賣點： 豆腐類食材的涼菜成本較低，受食客喜愛。美極鮮味汁滲透性好，使食材能夠完全人味，突出了百葉的鮮香口感，並使造型達到了精緻美觀的效果。
菜品製作： 何華猛，現任無錫億鷺發海鮮大酒店行政總廚。
原料： 常州橫山橋百葉250克。 調料： 美極鮮味汁、生抽各10克，美極鮮雞粉、鹽各5克，自制肉汁15克。
自制肉汁製法：
1、50克五花肉過水，過油。
2、50克冰糖炒糖色，放入五花肉、5克美極鮮味汁、10克海鮮醬、5克蠔油、5克美極鮮雞粉、10克生抽和5克蔥、2克八角、1克香葉，燒製基本味；用5克老抽調色，收汁即得五花肉汁。
製作方法：
（1）橫山橋百葉入鍋焯水備用。
（2）將自制肉汁、美極鮮味汁、生抽和美極鮮雞粉、鹽調和均勻，然後加熱燒濃。
（3）將百葉擺盤，一層百葉澆一次肉汁，層層疊起，冷凍後切成小塊即可。 要點： 選用橫山橋百葉，比一般的百葉黃豆味濃，口感醇厚。
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