今天茶知識打卡了嗎?

蒙頂甘露與雀舌同樣作為名優綠茶,兩者又有何不同呢?

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外形

觀察它們的外觀是最快捷的辨認方式。

蒙頂雀舌主要通過“悶”、“抖”、“炒”迅速脫水,再採用壓扁拉直手法成形,故外形略扁平,細嫩又肥厚,如同雀舌一般,色澤青綠、飽滿。

蒙頂甘露的製作工藝一直沿襲明朝的“三炒三揉”,鮮葉經過攤放,然後殺青,然後經過三次揉捻和三次炒青;也因此幹茶呈現捲曲狀,與普洱茶的形狀比較相似;色澤淡青綠色,茶芽並沒有雀舌那般細嫩。

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口感

蒙頂甘露經過充分的揉捻,內在物質能有效地被激發,沖泡後湯色清澈明亮,喝起來滋味醇爽,回甘濃郁;

而雀舌扁平整齊、嫩綠,沖泡後有清香拂面,湯清香高,茶湯黃綠透亮,飲後清爽回甘,口兩者對比之下,甘露的口感會更好些。


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內含物質

眾所周知,茶葉中含有豐富的氨基酸,特別是優質的綠茶,在加工過程中,所含的氨基酸量會明顯高於大部分其他茶類。

由於製作工藝不同,蒙頂甘露的氨基酸含量會比蒙頂雀舌較多,也因此蒙頂甘露喝起來更加醇爽。

除此之外,茶葉中的茶多酚最為出色,不同類型的茶葉所含的茶多酚量也不同。

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科學研究發現,茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。同時,茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分,故茶多酚的重要性不言而喻。

通過揉捻能很好使茶多酚透出。蒙頂甘露在製作時經過多次揉捻與炒青,而雀舌雖然有經過做形等步驟,但不及揉捻充分,在茶多酚的轉化上,甘露勝於雀舌,因此蒙頂甘露的茶多酚含量多於雀舌。

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