第一種：芹菜豬肉餃子餡
食材:豬肉750克，芹菜5棵（適量），蔥姜適量，醬油3大匙，料酒適量，耗油2大匙，花椒粉1大匙，糖1.5匙，鹽少許，熱油50ml,香油1大匙。
做法：豬肉絞成餡，放入盆裡備用，芹菜摘掉葉子絞碎放少許鹽醃製2分鐘，瀝乾水分放入肉盆中，放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽，熱鍋放油，待塊冒煙時關火，待涼（不會把肉湯熟了，但也不要放到全涼了）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，琳入香油繼續攪勻即可。
第二種：白菜豬肉餃子餡
食材：豬肉餡（三分肥，七分痩）6兩，圓白菜1斤，胡蘿蔔3兩，大蔥2根，姜1塊，生抽，耗油各一勺，花椒粒50粒，鹽，雞精，胡椒粉少許，香油1勺，蝦皮1小把。
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順時針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成粘稠，在加雞精，生抽，胡椒粉，耗油攪勻，最後加香油拌勻備用（要想肉不柴而嫩這一步很重要）。洗淨的白菜，鍋裡水燒沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水分，大蔥切碎，胡蘿蔔切短絲切成小粒，將白菜蝦皮加鹽，色拉油攪勻放置5分鐘（攪油是封住蔬菜水分）菜和肉餡用手抓揉均勻（多揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）
第三種：胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡
食材：豬肉，胡蘿蔔，芹菜，黑木耳，茄子，豆角，蔥，姜，雞精，料酒，食用油，醋，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉。
做法：黑木耳提前泡好，豬肉絞成肉泥，芹菜，蔥，姜，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋煸炒一下裝盤備用，黑木耳打碎，肉餡中加入雞精料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁，然後加入鹽，醋，生抽，胡椒粉，花椒粉，食用油。再加入芹菜，胡蘿蔔黑木耳，蔥，用手抓揉均勻。
第四種：三鮮餃子餡
食材：豬肉泥，蝦仁，幹香菇，黑木耳，蔥，姜，鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油，少許五香粉
做法:香菇和木耳泡好後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗淨切大顆粒，蔥姜少許切末，黑木耳加入餃子餡中豐富了口感和味道，細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感，餡里加入，鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻，不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品
第五種：玉米鮮肉餃子餡
食材：玉米粒適量，豬肉適量，洋白菜適量，木耳少許，馬蹄少許，胡蘿蔔適量，蔥花，薑末適量，鹽適量，糖適量，雞精少許，香油適量，生抽少許，清水適量，十三香適量，花生油適量
做法：所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮，玉米不喜歡大粒就切碎，肉餡加蔥薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水是為了讓餡溼潤好吃）然後放入提前準備好的蔬菜裡攪拌均勻。
第六種：至尊素餃子餡
食材：雞蛋3個，小蝦米2兩，胡蘿蔔2兩，香菇2兩，香蔥2兩，西芹3兩，小茴香3兩，鹽3平調味匙，雞精適量，十三香適量，香油適量。
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟切成丁，香蔥胡蘿蔔，香菇，西芹，小茴香，洗乾淨切丁，熱鍋冷油，依次放入小蔥，胡蘿蔔，香菇，西芹，小茴香，雞蛋，十三香，香油，翻炒一分鐘出鍋
第七種：蔥香餃子餡
食材：豬肉600克，蔥450克，水30克，耗油10克，醬油12克，鹽12克，味精5克，
做法：肥瘦三七或者二八比例，切成小塊絞碎，蔥切碎，清水少量加入肉末，每次都認真往一個方向使勁攪，加入耗油攪拌再加入醬油拌勻，肉餡裡放蔥裡，加入鹽味精攪勻
