“咖啡=味苦”這個觀念已經在人們的腦海裡根深蒂固了，如果有一天有個人跟你說咖啡是甜的，你可能不敢相信。但是，甜度確實是咖啡所具備的味道之一。在咖啡的杯測環節中，甜度就是測量標準之一。
咖啡的甜味從何而來？
在這裡給大家科普一下，咖啡豆的成分裡50%以上都是由碳水化合物組成的，其中包含了很多糖類，例如：蔗糖，果膠糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，木糖等。但是這些糖類並非都是水溶性的，只有很少的一部分溶於水中，所以這就是為什麼許多人都嘗不出咖啡的甜味的原因了。
咖啡豆的品種
甜度也與咖啡豆的品種有關，我們知道，羅布斯塔種咖啡和阿拉比卡種咖啡是咖啡種的兩大分支，羅布斯塔種抗蟲性高，對種植環境要求較低，產量高；阿拉比卡種抗蟲性就相對弱了許多，對種植環境要求非常苛刻，產量低。除此之外，羅布斯塔的咖啡因含量要比阿拉比卡要高出很多，但是甜度確實低了一大截。
烘焙因素
光有一支好的豆子還遠遠不夠，還要通過正確的烘焙手段，才能將咖啡豆中所含的風味最大限度的發揮出來。烘焙咖啡的時候，溫度越高，時間越長，咖啡豆裡所包含的風味、甜味就會慢慢地流失，到了最後，只剩下令人厭惡的苦。所以可以把「中淺烘焙＝相對容易喝到咖啡的甜」當成是一種指標。在沖煮上，甜味的控制是很深的學問，這部分我們以後再詳述。
如何更敏銳地去感受甜味？
在酸、甜、苦、辣這四個味覺中，甜味是讓人最容易上癮的，吃越多的糖，舌頭就會對自然的甜味越來越麻木。所以如果你想更敏銳的去感受甜味，那就必須要把糖給戒了，當然，甜味的飲料也要少喝。
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