又是一年吃蟹的季節。
蟹類家族十分龐大，僅我國就有800餘種，這其中最受歡迎的，莫過於大閘蟹了。
大閘蟹為什麼好吃
大閘蟹俗稱“河蟹”，美味的秘密，就藏在這個“河”字裡。
大閘蟹住在江河裡，各條河流之間往往有天然或者人工的溝渠相互連通，大閘蟹就藉助著這些河流擴散開來了。以長江和淮河為中心，南至珠江，北至鴨綠江，都有大閘蟹的身影。
大閘蟹生活在水底，是體寬大於體長的動物，所以橫著走更為方便。橫行直撞的大閘蟹練就了一身發達的肌肉，肉質彈性很好，肉裡富含丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質。
作為一種甲殼類動物，大閘蟹的肌肉只有橫紋肌，肉質細嫩且持水力強。比起在海里生活的同胞，大閘蟹又少了幾分鹹腥，多了幾分鮮甜。
哪裡的大閘蟹最好吃
上海
上海是全國最愛吃大閘蟹的城市。上海人口只佔全國的3%，消耗的大閘蟹卻是全國產量的10%，每年吃掉的大閘蟹有8-10萬噸之多。
上海人吃蟹一定要配上黃酒。黃酒性溫，螃蟹性寒，配上黃酒的大閘蟹不僅可以趨寒，而且還能祛除腥味，使螃蟹吃起來更加美味。
上海人吃蟹對調製的醬汁格外講究，醋和白糖的比例要適口，拌入薑絲吃起來酸味中有回甘，味道特別好。
也有人吃蟹時蘸薑汁，薑汁不同大閘蟹的味道會相差千里。還有人吃蟹時什麼也不蘸，吃後喝薑茶，就為了保持大閘蟹鮮美的原汁原味。
崑山
早在明代，江南的能工細匠就發現了吃蟹的工具，包含錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，崑山人把老祖宗的智慧一直延用至今。
大閘蟹做法五花八門，但是崑山人最愛的還是清蒸大閘蟹。
蟹身通紅泛著油亮的光，看著就知道膏滿脂肥，吃完後再把蟹殼拼成一隻完整的蟹，用茶水洗手去腥，泡紅糖或薑茶以趨寒，這才是完整而又充滿儀式感的崑山吃蟹法。
北京
對於北京而言，大閘蟹也是秋天可不可或缺的美食。
老北京流行的螃蟹吃法是，每人兩隻螃蟹：一尖一團，陰曆七月吃尖臍（雄蟹），八月吃圓臍（雌蟹）。
吃完螃蟹再吃烤肉，烤肉吃完了，來一碗汆大甲，再配上二兩高粱酒，那叫一個舒坦！
蘇州
在蘇州，有一個“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會”，陽澄湖大閘蟹開漁時間就是這個協會宣佈的。
在蘇州，極致的吃蟹方式是“禿黃油”，就是純粹的蟹膏和蟹黃。如今的大閘蟹已經身價不菲，只取蟹膏蟹黃的禿黃油更是奢侈至極。十隻四兩蟹，所得膏黃也不過五六十克。
作為對風土和時令有極致追求的蘇州人，來一碗禿黃油，才能吃出大閘蟹的精髓。
如何優雅地吃蟹
真正的行家吃蟹不會盲目跟風，什麼時候吃公蟹，什麼時候吃母蟹，吃幾兩的蟹，這裡面的講究多得很。
都說“九雌十雄”，農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹。一般母蟹個頭比較小，3、4兩的算大的了；公蟹能長到4、5兩，越大個越值錢。
同時真正的好蟹光清蒸就已經很好吃，其它任何重調料的烹飪方法，都是暴殄天物。
吃螃蟹就像吃瓜子，
需要耐著性子按步驟來：
1.拆蟹腿；
2.摘蟹腸；
3.開蟹蓋，吃膏、黃；
4.吃蟹身；
5.吃蟹腿；
6.吃蟹鉗。
大閘蟹性涼，吃完記得喝點薑茶、南瓜粥或者黃酒暖一暖。
吃大閘蟹的禁忌
1.不要吃死的螃蟹，由於螃蟹裡面含有豐富的組氨酸，這是種有毒的成分，當蟹死後，體內積累的組氨酸會更多，吃多了會造成中毒；
2.不要吃螃蟹的胃腸，螃蟹喜歡吃腐蝕性的食物，大量細菌會留存在蟹的腸胃，吃螃蟹的胃腸，容易細菌感染；
3.不要吃存放比較久的螃蟹，螃蟹存放太久滋生的細菌就越多，很容易變質，所以螃蟹做好之後，最好一次性吃完；
4.不要跟柿子一起吃，在吃螃蟹的時候，需要注意千萬不要跟柿子一起吃，兩種食物混合在一起很有可能會出現腹瀉等情況。
吃大閘蟹最好的季節就在此刻，
你，準備好了嗎？
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責任編輯：昱縈