第八種：豬肉餃子餡
食材：豬肉泥肥瘦二八比例500克，大蔥2根，姜2塊，花椒水適量，生抽，老抽，鹽，胡椒粉適量
做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回來的豬肉泥再用刀剁一剁，花椒，大料煮水備用，肉泥，蔥姜碎放入碗中生抽，老抽，鹽，花椒粉，2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可
第九種：鮮肉鮮香餃子餡
食材：肉末500克，韭菜一把，雞蛋一個，蝦皮一把，香油適量，薑末適量，蔥碎適量，五香粉適量，十三香適量，木耳碎適量，幹香菇七朵，黃瓜碎適量，味極鮮適量，花生油一勺
做法：把純瘦肉剁成泥，或者用絞肉機絞碎，絞的過程可以適量加味極鮮，這樣肉就容易吸收味道，幹香菇和木耳泡切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎放入蝦皮，雞蛋，再放入一勺味極鮮，適量十三香，適量五香粉，一勺花生油，適量香油，用筷子順著一個方向不停的攪拌大概攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收
第十種：素餃子餡
食材：大蔥，雞蛋3個，香菇適量，油菜3顆，胡蘿蔔一個，木耳一把
做法：提前把木耳泡好，香菇洗乾淨，鮮香菇用淡鹽水泡一下然後衝乾淨，胡蘿蔔削皮切成細絲，大蔥切碎，將胡蘿蔔絲用油煸炒一下裝盤備用，雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁，將香菇焯水，取出後控水控幹，切丁，將雞蛋碎蔥末，木耳丁，香菇丁，油菜丁，胡蘿蔔絲放入大碗中，放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後放鹽
第十一種：豬肉雞蛋餃子餡
食材:豬肉肥瘦二八比例，雞蛋，豆皮，胡蘿蔔，韭菜，薑末，菜籽油，耗油，老抽，鹽
做法：先炒雞蛋炒散裝盆備用，另起鍋放油把豬肉末倒進去炒2分鐘，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿蔔丁快速翻炒2分鐘，加入適量的耗油，老抽和鹽調味，炒好後放到才炒好的雞蛋盆裡這裡炒的時候儘量多加點油，後面加入韭菜翻炒裝盤即可
第十二種:香菇豬肉胡蘿蔔餃子
食材：新鮮香菇60克，胡蘿蔔100克，五花肉220克，餃子皮適量，雞蛋1個，蔥15克，姜2克，料酒3克，雞精1.5克，鹽3克。
做法：將所有需要清洗的材料洗淨，將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末，取一干淨的大碗倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精，用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右即可
第十三種：芹菜木耳鮮肉水餃
食材：芹菜，鮮肉，木耳，生抽，雞精，植物油，醬油
做法雞蛋加入溫水，雞蛋水和麵，和好面蓋上溼布醒發半個小時，蔥姜切末，加入肉餡，芹菜洗淨控水，芹菜切丁，木耳切丁，準備好調味料，醬油，植物油，香油，雞精，鹽，調味料攪拌均勻，肉餡加入木耳，加入芹菜攪勻即可
第十四種：羊肉木耳餃子餡
食材：黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油，
做法將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉，少許醬油，鹽，加入蔥末薑末最後倒入適量的熟油，將木耳剁成末加入肉餡中攪拌均勻即可
第十五種：羊肉韭菜餃子餡
食材;羊肉400克，韭菜500克，油，鹽適量，雞精5克，姜20克，花椒粉10克
做法;韭菜洗淨瀝乾水分，切小顆克，羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末，把羊肉泥放在盆裡，加薑末胡椒粉，鹽，熟植物油，雞精攪拌均勻，靜止一會，韭菜放在盆裡，先加油雞精胡椒粉拌均勻，在加鹽攪拌，把羊肉餡和韭菜餡加在一起攪拌均勻即可
第十六種：羊肉白蘿蔔餃子餡
食材：白蘿蔔300克，羊肉800克，油適量，鹽適量，生抽1湯勺，大蔥50克，料酒0.5湯勺，花椒0.5湯勺
做法;白蘿蔔切成細絲焯水，羊肉攪拌成肉餡，在肉餡中加入食用油，生抽蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻，焯水過的白蘿蔔絲把水分擠乾和羊肉混合一起徹底攪拌均勻
第十七種：羊肉芹菜餃子餡
