湘菜從來都不會讓人失望。今天就給大家介紹幾道創新的湘味菜餚。做為招牌式的湘菜。今天介紹的這些菜幾乎被所有的湖南人所熟知.單單是湘菜裡面著名的啤酒鴨.就讓許許多多的湖南人愛不釋口。對於這類招牌菜。下面我就把詳細的菜譜給大家介紹出來。這是一些讓人忘不了的湘菜。打造完美湘菜江湖。今天就把湘菜中的幾道真正的湘菜中的王者。湘味招牌菜的製作方法和詳細菜譜介紹給廣大的廚師
湘味啤酒鴨
這道菜叫誰看來都有些“土”，原料土，容器土，就連造型也土，不過土沒有關係，只要夾上一筷子鴨肉嚐嚐，你就停不下來了，因為這道菜吃起來是口味香辣、肉質軟爛，特別過癮。
原料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。調料：蔥段、薑片各25克，蒜片20克，幹小棗8顆，幹辣椒段25克，味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、美極鮮醬油、溼澱粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。製作：1、鴨子剁3釐米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控幹水分。2、鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火汆1分鐘，邊汆邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。3、土豆去皮後挖直徑為3釐米的圓球。4、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣妹子醬、幹辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、美極鮮醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入鍋內，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用溼澱粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。特點：鴨肉味道香濃，土豆軟糯。製作關鍵：1、鴨子的選擇：鴨子必須選瘦肉型的，其中以櫻桃谷鴨、南方產的板鴨為優，但所選鴨子的毛重必須控制在1750克左後。切不可選柴鴨，也不可選擇填鴨等肉質較肥的鴨子，以免造成菜餚口感太油膩。2、鴨子剁成塊後一定要放在清水中浸泡，否則鴨肉的腥味太重。鴨肉汆水後一定要放入涼水中過涼，這樣口感最好。
鐵板幹蔥百花火局魚頭
原料：鰱魚頭1只，蝦膠150克，麵包糠80克。調料：蔥白、薑片、幹蔥頭(即南方的小洋蔥)各100克，香菜30克，紅椒5克，雞蛋清60克，味極汁20克，生抽5克，色拉油800克，生粉100克，錫紙1張，黃酒25克，黃油15克。製作：1、魚頭洗淨，從下部入刀剖開(不要剖斷成兩份）；雞蛋清、生抽、生粉調勻後抹在魚頭上，入六成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，撈出備用。2、蔥白切長3釐米的段，幹蔥頭去皮，一剖為四，紅椒切長片。3、鍋內放油30克，燒至七成熱時放蔥白段、幹蔥頭塊、薑片、紅椒片爆香，放入炸好的魚頭後淋上味極汁、黃酒15克小火煎1分鐘，翻過來再用小火煎1分鐘取出；將黃油抹在用錫紙包裹的燒了8分鐘的鐵板上，放上煎魚頭的料頭，最後放上煎後的魚頭。4、蝦膠一分為六，汆成直徑為3釐米的球形，裹上面包糠後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油，擺在魚頭四周，上桌時在魚頭上放香菜、淋10克黃酒即可。特點：魚肉乾香，蝦膠外酥裡嫩。
滿口香蠶蛹·—— 22元/份 日銷80份 同樣是一款不漂亮的土菜，同樣也是一款不得不嘗的好菜，它好就好在調味新意十足。一般，蠶蛹烹調後口味多以鹹為主，而這道菜卻將鹽的鹹味、白糖的甜味、川椒的辣味、孜然的香味融為一體，給蠶蛹賦予了更加豐富多彩的味道。
原料：蠶蛹500克，熟腰果15克，香菜10克，蘿蔔花5克，生菜葉30克，青辣椒絲、紅辣椒絲、洋蔥片、蔥白絲各10克。
調料：鹽25克，味精、白糖10克，花椒、八角各5克，川椒段、孜然各6克，白芝麻10克，辣椒麵5克，蔥段、薑片、蔥末、薑片、蒜末各8克，脆炸粉15克，吉士粉10克，幹澱粉15克，色拉油2000克，雞粉5克。
製作：1、鍋內放入清水1000克，放入蠶蛹、鹽20克、味精5克、花椒、八角、白糖、蔥段、薑片、川椒小火煮20分鐘，撈出蠶蛹用涼水沖涼備用。2、蠶蛹從兩頭剖開，控幹水分後放入鹽2克、味精3克、脆炸粉、幹澱粉、吉士粉拌勻。3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入蠶蛹小火浸炸1分鐘，撈出控油；待油溫升至八成熱時，再放入蠶蛹小火浸炸0.5分鐘，撈出備用；待油溫涼至五成熱時，放入青辣椒絲、紅辣椒絲、洋蔥片小火浸炸5秒，出鍋備用。4、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火煸炒出香，放入孜然、辣椒麵、蒜末翻勻後，下入蠶蛹、腰果、鹽3克、味精2克、雞粉小火炒1分鐘，放入白芝麻後出鍋，裝入墊有生菜葉的盤中，撒處理好的青辣椒絲、紅辣椒絲、洋蔥片、蔥白絲、香菜，用蘿蔔花點綴。
特點：口感酥脆，甜、辣、香俱全。
製作關鍵：蠶蛹加各種香料煮制時間一定要控制在20分鐘左右，時間一長，蠶蛹就會變軟。
特別提示：蠶蛹雖然是一種富含蛋白質、脂肪和多種氨基酸的原料，但烹調時也需多加註意，否則食用後會造成中毒。所以提供下列知識，供各位廚師參考：1、蠶蛹未經處理加工者，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬。2、蠶蛹不新鮮，變色發黑，或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用。3、蠶蛹發生異味、惡臭，不可食用。4、蠶蛹放置過久，冷天超過一週、熱天超過20小時均不可食用。5、菜餚上桌後提醒有魚、蝦等食物過敏史的客人不要食用。
