什麼是明酥？如何做？

ＨonEy705

你好，我是崔可夫，很高興可以為你解答。首先，第一個問題，什麼是明酥？這個從字面上就很好理解，就是說只要成品的酥層能夠很明顯的呈現在表面，都可以統稱為明酥的，像日常生活中常見的榴蓮酥，蛋黃酥，魚雲酥等就是典型的明酥。相對應的就會有暗酥，同理，暗酥指的就是酥層暗藏，表面看不到層次的酥皮，像鮮花餅就是暗酥。

第二個問題，明酥如何製作？下邊就拿明酥中的代表——蛋黃酥，來說下教程

油皮部分，需要的食材有：中筋麵粉150克，豬油50克，糖20克，水60克，油酥部分，低筋麵粉120克，豬油60克，餡料：紅豆沙，鹹蛋黃

做法：

1、將每個鹹蛋黃外面包裹紅豆沙揉成圓球狀

2、油皮和油酥分別揉勻後包裹保鮮膜醒15分鐘分開放著

3、油皮和油酥各分10份，揉成圓球

4、油皮揉平中間放一個油酥的圓球，包緊收口，擀成長條然後捲起來

5、然後把卷好的這些擺放好蓋上保鮮膜醒10分鐘

6、再次擀開卷起來，蓋上保鮮膜防止幹，再醒10分鐘

7、像包餃子一樣把皮擀圓，四周皮薄中間厚的那種，然後把紅豆沙蛋黃放在中間，然後捏緊收口，包圓

8、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱，180度烤30分鐘就可以出爐啦。

以上就是明酥的定義和做法，希望我的回答可以對你有所幫助。

崔可夫

你好，我是“奧斯卡炊事班”，希望我的回答可以幫到你。

酥皮點心是中式開酥類點心的一種，主要分為明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥層能明顯呈現在表面的都稱作明酥。而且還會分為大包酥和小包酥。家庭裡製作通常適用於小包酥的方式。

開酥，是製作酥皮點心的關鍵。開酥後的麵糰經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥鬆。

酥層的形式因起酥的方法如採用卷或疊的方法和刀切方法(直切或橫切)的不同而不同。

一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，後者叫直酥。

圓酥就是將起酥時捲成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，所以這款潮式的旋酥就屬於明酥類的圓酥。

配方及用量

油酥：豬油90克、低筋粉200克

油皮：豬油130克、麥芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml

油酥麵糰的做法

低筋麵粉200克，加入90克熟豬油拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦潤，至無白粉粒，油脂與麵粉充分黏結成團為止。

油皮面團的做法；

油皮面團以300克麵粉為例，加入油皮用量裡的其他用料，拌和成粗沙粒面，然後揉製成麵糰，充分揉勻

製作步驟；

1.做好的油酥和油皮面團靜置2小時再使用。

2.蓉沙內餡分成每個28克的小球搓圓待用。

3.油皮分成每個48克，油酥分成每個30克。

4.將油皮面中包入油酥，切記包住。

包制步驟；

1.包好的小麵糰按扁擀成牛舌狀，由外向內捲成圓筒，靜置10分鐘同樣方法再擀卷一遍。

2.然後用刀在中間切開，

3.刀切面向下按扁擀圓，就可以包餡成形。

4.包好後螺旋紋的面向上，排在烤盤中，輕輕按壓成棋子狀。

烤箱預熱160度，放入後烘烤10分鐘，然後翻面一次烤5分鐘，再翻回繼續烤10分鐘就可以了。

在操作中應注意；

第一，起酥要整齊，也就是說卷條要粗細適當，卷緊卷齊，切面劑時下刀要快。

第二，明酥製品大多包有餡心。因此，在製作坯皮時要按圓，從中間向外擀。

第三，包餡時將坯皮的酥層清晰的一面朝外，包餡後收口要嚴，且可在收口處塗些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤時所用的溫度，不可太高防止鼓起開裂。

你可以在西瓜視頻關注我，上面有更多有趣實用的乾貨哦。

奧斯卡炊事班

明酥:凡是製品的酥層能明顯呈現在表面的都稱作明酥，我來分享一種比較簡單的明酥做法

用料 ：

做法

關鍵字: 為明 魚雲 美食