痛风是由于体内尿酸排泄障碍，使血液中的尿酸水平升高而导致的代谢障碍性疾病。
据说因为痛风发作起来，一阵风吹过都会痛得受不了，所以名为“痛风”。痛风一旦发作，跟糖尿病一样，以现在的医学水平无法根治，将会成为终身性疾病。
痛风是一种与饮食习惯密切相关的疾病，正确的饮食方式对于预防和缓解痛风具有重要意义。
★ 痛风是终身性疾病，预防更关键
痛风，以前在以蛋白质膳食为主的西方国家发病率较高，但是现在，随着我国人民生活水平的提高，高蛋白及高嘌呤饮食摄入增加，我国的痛风患者日益增多。
目前，根据资料显示，痛风发病率在 1% 左右，如果加上高尿酸血症患者（痛风最主要的临床表现就是高尿酸血症），发病率则高达 20%。就是说，全国近 2 亿人口存在尿酸增高情况。
痛风发作，是长期饮食不当，日积月累形成的。大家应防病于未然，重视痛风，预防饮食上多多注意，合理膳食。否则，痛风一旦发作，便会伴随终生。
1、痛风第一次发作常常是发生在第一跖趾关节处
第一跖趾关节位于肢体末端，此处的软骨、滑膜及关节周围的组织血管少，血液循环缓慢，pH 低，基质中含黏多糖酸及结缔组织丰富，尿酸更易沉积在此处。
此外，第一跖趾关节属小关节，承受压力大，容易损伤，而尿酸在受损处更易沉积。而此处血液循环不良、局部温度低，尿酸盐不易溶解，更易形成结晶沉积。
2、痛风发作时痛如刀割
痛风的急性发作是尿酸钠盐（简称尿酸盐）在关节及其周围组织以结晶形式沉积引起的急性炎症反应。
尿酸盐结晶是针状结晶，它会沉积在关节或软骨，通过一系列反应致使关节软骨溶解和软组织损伤，引起局部炎症反应、组织水肿，从而刺激并压迫神经，造成剧烈疼痛，疼痛程度常被形容为“痛如刀割”。痛风虽不危及性命，但患者一生受其病痛的折磨，生活质量必然有所下降。
3、痛风患者会同时伴有肾结石
痛风患者肾结石的发生率为 35%~40%，较正常人高 200 倍。结石的发生率随血尿酸盐浓度的增高、尿酸排出量的增多而增加。
尿酸主要是通过肾脏排泄，痛风患者已产生的尿酸结晶会沉积在肾及尿路，日积月累形成结石。当痛风患者血尿酸盐浓度每分升超过 12 毫克或尿酸排出量每天超过 1100 毫克时，半数患者会伴发肾结石。
作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长
来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社
