三合泥 是四川省成都傳統的地方風味小吃 。在成都市內、各郊縣各甜食店多有供應。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以紅白菜佐食，別具風格。
起源故事
三合泥 真稱的上是成都小吃中的元老了，現今已經幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。許多成都的名小吃 都歷經了近百年乃至超過一個世紀的歲月保存到了現在，但是三合泥卻逐漸淡出了現代生活。也許是因為現代人有太多更精美的甜食可以選擇，也許是因為現在的生活已經不再缺乏物資，三合泥已經不再是解饞的零食了。但在那個肉蛋都要憑票購買的年代，有這樣一碗油乎乎燙滾滾的東西端在手裡小口小口的吃著，那是何等的幸福。 三合泥的"賣相"挺不好的，黑黑的泥狀糊糊摻雜著不明碎屑，既沒有吸引目光的外表，也達不到現在健康主義所提倡的低糖低熱量飲食。但是它背後所承載的記憶，使它仍然不失為成都小吃中不得不提的一道。
三合泥 之所以叫"三"合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟--糯米要事先泡24小時以上，隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成"泥狀"。 煮的時候水一定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米麵等等來增加香味。
將這黑灰的"泥"放到大炒鍋裡，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以後一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候，三合泥 還是熱騰騰的。
產品特點
三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，並且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。
三合泥的熱量非常高，原料中有大量的油料作物，營養豐富，口感細膩，比較適合小孩和老年人。那時候還沒有"外賣"這一說，所以人們都是站或坐在店裡吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號稱"三不粘"。沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實在不漂亮。但是老成都一看到它，保準能立即喚醒食慾。當然，由於三合泥含有大量油份和糖份，吃多了會覺得很膩，再加之離鍋後豬油會慢慢冷卻，胃會感覺更加的漲滿，所以三合泥適合趁熱食用。通常三合泥會配以免費的紅白茶，用以解膩。
都說吃甜食能使人心情愉快，這是因為攝取甜的東西可以提高體內的血清素含量，從而產生放鬆愉悅的感覺。動物油與植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特點，讓人一邊產生攝取太多熱量的負罪感，一邊又難以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足。
香甜酥糯，營養豐富，老少皆宜。
營養價值
1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;
2.增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;通導大便:大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
3.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率;粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
家常做法
糯米粉100克.黃豆粉100克，芝麻粉50克、白糖100克，炒花生50克、幹核桃50克、幹桂圓6個、桔紅1個、油
１、準備材料，幹桂圓取桂圓肉切小粒，桔紅切小粒，炒花生和幹核桃分別打磨成粒狀；
２、糯米粉、黃豆粉、芝麻粉即為三合粉；
３、往三合粉中加入水和白糖，攪拌均勻；
４、小火加熱，至到冒小泡，成三合糊；
5、鍋中放油，燒熱；
６、倒入三合糊，反覆翻炒均勻；
７、加入桂圓粒、桔紅粒、花生粒和核桃粒（這幾種配料都可以略留一些，作最後的表層裝飾用）；
８、翻炒均勻即可，起鍋後，往表層撒點桂圓、桔紅、花生核桃末即可。
做好三合泥就三大步：配料（可以根據喜好補充或者更換）、煮粉（煮三合粉加水煮熟）、炒粉（用豬油炒最佳）。
你覺得三合泥和愛情公寓裡的”水泥“哪個會更好吃呢？
我是山海君，唯青春與美食不可辜負！
