雞蛋，一種“趨於完美的食物”，在營養圈裡“倍加讚揚”。家常餐食健康“吃”，美味佳餚靠譜“品”，吃雞蛋的過程中，這些小事情需要大家“留神”。通過此文，您可以瞭解到：如何吃雞蛋更加營養？雞蛋與哪些食物搭配更加優質？雞蛋，食用過程中又該注意些什麼？總之，看到王思露老師這篇文章的人，皆屬於“有福之人”。
雞蛋，真心優秀：
咱們來看“一顆雞蛋”，它其中約含有7克蛋白質和豐富的礦物質鈣、鐵等元素；氨基酸比例非常“全面、和諧”，還含有現代人比較缺乏的磷脂和膽鹼；說它是“接近完美的食物”並不為過。
雞蛋，怎麼吃營養流失最少？吸收率最高？
從蛋白質的吸收率、維生素的保存率以及有益心臟的程度共同來看，“水煮雞蛋”都是最靠譜的烹調方式，沒有之一。
除了水煮蛋以外，蒸蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯、煎蛋和炒雞蛋也是不錯的烹調方式，在追隨美味的這條路上，同樣可以選擇。
雞蛋，吃幾個更合適？
關於雞蛋的食用量，《中國居民膳食指南》中有明確的“建議”；指南中推薦成年人單日“雞蛋”的攝入量是40—50克，單週食用量不超過8個。
吃雞蛋，細節會讓你更健康：
- 吃雞蛋，必須吃“全蛋”：
很多人在生活中不敢吃蛋黃，總覺得蛋黃中的膽固醇含量很多。然而，人體合成的膽固醇和遺傳、代謝異常有關，跟食物中所含的膽固醇並沒有太大關係，膳食指南中早已取消了對於膽固醇的每日限量；正常人單日食用1—2個全蛋並不會對身體產生負面影響。
換而言之，和蛋清相比，蛋黃中所含的營養物質更加全面、優質；吃蛋，“全蛋”更優秀。
- 煮雞蛋，時間不用太長：
教給大家一個簡單的方法：無論您是冷水下鍋還是熱水下鍋，請在煮沸的狀態下繼續保持3—5分鐘，這種狀態下煮出來的雞蛋口感好、營養物質的吸收率高；不需要燜煮太長時間（脂肪酸、膽固醇會發生氧化）。
- 雞蛋，蛋殼的顏色並不決定雞蛋的營養：
很多人認為，蛋殼顏色越深的雞蛋越優秀，這是個“誤區”，蛋殼的顏色只與雞的品種有關，營養物質間無太大區別；如果蛋殼的顏色太過鮮豔，則需要謹慎購買，很可能是人工在飼料中添加了某種物質。
- 存放雞蛋，大頭朝上更安全：
存放雞蛋，同樣應該關注細節。雞蛋放入冰箱，可以延長存放時間；存放時，大頭朝上，直立豎放（提高呼吸作用，增強新鮮度）。
雞蛋，雖普通，但優秀；正確烹飪，健康品鑑，望汲取養分，收穫美味與健康。
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