中國的酒文化源遠流長，博大精深；無論是儀狄造酒還是杜康造酒都反映了酒的古老，而賈湖遺址酒的發現更是把酒的釀造歷史提前到了9000年前。我們行走河南無處不浸透了“文化”一詞，酒也如此。一如仰韶酒，喝酒喝文化，仰韶彩陶坊，“天地人和”系列，7000年前的仰韶，彩陶文化的新生命；一如杜康酒，當年魏武帝曹操一首《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何；譬如朝露，去日苦多；慷當以慨，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康”，給洛陽的杜康酒也算做了個大大的廣告；再比如，寶豐、宋河、“賒店老酒，天長地久”的青花系列；“東西南北中，好酒在張弓”，曾經紅火一時的張弓酒；去年大火的文化節目《國家寶藏》，河南博物院的鎮院之寶賈湖骨笛給大家帶來了一個文化遺存：裴李崗文化舞陽賈湖遺址，在這個遺址中，發現了中國最早的酒，世界上最早的酒，距今9000年，所以就衍生出來了一個新的文化酒品牌——賈湖酒，號稱中原味道的賈湖酒的營銷，今年鋪天蓋地就來了，叫做“一杯賈湖酒，品味九千年”！
有人說：“白酒早已融入中國人的血肉，蘊含著共同的態度、秉性、氣質與信仰”。 因為有了“酒”這個催化劑，它成為了伴隨中國人一生的儀式，是一面關照人性的鏡子，是流淌在中國人血液中的詩情：曹孟德對酒當歌，李太白舉杯邀明月，辛棄疾醉裡挑燈看劍等等等等，郭沫若老先生還煞費苦心的統計出來，在李杜現存的詩作中，言及酒的，李白佔17％，杜甫佔21％。我們不敢想象，如果沒有酒，中國的歷史將成何種模樣，中國的詩詞歌賦將是何等的無味。國門打開之際，與世界接軌，外國人進入中國，和中國人打交道，發現中國人無論大事小事，有事沒事都要喝酒，研究中國人 ，百思不得其解，久而久之，就做出了“心得體會”：要想了解中國人的思維，內心世界，就是得喝酒。要想了解中國的文化，必定先了解中國的酒文化。
喝酒的最高境界，非“微醺”不可，這個詞對於宋太祖趙匡胤來說，簡直是妙不可言。想當年，陳橋兵變、黃袍加身靠的就是酒的加持。
公元960年2月2日，後周的最高軍事長官、殿前都點檢趙匡胤率領大軍出征前去抵抗遼國和北漢聯兵。大軍出動之時就已經流傳“出軍之日，當立點檢做天子”的謠言。當晚夜宿陳橋驛，趙匡胤便按兵不動，與幾個心腹秘謀策劃政變。為了試探那些隨行的文臣武將對自己的態度，採用心腹趙普計策，這就引出了“魚頭酒”的故事。
當夜大軍駐紮在陳橋驛。趙匡胤設宴犒勞部下將領，好戲就要上演了。酒宴之中不談軍情要務，一個勁兒東拉西扯，套近乎。當眾人酒酣耳熱之時，“魚來了！”隨著一聲招呼，只見廚師端了一條黃河大鯉魚上桌，取名“金龍騰飛”，放在桌子的正中央，魚頭正對著趙匡胤，據說魚上桌的時候眼睛還一眨一眨的。趙普對大夥兒說：這道魚菜叫“金龍騰飛”，魚頭對著的是眾望所歸的人，對著誰，誰就要獨飲三杯酒，表示不負眾望，然後再帶頭動筷吃魚。其餘的人，對他誠服者都要隨飲，而且要“尾四杯、背五杯、腹六杯”，不服氣者可以棄杯不飲，不受責怪。
經趙批普這麼一說，眾人都是跟隨趙匡胤多年的部下，沒有不服從的。於是，一起高喊：請主帥舉杯！趙匡胤也不推辭，立馬獨飲三杯，大笑著說：都是自家兄弟，情同手足， 不必拘於此禮，願喝者就喝，不願喝者，來吃魚吧。你想，這酒場如同戰場呀，哪個能怯陣？個個都表示我們隨主帥出生入死多年，主帥之命那有不從，紛紛隨飲。
此時，趙普見時機已到，對眾人說出擁立趙匡胤為天子，取代幼年的後周恭帝。眾人舉杯共飲，表示擁護。
