水煮魚，相信大家都非常的熟悉，是一道非常經典的川菜，水煮魚的味道非常的好吃，不僅油而不膩、辣而不燥、麻而不苦，魚肉的肉質也非常的鮮嫩，但是在酒店吃水煮魚，價格都是有一點小貴的，所以有的人便會在家裡自己做，但是水煮魚一煮就碎，怎麼辦呢？今天小編要跟大家分享的是：水煮魚一煮就碎？20年川菜大廚說漏嘴：用上這招，魚肉嫩滑不易碎！
第一：先準備好一條草魚、豆芽、雞蛋、以及一些需要用到的材料。然後將草魚清洗乾淨，切成片放入碗中，加入適量的食用鹽、料酒、一個蛋清以及澱粉，攪拌均勻，記得將頭尾和魚骨分開醃製。
第二：起鍋，加入了適量的水，待水開後，將豆芽放入鍋中進行焯水，焯燙熟後，將豆芽撈出放入大碗中備用。
第三：再起起鍋，加入適量的適量的食用油，油熱後，將姜、八角、桂皮、花椒等放入鍋中，炒香後，放入豆瓣醬，加上適量的水，大火煮開後，先放入魚頭尾和魚骨，煮開後，燉10分鐘；然後將魚片放入鍋中，用筷子撥散，加上鹽、糖、料酒、生抽和胡椒粉，大火煮3分鐘，便可撈出放入碗中。
第四：再次起鍋。倒入適量的食用油，油熱後，加入一些花椒已經辣椒，炒香後，淋在魚上面，水煮魚就做好了。你喜歡吃水煮魚嗎？可以試一試這個方法哦！
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