跟葡萄酒一样，咖啡的风味也是有原产地以及种类的划分的。与原产地、种植土壤、当地温差、海拔高度都是有关系的。
此外，咖啡豆的瑕疵率、烘焙的方法、研磨的粗细、冲泡的手法都会影响咖啡的口味。我们都知道，咖啡的主要成分有：糖类、脂肪、蛋白质、纤维素、咖啡因等。其中，糖类、脂肪、蛋白质是咖啡风味的重要元素。在于热水接触的过程中，糖类会分解成各种酸、脂肪与蛋白质反应，会产生多达40几种不同的风味。那么问题来了，这么多千奇百怪的风味到底该如何描述呢？
目前，国际所公认的咖啡种类主要分为两大类，它们分别是罗布斯塔和阿拉比卡，这两大类还细分出许多小类，在这里就不一一赘述了。
罗布斯塔种咖啡主要生长在海拔200-600米的温热地区，对降雨量要求并不高，存活率很高。一般来说，罗布斯塔种咖啡的成本很低，除了苦味就再无其他风味，所以人们一般将它用来作为填料，与商业咖啡豆混合以降低生产成本。
我们所说的风味主要还是描述阿拉比卡种咖啡的。阿拉比卡种咖啡生长在海拔比较高的地方，所以咖啡的质量也就相对于要高一些，经过适当的烘焙、冲泡所得到的咖啡，无论是从咖啡的香气还是入口时的口感以及下肚后的余韵，其风味的层次感都是很丰富的。
由于影响咖啡最终口味的因素有很多，很难讲它们一一概括，下面就说一下比较具有代表性产区的风味：
1、哥伦比亚和中美洲所产的咖啡，具有很明显的果味，略带酸性，口味相对比较均衡。
2、埃塞俄比亚是植物咖啡的发源地，其风味被描述成糖浆，具有草莓或蓝莓的强烈味道，橘香浓。
3、夏威夷咖啡具有番茄般的酸味，偶尔会带有黑醋栗的味道，其风味还是很独特的。
4、巴布亚新几内亚咖啡酸香明显，具有焦糖的甜香味以及巧克力香。
5、印度尼西亚咖啡具有深色泥土或烟熏味，余味悠长，让人联想到不加糖的可可。
要想做出一杯好的咖啡，选豆、烘焙、冲泡三者必不可少，其中选豆就占了60%，可见一个好的产区是多么的重要。打个比方说，欧洲等级的豆子瑕疵率不超过2%，而美国等级允许的瑕疵率可以在4%以内，这种等级的豆子虽说很便宜，但是很容易产生异味，从而影响整杯咖啡的口感。
