但很多人不知道蓮藕有7孔和9孔的區別，很多小夥伴甚至都沒數過蓮藕的孔洞，難怪做菜燉湯的時候，蓮藕粗糙難以下嚥。這兩種蓮藕還真有講究，一個適合做湯一個適合涼拌做菜，一位挖藕大叔分享給我7孔和9孔蓮藕的區別，以及選購蓮藕的方法，下面一起來看看吧。
一、7孔蓮藕
關鍵詞：紅花藕、短粗、煲湯燉湯
蓮藕切開橫截面有7個孔，被稱作紅花藕，外皮褐黃色、體型短粗，生吃味道苦澀。因為含有大量的澱粉，適合煲湯或者做藕粉。如果你用7孔蓮藕來做涼拌、清炒，那真是味道很差，你肯定會說蓮藕這麼難吃呢。不是蓮藕難吃，是你選錯了用了7孔蓮藕。
二、9孔蓮藕
關鍵詞：白花藕、細長、涼拌清炒
蓮藕切開橫截面有9個孔以上，最多11個孔，被稱為白花藕，外皮光滑銀白色、體型細長，生吃口感脆嫩香甜、多汁，可以作為水果食用，與梨的口感相仿。因為脆嫩，涼拌、清炒最為合適。
以上是兩種蓮藕的區別，這回大家不會用錯了吧，但是要想挑選到好的蓮藕，還要有3個方面要注意。
1.蓮藕外表特別白的慎重購買
好的蓮藕多為黃褐色、富有光澤，外表正常有黑斑、溼泥。如果看起來特別乾淨，可能經過檸檬酸漂白處理，食品檸檬酸可以用來蔬菜漂白，但是過量的話還是不好，也不排除有不法商家用化工的檸檬酸來漂白。
2.切開的孔洞要潔白
一般市場銷售蓮藕的時候，都會切開來賣。這時候可以觀察橫截面，蓮藕孔洞中夾大量的泥沙或者出現發黑變色的現在，說明是次一等的蓮藕，這樣的蓮藕不宜購買。
3.看蓮藕的形態
藕節間距越長表明成熟度越高，吃起來脆嫩粉糯，如果蓮藕形狀凸凹不平、表皮有創傷或者發黑，說明是次品不建議購買。好的蓮藕身材挺拔，兩端的藕節比較小，中間的藕節較為飽滿，質地厚實。
蓮藕不變黑的小技巧：
大家做蓮藕的時候，去皮之後，蓮藕會氧化發黑。教大家一個小妙招，可以通過稀釋過的醋水浸泡。去皮的蓮藕放在加少許醋的水中浸泡5分鐘，白醋米醋都可以，這樣就不會氧化變黑了。炒藕絲的時候，最好不要用生鐵鍋炒，邊炒邊加入少許清水，這樣炒出來的藕絲不會變黑。
