10道典型粵菜，是粵菜的“靈魂”，廣東人都吃過，快來認領！
相較於川菜、湘菜以辣為主，粵菜則是因為清淡、營養為主，所以普遍的廣東人都不怎麼能吃辣，並且當地的辣椒都是甜為主的。而也正是因為粵菜多以清淡為主，所以粵菜的做法也更適合用來補身體，由此可以看出，每一個菜系都是有它存在的優點和可取之處的。今天要給大家說到的這10道典型粵菜，都是粵菜的靈魂，一般的廣東人都有吃過。那下面小吃就將這10道粵菜的做法給大家說說，大家可以跟著步驟一起做起來。
粵菜-白切雞
食材：雞1只、姜5片、蔥2根、料酒1勺、花生油適量、鹽適量、醬油適量、蔬菜半斤、胡椒粉適量、雞精適量。
【做法】
1、首先把雞洗乾淨，磨刀後把兩個雞爪砍掉。2、準備姜蔥，在洗雞時燒了一鍋開水。3、雞放開水中，放蔥和姜和料酒，轉小火，水冒小泡時放姜蔥和料酒。4、把雞放在90度左右的水裡浸大概15分鐘。這個時候，把剩下的姜蔥剁碎，加入雞精或者是鹽局雞粉攪拌。5、起一個鍋燒紅放油，倒入姜蔥翻動十秒盛起，15分鐘過去後，把雞撈起，用水龍頭的水或者冰水沖洗這隻熱雞。衝到雞都涼了再重新放回剛剛的熱水裡面，保持小火再浸15分鐘。然後撈起放涼待斬。6、斬雞有一個技巧，先把雞腿和雞翅斬出來，然後把胸和背砍開後再斬。7、撈起雞後剩下的雞湯很肥，開大火，把洗乾淨的菜放到裡面去，加鹽和胡椒粉，滾大概三分鐘。撈起。一份有雞肉又有青菜還有湯的晚餐就做好了。
粵菜-蜜汁叉燒
食材：姜20克、蒜5瓣、蠔油1.5湯匙、生抽1.5湯匙、黃油7克、白糖2湯勺、蜜糖200克、豬腩肉500克、鹽1/2茶匙、料酒1湯勺。
【做法】
1、把白糖，蠔油，生抽，鹽，黃油，料酒準備好，姜，蒜剁蓉備用。2、豬腩肉洗淨切成大塊，把配料全部倒進碗裡面和豬肉拌勻，醃製兩天。3、兩天之後，把醃好的豬肉拿出來。在鍋裡倒入適量的食用油，小火慢煎醃好的豬肉。煎的時候用筷子慢慢翻肉塊。大概煎制5分鐘。放小半飯碗清水小火燜5分鐘。4、加入蜜糖，不斷的攪拌肉塊，收汁之後起鍋裝盤。
粵菜-幹炒牛河
食材：河粉500克、豆芽一把、韭黃一小把、生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、蠔油一勺、料酒半勺勺、胡椒粉1/3勺、紅薯水澱粉一勺、大蒜二瓣、牛裡脊50克。
【做法】
1、醃製牛肉，一點點鹽、半勺料酒、少許胡椒粉、一大勺紅薯水澱粉抓勻備用。2、提前備好料汁：半勺糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，攪拌均勻備用。3、熱鍋冷油，滑炒牛肉，炒成六分熟撈出備用。4、用剩下的油爆香蒜末，加韭菜豆芽一起炒香，加牛肉一起炒幾下，加河粉一起翻炒，最後加入之前調好的料汁快速翻炒均勻即可出鍋。
粵菜-太爺雞
食材：雞小半隻、燒烤汁一大勺、煙燻粉兩大勺。
【做法】
1、燒烤汁塗滿雞表面，隨意醃個把小時。2、醃好的雞放電飯鍋煮熟，怕粘底，我放了些洋蔥。3、調製煙燻粉，麵粉：糖粉：大米：鐵觀音茶包的份量是4:4:2:1。4、爐子放一張錫紙，裡面放3勺燻粉鋪平。沒有爐子之前，我都是用鐵鍋做的，錫紙是必須放的。5、熟雞腿放在配套的架子上。架子可以放兩層的，可以同時煙燻很多魚、雞塊、肉條等等。6、時間調到30分鐘，打開電源開關，等煙上。煙出來了，香味出來了，時間到太爺雞取出開吃。
