導讀：啤酒鴨，“最忌”啤酒胡亂放！燜出來苦澀還不入味，教你正確做法，鴨肉相關做法，基本都以燜燉類相關，因為鴨肉的肉質酥嫩清涼，清熱降燥，用來煲湯，湯味鮮甜清爽，肉質酥嫩緊實，很適合長時間燜制類菜餚，其中深受大眾和夜宵店喜歡的下酒菜，當屬啤酒燜鴨了。
啤酒燜鴨和普通的家常燜鴨最大的不同處，是燜制時用啤酒代替了水來燜燉，鴨肉味感不僅酥嫩汁鮮，啤酒麥香更是撩人，微微甜鮮反而更讓的流連忘返。
有些朋友在家烹飪啤酒燜鴨時，需要的香料和鴨肉處理都做到位了，啤酒也倒了，但烹飪出的啤酒燜鴨口味都差強人意，要麼味道發苦發澀，要麼燜燉還不夠入味，啤酒鴨最容易出錯的地方，就是添加啤酒的步驟，而且出現以上述各種菜品問題，出錯都在添加啤酒上。
啤酒鴨，“最忌”啤酒胡亂放！燜出來苦澀還不入味，教你正確做法，掌握啤酒添加量的標準和製作步驟，一道下酒下飯、酥嫩醬香、清香惹味的啤酒鴨一點都不難，一起來看看怎樣製作。
-----【家常啤酒燜鴨&材料】-----
鴨半隻，啤酒1瓶，蔥薑蒜，花椒，香料(八角/桂皮/香葉/辣椒/花椒)，老抽2勺，生抽2勺，糖，鹽
-----【製作過程】-----
1｜把半邊鴨肉砍成小塊，放盆中，撒入適量鹽倒入溫水，上手抓洗片刻，洗出髒水後洗淨，冷水下鍋，添加生薑，蔥段，料酒，花椒粒進行焯水除羶，然後控水撈出，溫水洗淨。
2｜鍋中燒油，油燒至冒煙後，放入香料類和蒜片，生薑片，一同小火炒出香味。
3｜倒入焯水洗淨的鴨肉塊，翻炒2~3分鐘，讓鴨肉表面水分炒幹，再調入老抽，生抽，糖，繼續拌炒讓鴨肉上醬色，形成金黃色澤。
4｜倒入以鴨肉持平的啤酒量，達此標準的量就足夠了，切記不能太多，什麼原因？往下小鹿會為大家講解，大火把湯料燒開，再調小火燜燉40~45分鐘，待鍋中湯料收緊，收至一半以下後，調入適量鹽進行最後調味，大火收汁，熬製芡汁濃稠，即可起鍋，撒上蔥花點綴，動筷子品嚐吧。
-----【小鹿的烹飪心得】-----
※為何製作啤酒鴨，啤酒“最忌”胡亂添加？
啤酒經過受熱酒精會揮發，蘊含的酒精全部揮發後，剩下的就是麥芽酒清香味，如果啤酒放過量胡亂添加，酒精無法完全揮發而被鴨肉吸收，殘留的酒精就會讓肉類發苦發澀，醬汁無法完美的浸透入肉，不夠入味，帶來的味感都是又苦又澀的。
※啤酒燜鴨&製作小提示
1、鴨肉焯水前，先下點鹽用溫水抓洗，能把鴨肉蘊含的血水大部分洗出，更容易保證無腥羶；
2、鴨肉焯水時，不妨添點花椒，能有助去除鴨羶味；
3、切忌啤酒的量不能太多，剛好持平就夠了，也不要添加水，會讓湯料味道沖淡，更燜不入味；
4、鹽要最後添加，過早添加鹽分，會讓鴨肉吸收難燜得的酥嫩。
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