今天，為大家好好介紹一下紫米。
【營養價值】
紫米中含有豐富的蛋白質、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸、維生素及鐵、鋅、鈣、磷等多種人體必需微量元素。傳統醫學認為，紫米具有補血益氣、健腎潤肝等功效。
紫米中含有豐富的黑米色素，黑米色素可以清除血液中的自由基，既可以保護受損的胰島細胞，又可以幫助糖友預防心血管等併發症。
紫米中的鋅、硒等微量元素是促進胰島素分泌的珍貴營養物質，同時，紫米的大量膳食纖維也可以起到延緩餐後血糖上升的作用。
【醫生說】
身體虛弱的糖友平日可以通過多吃些紫米來調養身體，尤其是女性患者，其補血滋陰之功效尤其顯著。
【烹調宜忌】
紫米在清洗或浸泡時會出現掉色現象，因此不宜用力搓洗，浸泡後的水不要倒掉，以免營養流失。
【推薦吃法】
★ 什錦紫米粥
【材料】白米、紫米、紅豆、花生
【做法】
1、所有的材料混合在一起，在清水裡浸泡一夜。
2、連同泡的水一起放入高壓鍋，煮成軟爛的粥，直到花生也變軟爛即可。
★ 酸奶腰果紫米糕
【材料】紫米、酸奶、腰果仁
【做法】
1、把紫米提前浸泡一夜。
2、將浸泡好的紫米連同水一起放入鍋中，蒸20分鐘。
3、蒸好後放到小杯子裡壓出形狀，使米粒黏在一起。
4、淋上酸奶，撒上腰果仁即可。
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