真正沉香的香味是比較內斂的，很容易被其他味道沖淡，因此在品香時，必須保證周圍的環境中沒有任何雜味，尤其不能出現化學香精的味道。假使環境中有許多的雜味，品香時香味的純正就會大打折扣，品出的也就不是真正的沉香味道了。專家認為品香首先要有一個良好的品香環境。只有在一個良好的品香環境中，才能真正品出沉香的韻味。
1.安靜.
品香者在品香時要保持一個平和的心境，這就要求品香的環境要安靜。在一個嘈雜的環境中，品香者無法凝神靜氣地去品香。
2.無味.
真正沉香的香味是比較內斂的，很容易被其他味道沖淡，因此在品香時，必須保證周圍的環境中沒有任何雜味，尤其不能出現化學香精的味道。假使環境中有許多的雜味，品香時香味的純正就會大打折扣，品出的也就不是真正的沉香味道了。
3.通風條件不必太好.
在品香的過程中，為保證香味不被吹散，通風條件不必太好，千萬不要打開門窗，以防香氣被吹走。但在品完幾款香之後，要適當通一下鳳，避免屋內留有上次香品的味道，從而影響到下一次品香時香味的純正。在佈置好品香的環境之後，接下來就可以準備品香了。
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沉香被稱為眾香之首，其香味獨一無二，無法人工合成，不同產區的沉香由於形成條件不同，香味也各有千秋，很多香友都聞過不同的沉香味，但卻很難具體描述微妙之處，如果按照香味將沉香分類，目前市面上流行的沉香味道主要有五種。
首先是蜜香味，甜味是沉香最重要的感官享受，不同的沉香具有的甜味不同，此沉香會在甘甜味的同時產生一種清幽之感，緩緩吸入，會感到香味從鼻腔進入飄然直上，有種甜感沿著鼻尖直達百會的感覺，令人聞後沁人心脾，精神為之一振，甜味偏重的則蜜感更為強烈，香味沉穩厚重，入鼻後香流並不上行，使人口舌生津，身心舒暢。通常越南、緬甸、柬埔寨一帶的惠安系沉香蜜香味更為明顯。
在一個是乳香味，這種也稱為沉香的奶味，是一種柔和濃郁的油脂香味，產自印尼周邊的星洲系的沉香，此沉香油脂豐厚，奶味濃郁厚重，香氣燻烈，而國內的沉香和越南沉香奶味相對比較淡，且奶味中常帶有熟堅果的韻香。
還有清涼味，沉香中的清涼感通常伴隨蜜香味一同，散發出類似薄荷的清涼香氣，細細品味，會感到香氣進入鼻腔後在舌根部喉上部等位置產生絲絲清香的涼意，聞後有通鼻省神之感，甜、涼兩味相互融合，涼味穩於甜味之後，清幽舒爽，心曠神怡。
果香味的沉香，一般沉香不上香爐加熱，就很難問道果仁味，但是也有例外，如惠安東區所產的棋楠，在常溫下也可以聞到果仁味，其中隱隱帶有藥味，所以也稱為人參味，越南芽莊、柬埔寨菩薩，較多出現這種醇厚的果仁香，具有極佳的生津效果。
最後是花香味，沉香的花香是一種融合了涼味和甜味的味道，因香氣像花朵散發出的清新而得名，有時又類似於青草香，通常老料沉香初始時會帶有濃郁的蘭花香，產自香港地區，還有產自越南地區，清涼味帶來的這種香總能讓人精神放鬆，心神寧靜。
在我國，沉香一直是比較名貴的中藥材，也是稀有的高級香料，同時還是佛教修行的上等貢品，經濟價值很高，我們形容貴如黃金，它的生長環境也很重要，喜歡溼潤的氣候，耐短期霜凍。
