中国的酒文化源远流长，博大精深；无论是仪狄造酒还是杜康造酒都反映了酒的古老，而贾湖遗址酒的发现更是把酒的酿造历史提前到了9000年前。我们行走河南无处不浸透了“文化”一词，酒也如此。一如仰韶酒，喝酒喝文化，仰韶彩陶坊，“天地人和”系列，7000年前的仰韶，彩陶文化的新生命；一如杜康酒，当年魏武帝曹操一首《短歌行》：“对酒当歌，人生几何；譬如朝露，去日苦多；慷当以慨，忧思难忘；何以解忧，唯有杜康”，给洛阳的杜康酒也算做了个大大的广告；再比如，宝丰、宋河、“赊店老酒，天长地久”的青花系列；“东西南北中，好酒在张弓”，曾经红火一时的张弓酒；去年大火的文化节目《国家宝藏》，河南博物院的镇院之宝贾湖骨笛给大家带来了一个文化遗存：裴李岗文化舞阳贾湖遗址，在这个遗址中，发现了中国最早的酒，世界上最早的酒，距今9000年，所以就衍生出来了一个新的文化酒品牌——贾湖酒，号称中原味道的贾湖酒的营销，今年铺天盖地就来了，叫做“一杯贾湖酒，品味九千年”！
有人说：“白酒早已融入中国人的血肉，蕴含着共同的态度、秉性、气质与信仰”。 因为有了“酒”这个催化剂，它成为了伴随中国人一生的仪式，是一面关照人性的镜子，是流淌在中国人血液中的诗情：曹孟德对酒当歌，李太白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑等等等等，郭沫若老先生还煞费苦心的统计出来，在李杜现存的诗作中，言及酒的，李白占17％，杜甫占21％。我们不敢想象，如果没有酒，中国的历史将成何种模样，中国的诗词歌赋将是何等的无味。国门打开之际，与世界接轨，外国人进入中国，和中国人打交道，发现中国人无论大事小事，有事没事都要喝酒，研究中国人 ，百思不得其解，久而久之，就做出了“心得体会”：要想了解中国人的思维，内心世界，就是得喝酒。要想了解中国的文化，必定先了解中国的酒文化。
喝酒的最高境界，非“微醺”不可，这个词对于宋太祖赵匡胤来说，简直是妙不可言。想当年，陈桥兵变、黄袍加身靠的就是酒的加持。
公元960年2月2日，后周的最高军事长官、殿前都点检赵匡胤率领大军出征前去抵抗辽国和北汉联兵。大军出动之时就已经流传“出军之日，当立点检做天子”的谣言。当晚夜宿陈桥驿，赵匡胤便按兵不动，与几个心腹秘谋策划政变。为了试探那些随行的文臣武将对自己的态度，采用心腹赵普计策，这就引出了“鱼头酒”的故事。
当夜大军驻扎在陈桥驿。赵匡胤设宴犒劳部下将领，好戏就要上演了。酒宴之中不谈军情要务，一个劲儿东拉西扯，套近乎。当众人酒酣耳热之时，“鱼来了！”随着一声招呼，只见厨师端了一条黄河大鲤鱼上桌，取名“金龙腾飞”，放在桌子的正中央，鱼头正对着赵匡胤，据说鱼上桌的时候眼睛还一眨一眨的。赵普对大伙儿说：这道鱼菜叫“金龙腾飞”，鱼头对着的是众望所归的人，对着谁，谁就要独饮三杯酒，表示不负众望，然后再带头动筷吃鱼。其余的人，对他诚服者都要随饮，而且要“尾四杯、背五杯、腹六杯”，不服气者可以弃杯不饮，不受责怪。
经赵批普这么一说，众人都是跟随赵匡胤多年的部下，没有不服从的。于是，一起高喊：请主帅举杯！赵匡胤也不推辞，立马独饮三杯，大笑着说：都是自家兄弟，情同手足， 不必拘于此礼，愿喝者就喝，不愿喝者，来吃鱼吧。你想，这酒场如同战场呀，哪个能怯阵？个个都表示我们随主帅出生入死多年，主帅之命那有不从，纷纷随饮。
此时，赵普见时机已到，对众人说出拥立赵匡胤为天子，取代幼年的后周恭帝。众人举杯共饮，表示拥护。
赵普等趁机把龙袍穿在微醺佯醉的赵匡胤身上，就这样，“半推半就”的赵匡胤做了大宋皇帝。
宋太祖赵匡胤陈桥兵变，黄袍加身做了大宋的第一任皇帝。为了加强皇权，巩固统治，对待曾经跟随自己一起出生入死的兄弟，导演了一出“杯酒释兵权”的大戏，没有流血没有牺牲的收回了兵权。
大家看，赵老板这两件事办的多好，多体面，假如没有酒，“阴谋”太明显；加入了酒，一切显得这么的顺理成章。
和河南老乡打过交道的朋友，一顿酒席吃过，总是“苦不堪言”：“河南人太“坏”了，把我们往死里灌，自己不喝还搞出那么多名堂，不喝到不省人事，秃噜到桌子底下不算尽兴！”每每听到这些“抱怨”，免不了要多多解释一番。河南一怪“端酒为敬莫见怪”，河南人喝酒有一个古老的规矩，主人给客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不尽兴，这就是“端酒为敬”。 这是由于历史上频繁的战乱和黄河的水患，造成了河南人生活的极度贫困。可是穷归穷，河南人家里来了客人，还是必须尽地主之谊，把家里的好吃的好喝的都拿出来上桌，再穷也要备下薄酒。害怕酒不多，不够客人喝，自己尽量少沾，于是也就有了“先端为敬”的酒俗。“端酒为敬”可谓是河南当地酒桌上的最高礼节，它彰显着河南人真诚善良热情好客的本性。
河南人喝酒，在酒桌上，是要先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果，因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，因为这就是下酒菜。有个词叫“酒过三巡”，一般来说，凉菜一上齐，酒宴就开始了。首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人，这个时候也开始上热菜。
咱们讲一句话：“无鱼不成宴”，在如今的酒桌上，从赵匡胤陈桥兵变开始的“鱼酒令”，往往成为一次酒宴的高潮。也就是我们现在讲的：“头三尾四，背五腹六”。训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中最尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在最尊者的面前，鱼头对准最尊者。 此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。
主人一般会按照“头三尾四” 喝鱼头酒的规矩，先让鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。
鱼头、鱼尾酒喝完，可能你在沾沾自喜：不用喝了，那么告诉你：“中奖了”，因为还有“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。如果你要说自己不会喝把鱼转动了，那你就自罚三杯然后接着来。
曾经不止一个外地朋友抱怨说：“河南喝酒的破规矩多”，我都一笑而答：“尊敬的贵客，您误会，这不是破规矩，是老祖宗流传千年而来的。”他们苦笑：“梁，我们知道了，你别出声了，你一张嘴，不是三千年、五千年，最低就来了个一千年！”
也不止一个外地朋友说：“河南的酒厉害，来河南喝酒从来没吃上过热菜”，说这些话的外地人，都是没到上热菜就喝断片的主儿。
俗话说“无酒不成席”，没有酒就似乎欠缺了气氛。比如老友相逢，把盏叙旧；生意场上，觥筹助兴；无论饯行还是接风洗尘，没有酒就似乎欠缺了点什么，重要？很重要！非常重要！当然了，在文明社会的今天，我们在保留文化的同时，也是非常文明的饮酒了，小伙伴们，大美河南欢迎您！
