寧波“三臭”是當地的特色菜餚，寧波“三臭”指的是什麼呢？寧波三臭指的不是一道菜，而是三道菜，分別是臭冬瓜，臭芋艿蕻（臭菜心），臭菜心，特點就是“臭”，雖然聞起來臭，但是吃起來很香，雖然寧波三臭在當地很有名，但是因為聞起來臭臭的，所以很多外地人都不能接受。寧波“三臭”是地地道道的寧波人餐桌上的最愛。寧波三臭與西南地區的“酸”和徽州地區的徽州二美（臭鱖魚、毛豆腐）、紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍製作原理相似，但風味不一樣。
寧波“三臭”選用當地品種的白膚冬瓜、莧菜管、芋艿蕻，採用特有的傳統工藝，醃製、配方、加工而成的，具有除腥、口感涼爽等特點。經過臭滷浸製的冬瓜、莧菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯軟，夾起一段莧菜管放在嘴邊，輕輕一吸，裡面果凍一樣的菜芯夾雜著一股無法言傳的滋味，頓時充滿了味蕾；用老人們的話說是"軟塌塌"、"香糜糜"、"臭兮兮"。吃膩了大魚大肉之後，上一盆"三臭"，絕對開胃。看起來雖然分外不起眼，卻是寧波人心愛的家鄉之味哦！
寧波“三臭”看起來是不是會覺得其實不臭，但是靠過去後，你就能聞到那股濃濃的臭味，也許有的朋友會忍受不了這樣的味道，但是吃過它的朋友，覺得它的味道還是挺不錯的，所以也成了老一輩寧波人腦海中的獨特記憶。“臭”是寧波菜中最出奇的一種特色，用莧菜梗變質以後做成的臭滷泡出了聞著臭吃著香的“寧波三臭”，堪稱一絕。雖然現在家常吃得不太多了，但是老寧波人一提起還是有著滿肚子的感慨。特別是吃了大魚大肉後，上一碗臭冬瓜，滴幾滴麻油，那鹹中帶酸，酸裡透鮮的味道像一道清泉，從嘴巴到心裡都透著股清爽。
很多外地人估計聽著名字都可能覺得有點陌生，其實就是用平常最普通的蔬菜醃製而成，雖然聞著臭，但是淋上一點香油，味道非常鮮美爽口，這可是老底子寧波人的最愛呢，保證讓你吃過還想再吃！寧波三臭，如今已是越來越罕有，越來越不正宗了。特別是臭芋艿蕻，幾近絕跡。經常懷念，冬日裡，一碗熱湯飯、一碗澆了熟油的臭芋艿蕻，淡淡太陽下，與外婆一起的簷下吃早飯的情景。很多時候，吃並不僅僅是為了滿足生存之需，也不只是為了滿足口腹之慾，飲食之中其實包含著一種對生活的態度，吃的更是一份情懷。而在這些最普通的食物背後也定有屬於每個人難忘的故事，不妨找個閒暇日子，和朋友在一起嚐鮮或者回味這個寧波的老味道吧。寧波“三臭”是寧波的傳統名菜，雖然聞起來臭，但是吃起來很香。小夥伴們，你吃過寧波“三臭”嗎？