食材：芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量
做法：羊肉剁成餡放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中加適量醬油，一勺美極鮮，一勺耗油，一小勺花椒粉，五香粉，適量鹽，兩勺花生油，攪打上勁，芹菜洗淨剁碎，用紗布擰下水分，放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
第十八種：羊肉香菇餃子餡
食材：羊肉300克，幹香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，胡椒粉5克，雞精3克。
做法：把幹香菇用熱水泡軟洗淨，切末，蔥姜洗淨切末，羊肉剁成羊肉泥，把羊肉泥加鹽，胡椒粉，蔥姜，味極鮮拌均勻醃製入味，再把香菇和蔥薑末，鹽，雞精，加進羊肉餡裡拌均勻，再加味極鮮，香油拌均勻即可
第十九種：羊肉蝦仁500克，羊肉150克，少許鹽，薑末，魚膠
做法;先將羊肉血劑出，去皮，放入薑末，做成肉膠，如果家中有絞肉機，可直接放入絞肉機裡絞同時放入冰塊加入更好，可以讓羊肉餡嫩中有嚼勁，蝦仁去線，直接用刀壓下就蝦泥出來了，加入適量薑末，蝦仁和魚膠3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可
第二十種：松仁玉米羊肉餃子餡
食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，鹽，香油，雞精，蔥末
做法;將香菇，芹菜切成丁，和松仁，玉米，一起過水煮熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入鹽，香油，雞精，蔥末，一起攪拌即可。
第二十一種：豬肉芹菜什餡
食材;豬肉，芹菜，木耳，胡蘿蔔、
調料：鹽，醬油，味精，糖，胡椒粉，五香粉
第二十二種:素三鮮餡
食材：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
做法：黃瓜切絲，用紗布擠出水分，擠出點水不要倒掉，備用，木耳泡好切絲，雞蛋攤皮切絲擠好水的黃瓜絲和木耳雞蛋放在打容器內加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌均勻
第二十三種：牛肉芹菜餡
食材：牛肉，蔥，姜，芹菜
做法：所有材料剁碎混合，加三湯勺食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油。否則會很板的
第二十四種：魚肉韭黃餡
食材：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，料酒，薑末，精鹽，味精，高湯各適量
做法：1，將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。
2，韭黃切碎。
3,取鍋一隻，放入魚泥加高湯攪開，加料酒，蔥，薑末
4，然後加入肥膘肉，韭菜，魚肉韭黃餡即可
第二十五種：雞肉冬筍餡
食材;雞胸脯肉750克，洗淨冬筍100克，蔥花50克，香油，薑末，精鹽，味精，高湯適量
做法：將雞胸脯肉洗淨剁成細泥備用，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻，將雞肉泥放入盆裡加蔥，薑末，料酒，高湯，精鹽，味精，攪均勻後放入冬筍末，攪拌均勻即可
第二十六種：冬筍香菇雞蛋餡
食材;冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法;冬筍切成均勻的片狀放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾乾，剁碎備用。將香菇洗淨，放入開水中焯一下撈出同樣剁碎末備用。將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎。將冬筍末，香菇末，碎雞蛋一起加入鹽，雞精，香油一起拌均勻，拌好後放置1個小時左右即可
第二十七種：西瓜皮餃子餡
食材;西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油，蝦仁
做法;西瓜皮去外皮，剁成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水拌入蔥，姜，鹽，味精，麻油，等調料。最後加入少量蝦仁即可，這樣的餃子清脆爽口，
第二十八種：韭菜蝦仁餡
食材：蝦仁，痩豬肉，韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少許
