近日，在省市場監督管理局的指導下，由浙江省餐飲行業協會、中國食品安全網全國餐飲產業發展中心主辦，美團大學餐飲學院、餓了麼商家學院、中國食品安全網全國餐飲產業發展中心浙江秘書處承辦的浙江省“助力餐飲行業安全復工復產、積極戰疫”系列線上公益課程正式開班，該公益課程分為三期，分別在3月12、13、14日進行線上直播。3月12日首次直播課程累計線上聽課近5.8萬人次。
在3月12日的直播中，美團大學餐飲學院特邀專家、雲創食安技術服務創始人、國家動物健康與視頻安全創新聯盟副理事長劉成章博士就商務部、國家衛生健康委於2月6日聯合印發的《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》進行了細緻深入地解讀。
首先劉成章博士指出，目前浙江疫情已逐漸好轉，自3月6日起已無新增病例，但依然不可掉以輕心。商家們應積極遵循《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》，在關於新型冠狀病毒的病原學特點、基本要求、經營服務規範、經營場所環境要求、服務提供方面要求、設備管理 、採購進貨管理、顧客管理、外賣服務九大層面進行了解和執行。
劉成章博士
頂新國際集團，便利、餐飲連鎖事業，食品安全與安心辦公室負責人
雲創食安創始人
國家動物健康與食品安全創新聯盟副理事長
GFSI全球食品安全倡議中國指導委員會副主席
中國食品健康七星公約聯盟理事會常務理事
中國飲料工業協會新零售飲品分會副會長
甄安心聯盟籌備召集人
壹 瞭解病毒傳播方式 做好安全防護
目前已明確病毒“人傳人”，且病毒主要經呼吸道飛沫和接觸傳播，而且在相對封閉的環境中長時間暴露於高濃度氣溶膠情況下中存在經氣溶膠傳播的可能，因此劉博士強調，餐飲商家們在服務接待活動中，必須採取必要的措施減少、控制傳播， 除了配備消毒液等防疫物資和必須取得官方經營許可外，餐飲商家們應成立防控工作小組，做好制定應急方案、員工信息信息採集、建立報備制度等措施進行透明化、高效化進行管理。
劉博士還指出，安全防護是方方方面的，從員工安全培訓到高頻次的環境消毒到嚴格遵守相關規定的食品加工製作，每一個環節都不可忽視。員工安全培訓除了讓員工做到勤洗手、勤喝水，戴口罩等基本措施外，更要嚴格執行員工檔案管理制度，禁止他們接觸確診人群與野生動物、生病禽類等；環境清潔上要做到全方位消毒、垃圾及時處理；食品加工製作上應嚴格遵循國家市場監督管理局頒佈的《餐飲服務食品安全操作規範》。
貳 做好顧客服務等工作 打消顧客心理疑慮
對於顧客服務，劉博士的建議是，應根據實際情況進行調整，譬如，縮減線下營業時間，提高外賣比重，即使在通過相關部門審批可以堂食的情況下，也應減少桌椅擺放，加大就餐者之間的距離、分時段錯峰就餐等保證安全。
在設備管理上，電梯、空調和新風系統、冷凍冷藏和保鮮設備消毒缺一不可，不可忽視，防止交叉感染。同時劉博士還提醒商家們，在2月24日下午的十三屆全國人大常委會第十六次會議上，表決通過了關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定。決定自公佈之日起施行。此後在物料採購上務必要更加審慎，不要踩了“紅線”，一切以顧客的入口的“健康安全”為準。
叄 建立顧客檔案 對外賣進行多維度安全保證
劉博士強調了建立顧客檔案制度的重要性，他認為，應做到每一個顧客信息有章可循，從顧客進門那一刻開始，量體溫，檢查綠碼，記錄個人信息；在外賣服務上，應做到外賣配送員、平臺管理方、餐飲經營單位三方通力合作，通過無接觸配送、設置安心卡、建立完善的質量監管體系等措施對外賣進行多維度的安全保證，打消顧客心理疑慮。
編輯：鄭航
