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理解一下題主想問的是否是炒餡的時候如果粘鍋，還能否成功製作出紅豆沙？
可以明確告訴題主不用擔心，只要做到了火候和耐心這2點，無論是新手小白，還是有沒有不粘鍋，都能做出成功的紅豆沙來。
下面我分享一下，我用粘鍋製作紅豆沙的步驟和注意事項，此款是基礎版的低糖紅豆沙，如果題主喜甜或是想增加風味，也可以在此配方上相應加入蜂蜜、冰糖、煉乳、牛奶、淡奶油、玉米油等材料，希望這個方法可以對你有幫助。
【紅豆沙】
材料準備：
紅豆200克，白糖20克
製作步驟：
1、紅豆洗淨，倒入電飯鍋，清水剛好沒過紅豆，用電飯鍋煮粥功能，煮上90分鐘；
2、煮好後的紅豆，轉入炒鍋中，這個時候煮好的紅豆狀態呈現比較濃稠，紅豆顆粒完整；
3、開小火，繼續熬煮紅豆，直至水分蒸發，這個過程需要全程不停地攪拌和按壓紅豆表面，可以看見紅豆的狀態是糊糊狀；
4、當紅豆糊表面水分即將蒸發完，這個時候加白糖繼續熬煮，直至白糖完全被吸收，這個階段攪拌的動作依舊不能停，慢慢你可以明顯看見紅豆沙形成，待紅豆沙初具雛形時可以根據自身喜好，或是製作其他紅豆沙製品所需豆沙的乾溼程度來調控時間。
注意事項：
1、紅豆沙熬煮階段全程小火；
2、不停地攪拌，做到火不停動作不停；
3、依據紅豆沙的乾溼程度來把控時間，實時觀察狀態。
總的來說，製作紅豆沙並不複雜，以上的步驟和注意事項做好，出品是完全沒問題的。另外想要了解更多信息的朋友們可以加關注@Monica濛濛噠，一起來交流和分享。
料理萌煮
我家已經好幾年沒有買過紅豆沙了，豆沙餡都是我自己做的，我覺得自己做的豆沙餡經濟實惠，而且味道比賣的好，不會有一些特殊的香味在裡面。
沒有不粘鍋也可以做豆沙啊，我做豆沙時用的就是普通的炒鍋，炒的時候勤翻拌就不會出現糊底的現象。
豆沙的製作方法
食材：紅豆、白糖（冰糖、蜂蜜）玉米油
步驟一：將紅豆洗乾淨，加清水，水面沒過紅豆五公分左右，浸泡一夜或八個小時左右。
步驟二：紅豆粒全部膨脹以後，潷出裡面的水，將紅豆粒倒入高壓鍋中，重新加入清水，水面沒過紅豆一指左右。
步驟三：大火上氣後改小火壓十分鐘左右，等高壓鍋自然消氣後，加入適量的白糖（冰糖、蜂蜜）攪拌均勻。
步驟四：將煮熟的紅豆倒入料理機中打成糊狀。
步驟五：熱鍋倒入適量的玉米油，再倒入料理機中的紅豆糊，小火加熱，不停的翻拌。
步驟六：一直翻炒到紅豆沙掛在鏟子上不會掉落，就可以盛出來了。
小貼士：紅豆一定充分的浸泡，煮的時候才不容易夾生。如果用高壓鍋以外的鍋煮紅豆，水量要適當的增加一些，水量不宜過多，水分含量高的紅豆沙，在炒的時候會到處濺。
喜歡帶些顆粒的紅豆沙或者家裡沒有攪拌機的，也可以直接用鏟子在煮熟的紅豆中反覆攪拌與按壓，然後直接炒至。
喜歡奶香濃郁的紅豆沙，可以在炒至時添加適量的黃油。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
沒有不粘鍋也可以做豆沙的，下面分享以下不用不粘鍋做出來的豆沙吧。用料：紅豆 500克；紅糖 200克；水（適量） 900ml；食用鹼面 0.5克
1、紅豆洗淨放清水泡過夜充分泡發
2、然後倒掉泡紅豆水，撈出放煮鍋中，加0.5克食用鹼面（鹼面是最安全添加劑，易煮爛提色還省時間）
3、一次加夠清水，水過紅豆二拇指指度（跟紅豆量看著加水）
4、然後放入火上，大火開鍋，蓋蓋轉小火煮一小時左右
5、煮到紅豆開花時，大約用一小時左右
6、一次把稱重量紅糖全部加入，紅糖化開後
7、再次蓋上蓋子繼續小火煮制20-30分鐘
8、這時打開蓋子看到基本無水了，用勺子開始不停攪動，一邊用勺背攪動，一邊用勺子背碾壓紅豆成餡
9、攪動水氣一點都沒了，就可以離火了，離火後重復第八步驟即可更細膩
10、盛出紅豆餡室溫放涼可做美食餡料了