做法：1，將瘦肉切丁，加料酒，醬油適量，醃製20分鐘以上，2，蝦仁取蝦線後切丁加少量醬油，料酒醃製20分鐘。3，將韭菜洗淨切末，加入薑末，鹽，味精，五香粉少量，花生油適量，香油少量，醃好的肉和蝦仁攪拌均勻即可
第二十九種:番茄雞蛋餡
食材：雞蛋300克，西紅柿300克，蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克
做法：1，將雞蛋入油鍋細炒，西紅柿切丁去稀水，留裡面的濃汁。2，加蔥，姜，糖，鹽，香油等調料，順時針攪拌即可，注意快速包水餃，以防出水汁太多。
第三十種：牛肉餡
食材：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
做法;1,牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉，料油，精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。2，白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布寶珠擠出水分，洋蔥切細末。3，牛肉茸加入蘿蔔粒，洋蔥末，加入精鹽，花椒粉，醬油，味精，香油，幹澱粉，雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡就好了。
第三十一種：香菜餃子餡
食材：香菜250克，豬肉餡150克，生抽，料酒，鹽，味精，香油各適量
做法：1，將香菜洗淨，瀝乾水分剁成碎末，拌入少許香油備用。2，豬肉餡放入盆中，加入全部調料攪拌均勻。3，最後加入香菜末攪拌均勻即可
第三十二種;海鮮餡
食材;鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克,薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
做法：1，蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽，雞蛋清攪勻。2，水發海參入鍋，加薑片，蔥節，料酒，雞精，高湯。3，冬筍切成細粒後，入沸水鍋中焯水撈出。4，豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽，胡椒粉，料酒，白糖，味精，及適量清水攪打均勻。5，將材料混合攪拌均勻即可。
第三十三種：韭菜雞蛋餃子餡（三種做法）
一，食材：韭菜250克，雞蛋4個，食用油，香油，葷油，雞湯
二，食材：韭菜250克，雞蛋4個，食用油，香油，雞精，耗油，薑末
三，食材:韭菜370克，雞蛋5個，食用油，香油，，雞精適量，五香粉，生抽，醬油
做法：處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，在加入雞蛋碎和調味料拌勻即可
第三十四種:牛肉豆角餡
食材：牛肉，豆角，木耳，蔥，姜，
做法：1，豆角焯水，過涼，切碎，香菜切碎，姜磨泥。2，牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻，然後在和豇豆末，木耳絲，混合均勻。3，加鹽，味精，胡椒粉，老抽，生抽，食用油，糖攪拌均勻，分三次打進六湯勺水，靜置二十分鐘即可
第三十五種：豆腐素餡餃
食材：豆腐500克，香菇5朵，鹽5克，五香粉2克，雞精3克，生抽1湯匙，香油1湯匙，蔥適量，油5克。
做法：1，香菇，蔥，姜，切末。2，加入調料，醃製10分鐘。3，豆腐上鍋蒸15分鐘。涼後用小勺搗碎拌入香菇餡內即可
第三十六種;酸菜餡餃子
食材：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克，
做法：1，將25可得蔥和10克的薑蓉放入豬肉餡裡然後加入10毫升的醬油，3克的花椒粉，15毫升涼水拌勻，然後加入少量的植物油，再次將肉餡拌勻，順著一個方向攪拌。2，把酸菜用清水衝一下然後將水擠幹剁碎備用。3，剁碎的酸菜和豬肉餡一起剁均勻放盆裡順一個方向攪拌
第三十七種：茴香雞蛋素餃子
食材：茴香1斤，雞蛋五個，鹽少許，味精少許，香油5勺，
做法：1，茴香切碎備。2，雞蛋炒碎，可加一點鹽和料酒翻炒。3，豆腐一塊切碎後小火煎至金黃色備用。4，餡料都準備好先不要拌，等要包的時候在拌均勻就可以了
第三十八種：西葫蘆雞蛋餃子
食材：西葫蘆，小麥麵粉，雞蛋，蔥，十三香，胡椒粉，
做法：1，將西葫蘆洗淨，切成絲，放入少許鹽醃製10分鐘。2，將醃製要的西葫蘆用紗布擠幹水分，蔥切碎備用。3，鍋中熱油，打入雞蛋，打散。4，將西葫蘆，雞蛋碎，蔥花，鹽，雞精，十三香，胡椒粉，香油拌勻即可
