也許你跟我一樣，在海底撈見過傳菜的機器人，在不少餐館見過迎賓的機器人，廣州這家叫做“Foodom機器人中餐廳旗艦店”的餐廳，沒有收銀員，機器人自助點餐、機器人炒菜、機器人傳菜、機器人收款，絕對是中國全流程化操作，最先進的第一家機器人餐廳。
這家餐廳由千璽集團開設，隸屬於碧桂園集團旗下機器人事業板塊。它的開業，宣告著碧桂園機器人事業有了新的落地進展，也宣告著中國餐廳正式進入全鏈機器人時代。
機器人餐廳，全流程機器人作業
我們先來看看，從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，餐廳是如何運作的。
首先，在顧客到來之前，中央廚房已經對食材進行了包括切配、過油、飛水、醃製等工序在內的標準化處理；
第二步，經過處理後食材以冷鏈運輸的方式配送至門店，門店接收後食材放置冷庫；
第三步，機器烹飪設備根據顧客訂單需求從冷庫自動調取用料，自動精準烹飪製作；
第四步，菜品製作完成後由送餐機器人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位。
第五步，顧客用餐完畢後可用千璽自有支付系統進行手機買單，訂餐結束。
流程硬件可圈可點。那麼，作為餐廳的軟實力，機器人炒出來的菜如何能保證口感？
在常人眼中，中餐的配料複雜，每份調料無法精確計算，炒制過程又比西餐複雜，那麼機器人能否滿足中餐的炒制需求？
實際上，即便是再複雜的中國菜品，機器經過精準測算的標準化程序，能最大限度避免因人為干擾因素影響菜品品質的穩定性。也就是說，機器人做出來的菜，可能比廚師做出來的菜，更能保證菜品質量，發揮也更加穩定。
舉個例子，主打順德菜的Foodom機器人中餐廳，在前期研發過程中專門邀請順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研製，師傅將菜品製作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入進機器人電腦，通過成百上千次的實驗、品嚐、調校、提升，從機器人制作的幾百道菜餚中提煉出幾十款優選菜品。
這些機器人“徒弟”最終精準地記住師傅的技藝，並在過後毫無差池地將這些技藝表現出來，從而穩定還原順德大廚的地道手藝。
連世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶也評價說：“通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。”
除了菜品質量之外，保證出菜時間是所有人工餐廳另一個難以控制的因素，特別是人流量高峰期，很多餐廳因人手問題無法保證出菜時間而影響口碑。
機器人因用機器計算時間，杜絕了由人的問題帶來的時間問題。在“Foodom機器人中餐廳”，煎炸機器人、甜品機器人、調酒機器人等都能實現秒級出品，所有任務，時間完全可以固定和把控：比如炸薯條，製作時間為3分鐘；雪糕製作10～15秒；飲料製作20秒左右；而程序最複雜的是漢堡製作，從下單到出品需等待1分30秒左右。
機器人中餐廳裡配置了32口炒鍋，可以同時、不間斷製作，單一菜品炒鍋機器人平均烹飪時間僅需3-5分鐘。煲仔飯機器人擁有24個煲位，效率遠高於傳統煲仔飯烹製模式，且速度也在持續提升。
降低餐廳運營成本
傳統餐飲行業屬勞動密集型產業，面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰。
據人社部預測，我國勞動年齡人口到2020年後減幅將加快，到2035年將保持在8億人左右。工作環境差、重複繁重、沒有技術含量的工作越來越難吸引年輕人。
中國飯店協會發布的《2019年中國餐飲業年度報告》提到，大部分被調研企業的人力成本佔營業額比例集中在15%-32%之間，未來還將持續增高。
隨著原材料成本、人力成本和地租上漲，餐飲企業普遍面臨成本上行壓力，加之競爭加劇，因此更加要求餐飲企業改變舊有經營方式，實現規模化、標準化發展，管理體系規範化，在有限的營業面積中提高人效和坪效，服務、環境、口碑等多維度全面發展。
中國餐飲行業收入規模情況
一方面用工荒，另外一方面，餐飲行業成本在增加。機器人在餐飲行業的應用，將能一箭雙鵰，解決這兩方面的問題。
成熟運營的機器人餐廳通過數據化管理可做到1-2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人，實現智能化管控，大幅提升人員管理效率，進一步降低用人成本。而一家再小規模的餐廳，廚師加上服務員，至少需要在8人以上。
《中國機器人產業發展報告2019》指出，2019年全球機器人市場規模預計將達到294.1億美元，其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續旺盛。
實際上，早在“Foodom機器人中餐廳”出現之前，不少餐飲企業已嘗試將人工智能等新興技術應用於傳統餐飲業場景，機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳成為近一年來餐飲行業的熱詞，科技餐飲業進入了風口期。
今年將拓展到全國
2018年，碧桂園開始發力機器人，先後和當地政府、高校和科研機構建立合作，成立廣東博智林機器人有限公司，並選址廣東順德，打造總佔地約10平方公里的機器人谷；引進上萬名全球頂級機器人專家及研究人員，為推進新一代智能機器人可持續發展提供重要支撐與技術儲備。
2019年5月，碧桂園成立千璽機器人餐飲集團，專注於打造國內領先的機器人餐廳連鎖品牌。
看似產業單一的機器人餐廳，實際上是碧桂園全產業鏈閉環的關鍵環節：餐廳前端可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢，為機器人餐飲的食材開源奠定了堅實基礎，後端基於碧桂園自有社區及酒店、教育板塊資源，為機器人餐飲提供足夠的市場空間。
為了將餐飲做到極致，千璽機器人餐飲集團旗下設智源科技、碧家順廚、優碧勝和碧有味四個子公司，分別負責技術研發、供應鏈環節、語音交互以及餐廳運營等，各個環節專業化運營，保障高效產出。
在碧桂園的機器人戰略中，餐飲機器人是最先投入實際運營的板塊。
到目前為止，千璽機器人餐飲集團已組建約750人的研發運營團隊，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業態的產品線，涉及70多個設備從無到有的開發，在Foodom機器人中餐廳旗艦店中，已投入46種機器人。在不久之後，火鍋機器人餐廳、粉面機器人餐廳，將逐漸亮相。
美食文化是中華傳統文化的重要組成部分，國際著名機器人專家劉洪海教授曾表示，碧桂園機器人餐廳應該是全國最先進的機器人餐廳，“此前已經推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環節的點上實現機器人技術，碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統實現了核心技術的自主研發，據我瞭解，應該是目前全世界最先進最完整的系統化機器人餐廳。”
當今世界，科技的進步難以想象。碧桂園董事會主席楊國強對機器人事業也滿懷期待，他希望將來世界各地更多的消費者都知道，中國也能創造出代表世界最先進科技水平的機器人餐廳，讓全世界的人們都能品嚐到富有特色和溫度的中國味道。
