早餐是湖北人最重視的一頓飯，吃早餐在湖北叫“過早”，過早之後，一天才算真實開始。
當湖北漸漸恢復生機，人們開始出門過早，街頭巷尾飄散的熟悉香味，應該是今年最讓湖北人想念的味道了。
在湖北過早，有大眾熟知的遍佈各市州的美食，也有市州獨有的特色風味……今天，你過早了嗎？
過早
01
想念這碗麵
熱乾麵
圖/羊蔥兔豆魚
熱乾麵，湖北過早界的經典代表。麵條筋道，小麻油、芝麻醬香濃，醬油醋增色提味，一大早吃上一碗，超滿足！
襄陽牛肉麵
圖/羊蔥兔豆魚
在襄陽吃一碗正宗的牛肉麵，是對襄陽最起碼的尊重。“一辣二麻三鮮”是襄陽牛肉麵的精髓，牛油、牛雜、辣椒等熬製而成的紅湯，滿滿當當的澆頭牛肉、牛雜、牛筋……香得直想吞舌頭。
窩子面
窩子面分幹吃和溼吃兩種，牛肉加入黃花、木耳、香料、八大香等熬成臊子湯做澆頭，再加入豆芽、牛肉丁，澆上牛油辣椒，一碗熱氣騰騰的窩子面，是喚醒老襄陽人早起的第二動力。
荊州早堂面
圖/早餐中國
和麵、熬湯、碼子，一碗看似簡單的早堂面，製作過程辛苦且麻煩。用活鱔魚、五花肉、豬大肉做的湯，用肥豬肉、雞脯肉、瘦豬肉、酥鱔魚等製成的小碼及豬油、蔥花等……每個荊州人的心底，都住著一碗早堂面。
沙市酸辣面
圖/羊蔥兔豆魚
酸辣面是沙市早點攤裡最常見的一種，上菜非常快。煮熟的鹼面里加入備好的調料、紅油、肉臊子、鹹菜，筷子攪拌均勻即可，口味酸辣香麻，回味悠長。
荊州鱔魚麵
圖/經視好吃佬
鱔魚麵是荊州地區的過早特色，因為現炒現做、味道鮮美，許多人愛吃。吃完鱔魚麵，再細細品嚐一口鮮美的湯汁，感覺一天都充滿能量。
紅油小面
紅油小面，宜昌早餐的王牌，雖源自川渝，但相對於重慶小面，宜昌的小面更注重麵條的鹹鮮味道。鹹鮮中透著麻辣，一碗下肚，直呼過癮！
黃岡手擀麵
圖/羊蔥兔豆魚
在口味偏重的荊楚地區，黃岡人的早餐顯得清淡許多。黃岡手擀麵麵湯以鹹鮮為主，澆頭也都是清炒，極少有紅辣油等調料。手擀麵本身面香濃郁，口感飽滿豐富。
龍坪油麵
龍坪油麵是黃岡武穴的特產，銀絲細油麵系祖傳特殊手工藝製作而成。相傳起始於明萬曆年間，後清乾隆帝六下江南，品嚐此油麵大為讚許，並御賜為朝廷貢品。
黃梅魚面
圖/黃梅文旅
魚面俗稱捶魚，是黃岡黃梅人最拿得出手的土特產，以鮮魚肉及紅苕(紅薯)粉為主要原料，吃魚不見魚，味道鮮上鮮。
酸漿面
酸漿面，在襄陽、十堰的早餐裡常見，一碗正宗的酸漿面，不油不膩，酸香無比。酸菜香脆可口，麵條爽滑勁道，充滿豆香，令人回味無窮。
豆腐面
豆腐面，湖北地道的漢族傳統小吃，屬於臊子面的一種，豆腐面的臊子比較講究，有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，合著細長的掛麵，浸在香濃的大骨湯裡，絕了。
財魚面
財魚片薄而滑，番茄酸而甜，吃在嘴裡，完全不腥，又嫩又飽滿，在湖北過早，一碗財魚面，再加一根油條，到位！
過早
02
想念這碗粉
牛肉粉
圖/羊蔥兔豆魚
武漢牛肉粉雖然紅油鮮亮，看著很重口味，但湯底是鮮湯，紅油是牛肉的湯汁，入口鮮美而微辣。粉有圓粉和寬粉兩種，任君挑選。
糊湯粉
糊湯粉裡藏著地道的老武漢風味。糊湯用野生小鯽魚加米粉、胡椒、鹽等下功夫熬製而成，濃郁醇厚，添入米粉、香蔥、鹹菜、油條，熱乎乎下肚，只覺意猶未盡。
荊門牛筋粉
牛筋粉是荊門地區最受歡迎的早點之一，主料有鹼面、圓粉、扁粉三種，澆上醇厚的湯底，搭配韌性十足的牛筋，挑一筷子入口，又麻又辣，暢快！
米粉
米粉是荊州人的過早情懷，米粉勁道爽滑，很有嚼頭，特別是配上熬得很濃、裡面有肉丁牛腩的牛肉湯，可以說是每天的快樂源泉。
蘄春酸米粉
在黃岡蘄春，有一種米粉，俗名米爛子，它就是酸米粉。蘄春酸米粉起始於清代嘉慶年間，曾作皇宮御食，久負盛名，可煮可炒。
黃潭米粉
圖/羊蔥兔豆魚
