小時候學校離家有兩裡多路，中午要回家吃飯。每當下雨天母親會給我們錢和糧票，那時候買大餅還需要糧票，讓我們每人買一個大餅當午飯，橢圓形的大餅，裡面包一些油酥，外面撒上芝麻，放進火爐裡烤到外皮焦黃，一個香脆的大餅出爐了，油酥和麵粉混為一體，分不清麵粉和油酥。
烙大餅
家鄉的大餅俗稱大焦鹽，可能是個大、皮焦、微鹹的緣故吧，又稱草鞋底，這個應該是它的形狀像鞋底。每次下雨我們都會等在老街的燒餅鋪外，看著燒餅師傅動作嫻熟的烙大餅，等著屬於我們的那兩個大餅。小時候是很少買點心或零食的，下雨天吃大餅也算是母親對我們的優待吧。
如今那條老街早已拆遷，燒餅鋪子變成了流動的燒餅車，每天推到街邊邊做邊賣，如今再去吃大焦鹽感覺不到當初的脆、酥，生活寵壞了味覺，做工和料都差了，要吃好的，需要提前預訂，讓燒餅師傅多加一些油酥，價錢也自然貴許多，料加得再多，外皮的口感還是相差許多。每次回家鄉父母還是回去定做一些大焦鹽，讓我們帶上。
大焦鹽失去原來得口味以後，又出來一種糖燒餅，顧名思義，燒餅裡放了較多的白糖，圓形，比大焦鹽小了許多，糖燒餅乘熱吃，糖似融非融，吃到嘴裡燒餅和糖混在一起，有一股香甜味。
和糖燒餅有點像
事物總是不停地更替，小吃也不例外，點心的花式越來越多，糖燒餅也沒有那麼受歡迎了。最近幾年，回揚州，去東關街遊玩，在一個巷子口，有一個不起眼的燒餅鋪，店鋪在主街和巷子的交匯處，向裡縮了一節，離主街稍微遠一點，店口放著一個燒餅爐，櫃檯上放著燒餅，走近一看原來是糖燒餅，勾起了回憶裡的味道，買了幾個，本來也沒有抱多大希望，但是入口香甜、尤其是皮軟而酥，還帶一點脆，不一會兩個就下肚了，希望這家燒餅鋪能長久經營下去，保留這份味道。
來江南以後也有大餅，燒餅師傅把揉好的麵糰放在案板上，用擀麵杖來回一推一壓，一個大餅露出雛形，接近長方形，兩頭比中間厚。
開始吃大餅比較少，工作以後，年輕人肚子餓得快，每天上班經過一個大餅鋪子，買上兩個大餅，一個早晨就吃了，一個留到快中午的時候吃，墊墊飢，這種大餅乘熱吃帶著脆，冷了吃有一股韌勁，吃久了，我發現，把剩下的一個悶在塑料袋裡，不讓裡面的水分蒸發，吃起來更軟和，是一種不錯的吃法。
後來單位搬遷，再後來那家大餅鋪也不見了，甚至連大餅也不見了，流行起黃橋燒餅，剛開張買燒餅的人排成長隊，不久生意也清淡了。
最近這幾年，隨著無鉛油條的流行，油條店裡也做起來大餅，畢竟煎餅果子是絕配，大餅已經不是以前的大餅，味道也挺好的，冷熱兩次味道都不錯，是不是的會去買上一兩個。
