餛飩，挺玄乎的。中國人吃餛飩，至少有2千多年的歷史，甚至比吃餃子還要早。古人認為它是一種密封的包子，沒有七竅，所以叫“混沌”，後來根據造字規則，改作“餛飩”。
究竟是什麼人發明了餛飩？這事情誰都說不準。只要產麥子的地方，貌似都有這種用麵皮包著肉、連湯帶水吃下去的食物。
由於歷史悠久、地域廣泛，餛飩的暱稱多得讓人頭疼。
江浙滬一帶喜歡叫它本名“餛飩”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在廣東叫“雲吞”。
你以為只有名字的差異嗎？那你太天真了。
上海餛飩
在上海，餛飩按個頭分大小，大餛飩重餡，小餛飩重皮。
這些年來，“老上海”和“千里香”從長三角南下至珠三角。如今，廣州城裡一條街就有兩家賣餛飩的。
吃上海大餛飩的時候，突然就能感到上海人豪氣的一面。以前聽說這座城市的人都精明得很，一塊錢能掰兩半花，但是大餛飩飽滿的餡料卻提供有力證明：人家才不小氣！
江浙滬大餛飩的包法。 大餛飩通常包成元寶狀，面皮厚，餡料喜歡葷素搭配。上海餛飩鋪要是隻賣一種餛飩，那麼非薺菜肉餛飩莫屬。倆上海人碰面問一句“今朝吃餛飩好伐”，說的也肯定是它。
餛飩的老式湯底裡，經常加紫菜、蛋皮和蝦皮，美其名曰“三鮮”。一勺清湯衝下去，幾隻透明蝦皮浮上來，幾口餛飩滑溜進嘴裡，就開啟神清氣爽的精緻一天。
到夜裡，餛飩攤是加班族的深夜食堂。人們離開高大上的CBD，走近一盞昏黃小燈照著的攤子前。老闆一揭開鍋，水汽蒸騰上來，特別有人情味和煙火氣。
蘇州餛飩
蘇州餛飩，自己就天生一副小仙女模樣。蘇州泡泡餛飩，是包郵區餛飩家族裡個頭最嬌小的，普通人單手一抓就十多個。
一碗泡泡餛飩，再加個鮮肉或芝麻湯圓，是很多老蘇州都愛的早午茶。
對於外地人來說，一頭豬究竟能包多少個泡泡餛飩？這一直是個謎。這種小餛飩，吃的是一種氣韻。它的餡少之又少，幾乎可以忽略不計。細長的竹籤沾一下紅彤彤的肉醬，在皮子邊上飛快地一擦，手指捏合間使餛飩裡面形成氣囊，泡泡餛飩也因此得名。
有網友說：“蘇州人包餛飩，豬隻受了點皮外傷。”它的皮薄得不能再薄。機制的餛飩皮只不過是半成品，買回來得用空啤酒瓶來回壓，到了薄如紙的程度才算過得去。
一碗合格的泡泡餛飩，顏值要求極高。上桌時需要個個鼓著漂在湯麵上，像透著嫩粉色的小水母。別看它們外形可愛，內核卻是個狠角色。皮晶瑩剔透，一抿即破，透出濃郁的湯和肉的鮮美。
據說，沒有被泡泡餛飩燙到過的蘇州人，人生是不完整的。吃的時候，記得先吹一口，否則你肯定會被裡面的熱氣燙得花容失色。
四川抄手
這種皮包肉的食物，在福建的地位比江浙滬的餛飩要高几級，但也夠不上它在四川人心中的分量。
在四川，大家都喊叫它“抄手”（chāo shǒu），因為包抄手的最後一步是兩邊往中間合攏，頗有包抄合攏的意思。很多人心目中，抄手是一個四川美食icon，不管它帶湯還是乾的，不管它藏在哪條深邃的巷子，都會被吃貨發現。
餛飩一入川，不僅換了名字，更是重獲新生。在愛吃辣的川人看來，那些叫“餛飩”的，大概是莫鹽莫味的麵皮裹肉，跟抄手壓根兒不是一個貨色。
紅油抄手是很多人的心頭好。抄手攤前的空氣，總是裹夾花椒、辣椒、蔥、姜、蒜的味道，聞著就流口水。抄手裹在香到想哭的紅油裡， 香辣中帶著絲絲甜味，拌勻了吃非常過癮。
做紅油抄手，調味是重頭戲。和餡時要加入花椒和生薑水，達到去腥提味的效果。製作醬料他們用的是二荊條辣椒和朝天椒的粉末，保證七分辣三分香的風味。
將適量菜籽油加熱，直到表面有白煙冒出，再倒進混合好的醬料中，激發出麻辣鮮香之味，紅油就製成了。抄手皮通常比包餛飩的皮要厚實有韌性，為的就是更好吸收香濃的紅油。
紅油抄手麻辣辛香，香濃味美。你是吃一碗啊，吃一碗啊，還是吃一碗啊？
廣東雲吞
你以為川渝吃貨對餛飩的改造就算徹底嗎？不，大吃省才是讓餛飩走得更遠的推手。廣東人叫的雲吞，其實是“餛飩”的粵語發音。清朝年間，外省官員帶來江南的麵食，廣東民間逐漸流行吃麵。
跟江浙前輩相似，廣東雲吞也是窮出身。師傅挑著雲吞擔穿街過巷，偶爾停在榕樹頭下，賣上幾碗雲吞，跟街坊吹水。
為了能快速煮熟，一張雲吞皮只在中間包一點肉，四邊自然散開。這樣子，熱湯中的雲吞都留著“金魚尾”，無意中增添幾許寫意。
最傳統的雲吞餡是三分肥七分痩的豬肉。鮮蝦雲吞是作為高配版產生的，用的是小河蝦，勝在增鮮。
廣東人吃雲吞，經常和麵一起吃。雲吞皮的做法，也就跟廣式鹼水面同出一門。
北方做面不加蛋黃，面身潔白。廣東的面通常會加鹼水，加整顆蛋，面身澄黃透亮。
每個老廣心中都住著一碗雲吞麵。雲吞麵不僅是一份風雨無改的早餐，更是廣東這方水土所養育出來的一種生活方式。
餛飩、扁食、抄手、雲吞，與各地飲食文化無縫銜接，隨時候命來填補吃貨胃裡的空虛。
無論是晨光初露，還是月黑風高，是與男友無聲分手，還是被客戶鴿了，前面總會飄來一陣骨頭湯的香氣，攔住了必經之路，輕撫你疲憊的心情。
兩口餛飩入腸胃，再呷一口熱湯，邊吃邊冒汗，心中不暢也一併逼出來。
一張麵皮，有厚有薄，悉隨尊便；
一點肉餡，可多可少，習慣就好；
一段人生，或長或短，吃不慣餛飩，就嚐嚐雲吞。
不一樣的除了它們的名字，還有你的思緒。
