隨著人們對養生的重視程度不斷提高，對葉菜的需求越來越高，什麼馬齒莧、薺菜、蒲公英都已經成為人們餐桌的翹楚。在北方地區，有一種叫做大葉菜的野菜也是非常受人們的青睞。大葉菜學名野莧菜，又叫米莧，有的地方還叫它長壽菜，這種菜屬於莧菜屬一年生草本植物，主要食用它的嫩葉，因為莧菜含有豐富蛋白質、礦物質、維生素等營養成分的優質食物。傳統醫學認為，其具有清肝明目、清熱、利腸、利竅、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫，以及治療目霧不明、痔瘡、牙痛、崩漏等功效。
但由於野莧菜採摘後體質鮮嫩柔軟，極易出現失水、黃化、萎蔫、衰老及腐爛等問題，不耐運輸貯藏,貨架期短，非常限制市場推廣，在河北省衡水深州一家家庭農場主老劉通過採取野莧菜的無公害人工種植及產地速凍保鮮深加工技術，就成功解決了這一難題。
無公害人工種植技巧
通過了解，老劉這個家庭農場種植莧菜已經四年多了，目前不僅開發了冷凍莧菜，還有莧菜餃子等食品，莧菜的收益非常不錯。
說到最初的種植，老劉說主要是覺得莧菜深受人們的喜歡，但是野生資源卻很少，他就從自然界野生莧菜上收集種子，然後進行人工種植，一開始都是銷售新鮮菜葉，後來隨著種植規模的加大，莧菜一天銷售不玩，就容易萎蔫，脫水，失去商品價值，然後他就開始研究產地速凍保鮮技術，通過幾年的試驗，效果非常好，如今不僅一年四季都有莧菜可以上市，而且還研發了莧菜餡的速凍餃子。
說到能把這個產業做好，他說關鍵抓住兩點，一個是種植，一個是產地速凍保鮮。莧菜屬於野菜，對於土地要求不嚴格，一般咱們選擇那些選擇灌溉方便、疏鬆肥沃的沙質土壤就行。在播種前做好墒情，深耕30公分，隨深耕每畝施尿素50斤，腐熟有機肥1500斤，然後把土地耙平壓實就可以準備播種。
在河北衡水地區，他選擇的是5月初進行播種，他說因為莧菜種子僅有一毫米大小，因此播種前要將種子和2倍的細沙土進行混合後進行撒播，播種最好選擇機器挑溝，人工撒播，播種深度一公分左右，行距把握在30-40公分，株距不需要嚴格控制，可根據後期的長勢隨時間苗。播後用鎮壓器鎮壓。一般在播種後7天左右莧菜就可以出苗了。
苗期由於植株小，葉片遮擋不住土壤表面，土壤水分易被蒸發，土壤水分要求見幹見溼，一般三天噴灌一次，苗期是灌溉關鍵期，一般需要噴灌三次，進入雨季，根據降雨情況酌情處理。除底肥外，生長期不需要追肥。
莧菜為多茬採收，人工採取植株頂端嫩莖葉，一般是3-4片葉，長度10-15釐米，採摘後還會長出更多枝杈。出苗後20多天就可以進行第一茬採摘。按照種植經驗，老劉說採摘第一茬時非常關鍵，因為前期播種不容易定株距，因此這次採摘咱們要邊採摘邊順壟除苗，形成10公分的株距，今後隨著植株的長大，再繼續隨採摘隨疏苗，最後形成株距20公分，以便通風透光和採摘方便。所以他建議咱們，每次採摘都要間苗，間苗量為葉片互不遮擋為準。採收後的新鮮葉片要放到陰涼處降溫，往葉片上均勻噴灑上涼水，蓋上溼潤的透氣薄棉布，防止葉片水分蒸發和失綠。按照老劉的這種採摘方式，莧菜一般能採摘到當年的8月底，按照他的粗略統計，如果管理得當一畝地一年採摘鮮葉能達到10000多斤，因此莧菜的產量還是相當驚人的。
產地速凍保鮮技巧工
莧菜因為隨時採摘，病害一般很少發生，老劉說為了保證食品安全，一般遇到一些病株他會隨時拔除，不會使用農藥。掌握了種植的技術，另一個關鍵就是要掌握產地速凍保鮮技術。他說新鮮葉片銷售在我們當地批發價格僅1.5元，但是如果經過加工後，冬季銷售每斤的售價就能達到5元左右，因此他建議如果種植面積大，最好選擇新鮮銷售三分之一，其餘的採取速凍保鮮。
莧菜採摘後由於生命活動旺盛，營養物質含量逐漸下降，要隨採隨進行清洗，有條件的可以購買電動高壓噴淋清洗機清洗，如果剛開始生產，為了節約成本可以採用人工清洗，但是清洗時切記揉搓，防止葉片被揉碎。清洗結束後，要進行漂燙，就像咱們平時熱水焯菜一樣，目前市場上有專用的漂燙機械，在漂燙中每升純淨水中加入3斤食用鹽，一般漂燙的水溫控制在95攝氏度左右，這樣葉片不會失綠，營養物質不會流失，而且還能有效殺死葉片上的有害細菌。
漂燙時間2分鐘就能實現最佳效果，時間過長影響葉片顏色，葉片會老化變形，時間太短速凍後顏色會變色，商品價值會降低。漂燙完後撈出進行冰水冷卻，冷卻水溫度為5-10攝氏度。經過冷卻的野莧菜此時顏色鮮綠，等淋幹水分後，便可以進行包裝入真空袋，為了包裝美觀，建議按照葉片條形進行必要的梳理。裝好袋後放入蔬菜製品全自動真空包裝機進行抽真空，抽完真空的小包裝放入泡沫箱，然後放入冷庫進行零下25攝氏度的冷凍和冷凍儲藏。
這樣的野莧菜不限色澤鮮豔，而且開袋即食，在寒冷的冬季或者春秋季節，各大飯店需求缺口很大，消費者購買後就可以涼拌，也可以加工餃子餡，製作可口的莧菜美食。