粵菜-雲吞麵
食材：雲吞8只、掛麵適量、高湯適量、蔥花1根。
【做法】
1、倒入半鍋清水水開下雲吞，煮至三分鐘左右的時候下細面再一起煮至雲吞飄起，麵條熟了即可關火。2、碗中加入蝦皮、鹽、白胡椒粉、香油、麻油蠔油，倒入高湯，加入煮好的細面和雲吞撒上蔥花。
粵菜-香芋扣肉
食材：芋頭一大個、五花燒肉500克、南乳6塊、砂糖少許、醬油6勺、澱粉3勺。
【做法】
1、芋頭切薄片，燒腩切大塊。2、把南乳壓碎，與醬油、澱粉和砂糖混合加適量清水，均勻淋在香芋扣肉上面，文火燜50分鐘左右。3、最後在出鍋前鋪上炒香的蔥花和香菜即可。
粵菜-魚香茄子煲
食材：茄子2個、肉末50克、姜2片、蒜6瓣、蔥花半根、澱粉少許、白醋少許、生抽、香醋、雞精、糖、清水、小米椒1-2根。
【做法】
1、茄子洗淨後切滾刀塊，加入少許白醋和少許澱粉攪拌均勻，中火蒸15分鐘。2、準備肉末，姜、蒜、小米椒切碎備用。3、調料汁: 加入少許鹽，少許雞精，少許糖，一勺香醋，兩勺生抽，澱粉，清水，攪拌均勻。4、起鍋加油，放入肉末翻炒至變色後加入姜蒜小米椒末翻炒均勻，倒入料汁後不斷翻炒至粘稠，加入蒸好的茄子翻炒均勻，出鍋後撒上蔥花即可。
粵菜-上湯娃娃菜
食材：娃娃菜2棵、皮蛋1個、鹹鴨蛋1個、雞高湯1小碗、蒜3、4瓣、鹽適量。
【做法】
1、將娃娃菜洗淨後切成手指粗細的條狀，皮蛋、鹹鴨蛋剝好後切成小塊，不要切的太碎。2、炒鍋倒油，大火加熱，放入剝好的整顆的蒜瓣翻炒，看到蒜變的表面金黃，就倒入一小碗雞高湯，再倒入一小碗水，大火燒開。3、雞湯開鍋後放入切好的皮蛋、鹹鴨蛋、娃娃菜，蓋上鍋蓋，轉中小火，煮5-10分鐘左右，等到娃娃菜熟了即可盛出。
粵菜-荷葉包飯
食材：糯米、排骨、新鮮荷葉、四季豆、老抽。
【做法】
1、新準備好糯米提前泡個2個小時，排骨（臘肉，臘腸都可以，但是不需要醃製）先用老抽、糯米酒、姜蒜、鹽醃製下。2、荷葉的柄末端修剪平，但是不要剪破，準備一個口大碗，鋪平整，先鋪一層糯米，再放排骨。3、排骨鋪平整，再鋪上糯米，弄點四季豆。4、包好荷葉，不要弄破，然後用布條來回捆下，再最後外面再包一層上鍋蒸，蒸熟就可以吃了。
粵菜-蘿蔔牛腩煲
食材：牛腩400克/500克、蘿蔔一根、啤酒一罐、小米椒三個、蒜半個、姜些許、香菜少量、香葉三片、八角三個、桂皮半塊、花椒少量、糖兩勺、料酒些許、生抽兩勺、老抽兩勺、黑胡椒些許。
【做法】
1、牛腩冷水下鍋，放料酒焯水備用，白蘿蔔切塊備用。2、熱鍋下油，放白糖兩勺，待糖融化，放入蒜，薑絲 ，辣椒，香料爆炒，加入焯好水的牛腩。3、翻炒，加入料酒，兩勺生抽，兩勺老抽上色，繼續翻炒。4、將鍋裡食材全部倒入砂鍋中，加入一罐330毫升的啤酒，加水沒過食材，小火燉煮，汁水過半後放入蘿蔔。5、大火收汁，快收汁時加入黑胡椒粉/十三香半勺，再加一勺鹽。
這10道典型粵菜的做法就說完了，這些菜都是清淡爽口，適合夏天也適合補身體的，所以平常我們可以用粵菜來進行補身體，換換口味。並且這10道粵菜的做法也都是很簡單的，用心就能做出好菜好湯。
