攝於寧化劉村▼
寧化客家“辦東道”▼
那些年，在寧化農村，遇上哪家要做東道，那一定是全村的一件大事兒！主人家都會大張旗鼓，備上好酒好菜，請親朋好友齊聚一堂。
那時候，感覺吃的不是酒席，是那個幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。
讓我們一起來回味一下……
搭棚子，砌爐灶，架案板
▼露天廚房
這個時候，自家的廚房顯然太小太小~~必須搭建一個露天”廚房“才能伸展手腳。
▼飯層
那時候，要做很多清燉的湯，就要用到飯層。
▼磚泥巴灶
其實最早的時候還是泥巴灶，後來有了青磚、紅磚之後，人們才開始用磚頭搭一些臨時的灶。
燒柴，那火叫一個旺呀
，弱弱的問一下：有小夥伴趁那個機會烤番薯或洋芋子的嗎？
▼簡易“案板”
由於菜太多，通常都會架塊木板或者拼幾張桌子，充當廚房操作檯。
而且菜必須分門別類的擺放好，開席的時候直接端上桌。大型東道就非常壯觀了
唉。這種壯觀的場面只怕今生再也難得一見~~~
準備鍋碗、桌椅
▼大鍋
其實在那個年代，在農村，家家戶戶的灶臺上都是這種超級大的鍋。
但是一家頂多也就2-3口，這個時候就必須去其他人家裡借來用。不得不說，
那時候農村人把那種互幫互助，充分利用資源的美德真是發揮的淋漓盡致。
▼大碗
那些年，很少人出去打工，基本都在家種田。所以，人人都幹體力活，成年人吃飯都是用大碗。
而且農村辦一次酒席，得要好幾百個碗，所以，這個也得是把各家各戶的碗盤集中到一起。
▼八仙桌
這種四方桌，一桌八個人。“坐席”的時候按照輩分來區分位置，有的地方稱上席、下席……有的地方稱主席、陪席……
▼長條凳
那時候，都是坐這種長條凳。窄窄的，長長的，可坐2-3個人。
開席前主家都會去村裡各家各戶借來備用，為了不弄錯，通常會用粉筆做個標記方便辨認，但是更多的人自己早就在板凳下面寫好了名字~
需要安排專人幫忙搬凳桌，這種搬凳桌的情景，已經很難再現了
請掌勺大廚
辦酒席是個大事，需要做平常難得吃到的大菜，而且主人家還必須考慮菜的味道，所以一定要請村裡廚藝有一絕的土廚師掌勺。
雖說這大廚沒“廚師證”之類的身份證明，但是他做菜的味道和風格，大家都心知肚明，因為做這一行靠的都是口碑。
所以說，能被東家請來幫忙的肯定都有兩手絕活。
如今，這種鄉村土廚已經漸漸消失。相反，一些在城裡打工的新型廚師慢慢走進鄉村，做起了“流動酒家”的生意……主人家只需出錢和場地，其他什麼都不用管。
自發來幫忙的小工
那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家宗族的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。
幫忙的人，他們也早已習慣於這種排場，駕輕就熟，按部就班，分工負責，把事情辦得妥妥帖帖，只等親友到時開宴。
▼有人摘菜~
▼有人洗碗盤~
▼有人切菜、配菜~
▼有人燒火
▼有人盛菜、裝盤
▼有人端菜
這個神器叫：托盤，辦東道端菜用的
辦這麼多酒席累不累？說不累那是假話。但是大家累並快樂著，臉上也始終洋溢著幸福的笑容~~~
準備食材
那時候，農村婚宴的菜餚主材有幾個基本大件是不可少的：雞、鴨、魚、豬肉，所以東家一般都會準備很多。
▼殺豬
主人家一般都會把辛苦養了一年的豬殺了待客，不過殺豬可是個體力活，必須要幾個彪形大漢才能搞定~
處理乾淨後，大廚會好好加工一下~
▼殺雞、宰鴨
農村人家裡都會散養一些雞鴨，平時是絕對捨不得吃的。可到這個時候就會大方的拿出來~
剛剛還活蹦亂跳的雞鴨這時候都將變成美味！
必備的菜八大碗
很多菜是必備的，據說都是有講究的，有很美好的寓意。
▼蒸菜
象徵蒸蒸日上
▼全魚
代表有頭有尾，年年有餘~
經典美味
有些佳餚，如今總也找不到曾經的味道。
▼燕
這道菜不柴不膩，酥軟清香，一般都放在後面上。
▼紅燒豬蹄
自家養的豬身上來的，入口香糯可人，肥而不膩，是酒席必備的一道主菜。
▼粉皮
粉皮，都是自己家手工製作的，配上雞鴨內臟一起煮，絕頂美味。
▼像滷味拼盤是比不可少的~
▼白斬雞
▼燒賣
▼還有很多
唉！不說了，滿滿的都是回憶。好久沒吃到農村的酒席了，想想都有點流口水了。
那時候的酒席不如酒店的菜式精美
但是有不一樣的風味
四處都是忙碌但開心的身影
叔伯家、親戚家辦酒席
基本上一家人都去幫忙
一家人都可以去吃
大家的熱情、祝福裹著濃濃的鄉村泥土的芳香
把酒席烘托得溫馨動人…
反正就是很想念，想念，想念…
