營養健康素食菜餚！杏鮑菇紅燴豆腐，味道真不輸大魚大肉
作為我們日常飲食中最為常見的食材，豆製品一定是出鏡率最高的食品。豆製品是指由黃豆製成的食品，有幹豆腐、水豆腐、豆腐皮、豆漿等等，含有極為豐富的蛋白質等營養成分，對人體十分有好處。其中水豆腐更加受大眾的喜愛，色澤潔白、質地軟嫩、豆香濃郁，入口又滑又彈，十分有特色。水豆腐的做法十分多樣，是一種百搭的食材，今天我們給大家推薦一款風味濃郁的營養素食----杏鮑菇紅燴豆腐，水豆腐外脆內軟，杏鮑菇鮮嫩入味，味道鮮美，十分下飯。
【菜名】：杏鮑菇紅燴豆腐
【所需食材】：老豆腐一塊、杏鮑菇一根、小香蔥一根、生薑一小塊、大蒜四瓣、食鹽少許、雞精少許、澱粉少許、芝麻油少許、食用油適量、高湯半碗。
【烹飪過程】：
1、選購比較結實耐燉的老豆腐，用清水沖洗乾淨表面，再用刀將老豆腐切成大約半釐米厚，四釐米長的豆腐塊備用。
2、用廚房紙或者不掉紙屑的紙巾，將每塊豆腐塊的表面多餘的水分吸收乾淨，這樣能有效防止在煎炸豆腐的過程中，出現濺油現象。
3、將杏鮑菇清洗乾淨，再切成薄厚均勻的杏鮑菇片，小香蔥洗乾淨之後切成香蔥末，生薑去皮切成薑片，大蒜剝去外皮，也切成片狀備用。
4、在平底不粘鍋中倒入較多的食用油，用中火慢慢燒熱之後，再將吸乾水分的豆腐塊慢慢擺放在鍋中，依次排開，一次煎炸不完，就分多次，不要有疊羅的狀況。
5、小火慢慢煎制，不要著急翻動鍋內的豆腐塊，在確保一面已經煎烙定型並且顏色金黃，表面結成脆皮之後，再依次對每塊豆腐塊進行翻面，繼續煎烙。
6、當鍋內的豆腐塊的兩面均被煎烙至金黃脆皮之後，將它們歸攏到鍋的一邊，在另一邊空出的位置加入事先準備好的香蔥末、生薑片和大蒜片。
7、將各種調味品用食用油煸炒出香味，再將煎好的豆腐塊推回到中間，翻拌均勻之後，向鍋中倒入大約半碗高湯，再將爐火轉為大火，將鍋中的食材燉煮開鍋。
8、先向鍋中加入一小勺的食鹽，再將爐火轉回小火，燜燉大約五分鐘，使鍋內的豆腐塊充分入味，再加入切好的杏鮑菇片。
9、將杏鮑菇和豆腐塊翻炒均勻，再蓋上蓋子燜燉三分鐘，燜好之後再向鍋中撒入半勺雞精提升鮮味。
10、取一個小碗，在碗中加入少量的幹澱粉，並用適量的清水調和成均勻的芡汁，將澱粉芡汁沿著鍋邊，慢慢的淋入到鍋中，輕輕推動鍋內食材，使湯汁收至濃稠。
11、臨近關火出鍋之前，再向鍋中淋入少量的芝麻油，盛出裝盤，再撒入少量的綠色蔥葉末做點綴增色即可。
【烹飪竅門】：
1、水豆腐根據豆腐的口感也有嫩豆腐與老豆腐之分，也有的地方叫南豆腐和北豆腐。嫩豆腐口感軟嫩異常，適用於涼拌和即食；老豆腐則口感略為緊實，適合進行如燉煮之類的料理之後再食用。
2、高湯一般就是指通過豬肉、雞肉等食材熬製而成的清湯，燉出來之後可以放涼冷凍儲存，在需要使用的時候取出直接放在鍋中即可，可以提升菜品的鮮美風味。做這道杏鮑菇紅燴豆腐的時候如果沒有高湯，也可以使用清水代替。
3、如果喜歡吃稍辣口味的，還可以準備少量的小米辣椒，在煸炒爆鍋的時候，將小米辣椒粒加入鍋中翻炒出香味之後再進行後面的烹飪步驟，口感更加富有層次。
【圖片來源】：印象時光1
【文案編輯】：我心向月