天門人的早餐首選，黃潭米粉，是湖北特色名小吃，以湯鮮、味濃、細滑爽口著稱。在黃潭米粉裡再加上炒制好的黃鱔絲，能讓味道更加鮮美。
仙桃鱔魚米粉
在仙桃生活，過早沒吃過鱔魚米粉配油條的，都不是一個地道的仙桃人。鱔魚米粉熬湯的料選用野鱔魚骨、豬腿骨和肉皮，熬出來的湯鮮味長，粉細如絲縷，和著湯汁入口，爽滑可口，滋味鮮香。
過早
03
想念這份特色
三鮮豆皮
圖/羊蔥兔豆魚
三鮮豆皮是武漢出現頻率僅次於熱乾麵的早點小吃。柔軟韌性的豆皮裡裹上香菇、糯米、鮮肉、雞蛋等超豐富的配料，在大鍋裡煎至表層金黃，咬一口酥脆噴香。
面窩
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面窩，是一種油炸小吃，不單獨作為早餐，常常跟湯粉、湯麵這一類主食搭配。面窩為圓形狀，外層厚實，口感比較柔韌蓬鬆；中間薄且下凹，入口鬆脆。
重油燒麥
圖/羊蔥兔豆魚
香菇、牛肉、糯米是重油燒麥主要的餡料，包在外皮內，蒸熟後濃香四溢，趁熱咬一口，滿嘴油香。
格格
在恩施名目繁多的早餐中，格格是點擊率最高的食物之一，以麻、辣、鮮、香為特色，香辣適口，醇和厚道，鮮而不膩，嫩而不羶。
油香兒
每個土生土長的恩施人，幾乎都對油香兒有種特別的感情。做得好吃的油香兒外表金黃焦脆，內餡兒則色鮮肉嫩，一口咬下去蔥香十足撲鼻。
恩施豆皮兒
圖/羊蔥兔豆魚
恩施人的一天，是從一碗豆皮兒開始的。作為恩施州最具特色的特產兼早點之一，豆皮兒可炒可煮，口感順滑，隱隱還有大米獨有的香氣。
十堰三合湯
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三合湯是十堰地區一道傳統早點。一碗正宗的三合湯中都含有當地農戶的紅薯粉，牛肉片以及幾個小餃子。三合湯至今已有400多年的歷史。
隨州柺子飯
柺子飯是盛行隨州的過早美食，專選豬腳柺子部分及豬肘子肉紅燒放在瓦罐裡燉酥香，與米飯搭配著吃，油而不膩，豬皮膠質多，軟糯黏香，是最正兒八經的“吃早飯”。
元（圓）豆泡糯米
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元（圓）豆泡糯米，是荊州沙市早點中一道獨具風味的存在。元豆就是豌豆，湯是豬骨高湯，吃的時候，可以把糯米飯倒入湯中泡開吃，也可以一口飯一米湯，豌豆清爽高湯鹹香。
包面
包面，皮薄而韌，餡小而鮮，蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少，湯頭還要用豬骨或雞骨用久熬出味，撇去浮油，清澈透亮。
過早
04
想念這碗酒
蛋酒
圖/羊蔥兔豆魚
蛋酒是湖北人過早時不可或缺的湯食。所謂蛋酒，其實就是打一個蛋，將熱米酒（酒釀）衝於其上，再加上白糖，風味獨特。
糊米酒
圖/羊蔥兔豆魚
糊米酒則是在米酒中加入藕粉、糯米圓子等煮出的糊狀湯食，與江南地區的酒釀圓子類似，滾燙、順滑、香甜是一碗正宗糊米酒的基本標準。
襄陽黃酒
圖/羊蔥兔豆魚
襄陽黃酒是襄陽一絕，以糯米為原料，傳承古法制作，色澤乳白中帶點淡黃，味微酸甜。吃牛肉麵的時候順便來上一碗，吃罷出門，便是迢迢江湖。
孝感米酒
孝感米酒是具有千年歷史的地方名吃，以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的風窩酒麴用傳統方式發酵釀製而成，屬於純天然綠色飲品。
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特別提醒：特殊時期，過早暫時不支持堂食，排隊請注意間距，享受美食，也要注意防護。疫情防控，打包離店吃更好！
編輯/楚小遊
圖/羊蔥兔豆魚、武漢吃貨、早餐中國、各縣市州文旅
審核/郭為軍
終審/邢君成
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