雲南的早上，微亮的時間比其他地方要長一些。昨天忙了一天，早上有點賴床。想起昨晚萎凋的鮮葉，顧不得勞累就起床了。
工人師傅們正在收拾萎凋室的鮮葉，移往揉捻車間。我上前也跟著把鮮葉裝進竹筐中。鮮葉顏色不再鮮綠，有些暗。我緊握下下葉子，有些軟，鬆手時葉子很容易就鬆開了。
揉捻車間的整齊擺放著一排揉捻機，都是65型的中型揉捻機。揉捻就是造型的過程。不管什麼樣的茶，有的直條、有的捲曲、有的成珠形，都是揉捻而成的。
揉捻分三次而成，揉捻的力度先輕後重，前後一共用了將近3個小時。在揉捻的過程中，有時候茶葉會緊壓成團，這就需要打散，這個步驟叫做“解塊篩分”。解塊篩分，還能把茶葉溫度降低，散發熱量，以免讓茶葉提前發酵，造成發酵不均勻。揉捻快要結束時，小老大和大師傅來了。大師傅拿起來緊握了一下，說：“都成條狀了，茶汁溢出來了，可以了。”然後招呼工人們把揉捻好的鮮葉開始往發酵箱裡放。
小老大對我說：“咱們先去吃飯，等下午再接著幹”，我說：“幹完了和工人師傅們一起吃吧”，小老大說：“他們分兩批吃”。
午飯本來就是美味，加上忙碌了一個上午，多吃了一些。有些撐肚子，只能先回房間休息一下。半個小時後我到了發酵室，工人師傅們正在蓋布。發酵需要溫度，蓋布是為了讓發酵箱保持一定溫度。布很大，用了許多年，粘上了很多茶汁。本來的白布，一塊一塊的不均勻的紅色。
正在蓋布的過程中，風老大來了，後面跟著幾個人。風老大介紹，原來是上海的客戶老金。風老大領著老金參觀完車間，我們便一起去茶室品茶。老金說：“我原來不喝紅茶，覺得紅茶沒什麼可喝的。有一天閒來無事，喝了一個朋友送我的紅茶，覺得紅茶真好喝。後來上網一查，是風老大做的茶。”
老金早年開4S店，分別代理了國內和國外，兩個品牌的汽車，賺了一些錢。某一年有個客戶過來買車，說是給自己的老婆買輛SUV，沒怎麼要折扣就把車提走了。幾個辦公室文員正好閒聊的時候，讓老金聽到了，這個客戶是做金融的。老金想做金融這麼有錢啊，買車不怎麼還價。他找了幾個金融的朋友諮詢了一下。然後他把4S店交給自己的小舅子打理，和幾個朋友湊了點錢，找了金融行業的人，成立了一傢俬募公司，然後炒股。老金不到50歲，但是兩鬢已經斑白。用他自己的話說，後悔搞私募。費神傷身體，但公司已經有了一定的規模，往來業務也多，想退出都不行。
不知不覺中到了晚飯的時候，風老大依舊是不喝酒，又小老大招待我們喝酒。由於晚上還要烘茶，我沒有喝酒。小老大和老金盃觥交錯，我一直聽老金說著上海的人和事。飯後又去喝茶，小老大酒喝的有點多就回屋睡覺去了。
大師傅讓人過來喊我說可以烘茶了，我到車間的時候，人們這在把發酵箱的茶挪至烘乾機。發酵箱裡的茶透出清新的花果香，綠色的鮮葉也變成偏黃的紅色。整體的色澤紅勻。大師傅說：“發酵程度偏輕一點，這樣更好一些。”
透過車間的窗戶，我看萎凋室裡又有新的鮮葉運進去。做好一款茶，真的很難。鮮葉的標準、工藝的到位、天氣、溫溼度等等，制約因素太多了，稍微不注意就會做成一堆爛茶。
烘乾需要兩遍，第一遍叫毛火烘乾，第二遍叫足火烘乾。毛火的溫度比足火溫度高，但是時長要短。大師傅綜合考慮了晚上的溫度，確定的烘焙方案。毛火烘乾：溫度115℃，時長15分鐘；足火烘乾：溫度85℃，時長20分鐘。
看著一層層的茶葉放進烘乾機內，我想象著茶葉做好之後的情景，低頭笑著。
毛火烘乾完成後，茶葉從烘焙機中拿出來攤涼，等茶葉溫度降下來再進行足火烘乾。毛火後的茶，帶著溫度的甜香瀰漫著整個車間，那是一種純粹、一種直接的香氣。
又到了晚上11點多，茶葉攤涼溫度降了下來，然後開始足火烘乾。車間內的甜香愈來愈濃，真想這種香氣一直存在。
烘乾完成後，趁熱直接裝箱。看著一箱箱的茶葉，我想終於可以明天不用早起了。裝箱完成前，我和大師傅特意裝了一袋茶，等明天審評一下。看一下品質到底如何。
回到房間，我躺在床上，突然睡不著了。真是太奇妙了，一把葉子，經過萎凋--揉捻--發酵--乾燥這幾個步驟就變成了，人見人愛的茶葉。這是誰發明的呢？是怎麼發現的？為什麼不用其他樹的葉子，而是單單選擇茶樹？問題越想越多，不知不覺中進入夢鄉。
第二天我早早的就起床了，和大師傅一起評茶。專用器具、開水、茶樣一一準備好，開始評茶。幹茶色澤烏潤，芽頭金黃。沸水衝入評茶杯中，5分鐘後出湯。湯色紅亮，香氣偏甜，還有一絲絲的鮮嫩的覺。用湯匙盛入品杯中，細啜一口，鮮醇甜和的味道，夾著烘乾的火味感，放置一段時間後，這種火味感就會慢慢散去。最後看茶底，紫銅色的葉底，柔軟見芽。
無疑，這絕對是好茶！
參考資料：
夏濤 《製茶學》
