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新華社長春4月21日電（記者陳俊、宗巍、高楠）長白山下，海蘭江畔，藍天白雲映襯下的勇成村乾淨整潔，“玉姬朝鮮族大醬加工廠”就坐落在這裡。醬廠院內，壘砌的三口鍋灶被擦拭得一塵不染，臥室窗前擺放的一排綠植透露著女主人積極的生活態度。
玉姬姓俞，朝鮮族，62歲。她2002年到韓國打工，一干就是15年。玉姬打工時發現，用傳統手工方式製作的大醬很受歡迎，於是決定回國做大醬。2016年，玉姬帶著打工的積蓄回到家鄉，開始了大醬創業路。
↑俞玉姬清理製作大醬的醬缸（4月16日攝）。新華社記者 許暢 攝
手工製作朝鮮族大醬是個費力活。黃豆洗淨加水悶漚20天，發酵熟透形成醬塊，加水泡製半個月，用稻草燒火熬出醬油，注水、加鹽拌醬，再次發酵儲存兩個多月……整套工序要小半年光景。
“1斤黃豆能出2斤大醬、1斤醬油。朝鮮族手工大醬講究‘手味’，每個環節都要嚴格按比例製作，每個環節都有嚴格的製作週期，差一兩天也不行，否則味道就變了。”玉姬始終以“醬人”精神，認真對待每一缸大醬。
過去，製作朝鮮族大醬是朝鮮族婦女的“必修課”。近年來，耗時費力的手工製作大醬逐漸被機器生產取代。老的不愛做，小的不會做，朝鮮族手工制醬技藝瀕臨失傳。
從3000斤到7000斤，玉姬醬廠規模逐年擴大。在最忙碌的一個月，她會請周邊村屯的年輕人來幫工。“年輕人邊學邊掙錢，大醬技藝不能斷呀！”玉姬說。
↑俞玉姬和她的醬缸（4月16日攝）。新華社記者 許暢 攝
兩個儲藏間內，幾十個醬缸整齊排列，貨架上擺放著成品大醬和醬油。產品包裝上除了訂購電話，還有一個二維碼。“都是回頭客，微信下單，我到延吉發貨。”玉姬製作的大醬和醬油10元一斤，在延邊地區很受歡迎。
“機器雖然也能做醬，但很多人懷念手工製作的醬，覺得味道不一般！”勇成村黨支部書記姜東哲對“玉姬大醬”讚不絕口，“玉姬打工這些年攢的錢足夠她在城裡買房安度晚年，但她仍願意回到村裡創業，傳承朝鮮族大醬製作技藝，這份執著讓人佩服。”
近年來，隨著家鄉發展加快，以及當地返鄉創業政策的吸引，像“醬嬸兒”玉姬一樣從外地返回的人越來越多，正在成為鄉村振興的重要力量。