趙普等趁機把龍袍穿在微醺佯醉的趙匡胤身上，就這樣，“半推半就”的趙匡胤做了大宋皇帝。
宋太祖趙匡胤陳橋兵變，黃袍加身做了大宋的第一任皇帝。為了加強皇權，鞏固統治，對待曾經跟隨自己一起出生入死的兄弟，導演了一出“杯酒釋兵權”的大戲，沒有流血沒有犧牲的收回了兵權。
大家看，趙老闆這兩件事辦的多好，多體面，假如沒有酒，“陰謀”太明顯；加入了酒，一切顯得這麼的順理成章。
和河南老鄉打過交道的朋友，一頓酒席吃過，總是“苦不堪言”：“河南人太“壞”了，把我們往死裡灌，自己不喝還搞出那麼多名堂，不喝到不省人事，禿嚕到桌子底下不算盡興！”每每聽到這些“抱怨”，免不了要多多解釋一番。河南一怪“端酒為敬莫見怪”，河南人喝酒有一個古老的規矩，主人給客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不盡興，這就是“端酒為敬”。 這是由於歷史上頻繁的戰亂和黃河的水患，造成了河南人生活的極度貧困。可是窮歸窮，河南人家裡來了客人，還是必須盡地主之誼，把家裡的好吃的好喝的都拿出來上桌，再窮也要備下薄酒。害怕酒不多，不夠客人喝，自己儘量少沾，於是也就有了“先端為敬”的酒俗。“端酒為敬”可謂是河南當地酒桌上的最高禮節，它彰顯著河南人真誠善良熱情好客的本性。
河南人喝酒，在酒桌上，是要先上涼菜，後上熱菜，再後上主食，最後上水果，因人多寡，菜的數量亦有差異，常見的有四涼四熱，六涼六熱，八涼八熱，上偶數不上單數。先上涼菜，後上熱菜，涼菜不上完，熱菜絕對不能上，這是規矩。為何先上涼菜，因為這就是下酒菜。有個詞叫“酒過三巡”，一般來說，涼菜一上齊，酒宴就開始了。首先是主人領著先喝三杯，叫“酒過三巡”，這前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒，酒席上的熱鬧勁才慢慢起來。三巡過後，就開始了敬酒。一般的是晚輩敬長輩，下級敬上級，主人敬客人，這個時候也開始上熱菜。
咱們講一句話：“無魚不成宴”，在如今的酒桌上，從趙匡胤陳橋兵變開始的“魚酒令”，往往成為一次酒宴的高潮。也就是我們現在講的：“頭三尾四，背五腹六”。訓練有素的服務人員把盛有紅燒鯉魚的盤子放在桌面上，轉動桌面使魚頭恰好對準席中最尊者。若桌面不能轉動，則將盛有魚的盤子直接放在最尊者的面前，魚頭對準最尊者。 此時，誰也不準再轉動桌面，正在進行敬酒或行酒令的也須暫停。
主人一般會按照“頭三尾四” 喝魚頭酒的規矩，先讓魚頭對著的客人喝三杯酒，魚尾對著的則陪客人喝四杯酒。由於魚尾是分叉的，有時會對著兩個人，這時喝魚尾酒的將會是兩個人。
魚頭、魚尾酒喝完，可能你在沾沾自喜：不用喝了，那麼告訴你：“中獎了”，因為還有“腹五背六”，即對著魚腹的要喝五杯酒，對著魚背的要喝六杯酒。如果你要說自己不會喝把魚轉動了，那你就自罰三杯然後接著來。
曾經不止一個外地朋友抱怨說：“河南喝酒的破規矩多”，我都一笑而答：“尊敬的貴客，您誤會，這不是破規矩，是老祖宗流傳千年而來的。”他們苦笑：“梁，我們知道了，你別出聲了，你一張嘴，不是三千年、五千年，最低就來了個一千年！”
也不止一個外地朋友說：“河南的酒厲害，來河南喝酒從來沒吃上過熱菜”，說這些話的外地人，都是沒到上熱菜就喝斷片的主兒。
俗話說“無酒不成席”，沒有酒就似乎欠缺了氣氛。比如老友相逢，把盞敘舊；生意場上，觥籌助興；無論餞行還是接風洗塵，沒有酒就似乎欠缺了點什麼，重要？很重要！非常重要！當然了，在文明社會的今天，我們在保留文化的同時，也是非常文明的飲酒了，小夥伴們，大美河南歡迎您！
