷一款茶所屬類別，名字並不能作為評判標準。
大紅袍，名氣有多大？
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清末民國時，大紅袍已有大名。新中國成立後，當地縣政府把大紅袍茶樹列為重點保護對象，由專人負責製茶事宜，可知其受重視程度。
不僅如此，1972年美國尼克松總統訪華，開啟了中美外交的破冰之旅。當時毛澤東主席接見尼克松總統時，所贈送的國禮就是武夷名茶大紅袍。尼克松此次訪華後不久，中美兩國便走上了邦交正常化的道路。可見大紅袍不僅享譽國內外，在新中國外交史上也留下了不朽的功勳。
尼克松訪華
大紅袍，絕對是中國名茶中的明星。
大紅袍，到底有多少？
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要弄清楚這個問題，首先要弄明白大紅袍的定義究竟是什麼。
從狹義上來說，大紅袍指的是我們熟知的九龍窠母樹大紅袍。毛主席送給尼克松的茶，就是出自這六棵母樹之上。六棵茶樹的產量，大家可想而知。
但母樹大紅袍早已停止了採摘，我們現在能喝到的大紅袍，是由武夷名叢無性繁殖的推廣而來。
1994年，大紅袍名叢無性繁育加工技術，正式通過了科學鑑定。此後，種植面積不斷擴大，產量提升。再加上大紅袍的拼配工藝，最終得以讓更多愛茶人享用到這款中國名茶。
大紅袍，到底有幾種？
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市面上的大紅袍，現在大致可分為三種。
其一，就是以無性繁殖的名叢大紅袍為原料，製作而成的純種大紅袍，也可稱奇丹。
多傑老師收藏.武夷巖茶出口包裝
其二，就是以武夷巖茶為原料，按一定比例配比而成的拼配大紅袍。
其三，就是未經拼配的武夷巖茶，也可直接裝入大紅袍的包裝銷售。
因此，廣義上說，大紅袍的產量並不算少。
這裡要多說一句，有人認為拼配的大紅袍，品質不好，不正宗，不能算作大紅袍。
其實，這是一種誤解。
拼配，可以有效的提高產品質量的穩定性，利於大規模的推廣與貿易。大紅袍拼配，打破了純料名叢一統天下的局面，使得愛茶人能喝到平價質優的武夷巖茶。
大紅袍，別稱是什麼？
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中國茶，改過名字的不多。畢竟，一個茶名如同一個商標，能在市場中叫響了不容易。可是在特殊的歷史時期裡，大紅袍卻曾兩度改名。
第一次改名，是在1966年。
在“破四舊，立四新”的口號下，傳說被狀元披紅袍，皇帝賜紅袍的這棵茶樹成了不合時宜的象徵。因為名字太“封建”，所以從毛主席的《卜算子·詠梅》找到靈感，將大紅袍更名大紅梅。
但名字沒改多久，便有人來提意見了。巖茶大紅袍，是海外華僑熟悉的名茶。一下子改了大紅梅，茶葉貿易便沒法搞了。南洋華僑不知道大紅梅是煙？是酒？還是茶？市場滯銷，貿易受阻，因此只能換上一個名字才行。
多傑老師收藏.大紅袍出口包裝
新中國文學裡有一部小說叫《紅巖》。大紅袍，正是武夷巖茶的一種。人們認為既然是革命的茶樹，自然在巖茶中最為紅色。於是乎，大紅袍再度更名大紅巖。
所以，大紅梅，大紅巖，都是大紅袍的曾用名。
大紅袍，沖泡應該注意什麼？
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投茶量、水溫、浸泡時間是沖泡的三個關鍵因素。
首先投茶量要有度。以150ml的泡茶器具為例。想要保證一個安全口感，比例最好為1：30。但我個人口味較重，一般投茶量不低於6.5克。
其次水溫最好為百度沸水，這樣能更好激發茶性，香味更加明顯，茶湯更加飽滿。
浸泡時間，一般情況下，第一衝稍長，第二衝稍短。之後每衝逐漸累加時間。
陸羽在《茶經》中所說：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。”
因此，可在此基礎上根據個人口感進行調整。
一切要以人為本，以味道為中心。
本文作者：楊多傑
歷史文獻碩士 茶文化講師 研究方向為茶文獻、中國茶文化
本文為頭條號作者原創。未經授權，不得轉載。
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