寫在前面的話：
重慶人喜歡吃內臟，從我們的日常菜品就能看出來，什麼鴨胗、鴨腸、粉腸、肥腸、肚子等等，別人避之不及的食材，在重慶人的眼中，卻是難得的美食。
在我們家，媽媽用泡椒炒的鴨胗和鴨腸，是我先生的最愛。每次回媽媽家，吃的第一頓，肯定有這道菜。媽媽做菜的手藝一流，用料講究，每天總是天剛亮就去市場選購新鮮的食材。用媽媽的話說，"去晚了都是些別個挑剩的菜，不安逸了"。
因為媽媽年紀慢慢大了，我總是勸她日常飲食以清淡素食為主。但是她總是說"給你們把伙食弄撇了，你們就去外頭吃，外頭的東西又不乾淨"。好吧，我竟沒有語言反駁，我想全天下的母親都是一樣的。
重慶兩江環繞，丘陵地區，溼氣不宜擴散，夏季很多人容易得溼疹，智慧的重慶人總是能從飲食上進行調節。就像今天推薦給大家的這道苦藠燉豬肚，就有清熱降燥，排毒養顏的功效。
苦藠，重慶話裡叫做"苦見兒"。
苦藠，學名為薤白，又名為亞實基隆蔥，是一種蔬菜類植物，屬於百合科，是川渝黔地區的特產。又叫苦茭，俗稱小蒜，生長期10個月，是一種性味辛辣沖鼻、味道微苦的蔬菜。這麼多名字，我還是覺得"苦見兒"最親切，最可愛。
《本草綱目》裡，關於苦見兒的記載，能通陰散結，行氣導滯，煮食耐寒，調理中氣，常食可使行氣順通，調節肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是夏季食用佳品。
豬肚不好看，但營養豐富
豬肚，即豬的胃，豬肚可以烹調出各種美食，除了今天推薦的苦藠燉豬肚，還有胡椒豬肚雞、白油肚條等等。新鮮的豬肚，上面沾滿黏液，而且賣相真的不那麼友好，但是清洗乾淨，和各種食材搭配，立刻變身成各種讓人慾罷不能的美食。豬肚不光好吃，營養還豐富，
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。苦見兒燉豬肚的做法
【食材準備】
新鮮豬肚一個，苦見兒適量，白醋，麵粉，鹽，雞精，姜。
【烹飪方法】
第一步：新鮮豬肚，用清水衝去表面的髒東西，用剪刀剪掉多餘的油。然後放入兩勺麵粉，倒入適量的白醋，均勻的抓遍豬肚的內外面，然後靜置5分鐘。然後再用雙手反覆揉搓豬肚，再用清水沖洗乾淨。（如果沖洗乾淨發現豬肚上面還有黏液，可以再重複一下這個步驟）
第二步：把清洗乾淨的豬肚放入鍋內，加入少許清水、薑片，煮5分鐘左右。取出煮好的豬肚，放涼以後，用刀颳去上面白色的髒東西，然後再衝洗乾淨。
第三步：把徹底處理乾淨的豬肚，切成1CM粗，5CM長的條，備用。
第四步：苦見兒剝皮備用。
第五步：鍋裡放一點點食用油，油熱後，放入一小塊拍散的姜塊和肚條，翻炒出香味。
第六步：燉鍋里加入適量的水燒開，把煸炒過的豬肚和生薑倒入湯鍋裡，大火燒開以後，撇掉湯上面的白色浮沫，然後轉中小火慢燉2小時左右。
第七步：這個時候豬肚基本已經軟爛了。把苦見兒放入豬肚湯裡，燉至苦見兒軟爛。苦見兒很容易熟，基本上燉上10分鐘左右就可以了。
第八步：加入適量鹹鹽和雞精調味，就可以了。
烹飪小貼士：
1、豬肚一定要挑選新鮮健康的豬肚。然後徹底清理去除掉豬肚的異味和腥味。
2、處理乾淨的豬肚提前用油煸炒一下再燉湯，可以讓燉出來的湯頭更香更白，同時也可以去除豬肚的腥味。
3、苦見兒很容易熟，等豬肚燉好以後再加入燉上10分鐘左右就可以了。燉的時間太長，很容易就把苦見兒燉化了。
4、湯本身就很鮮了，雞精可不放。我們家燉湯一般很少放雞精。但是有些人習慣了用雞精調味，可以根據自家口味調味就行。
豬肚好吃，可是怎樣才能挑選到新鮮健康的豬肚呢？
新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，黏液多，有較強的韌性而且厚實，並且沒有腐敗惡臭的氣味 。
不新鮮的豬肚，白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質鬆軟，將豬肚翻開，內部有硬小疙瘩，並且有腐敗惡臭氣味。
新鮮的苦見兒略帶苦味，但是經過燉煮以後，就沒有苦的味道了。苦見兒的量不宜放太多，一個豬肚，基本就放了上面圖片裡的這些苦見兒。太多，還是會有一點點苦。我們家習慣將豬肚切成條再燉，也可以不切條，將苦見兒放進豬肚裡，做法類似肚包雞。等豬肚燉好以後，再拿出來切條放回湯裡。在老家，一到夏天，基本每家每戶都會做這道湯，清熱排毒。正好我月初剛從北方回來，有點不適應，加上這幾天天氣炎熱，身上起了一些小疙瘩，媽媽今天就給我燉了這道湯。連5歲的女兒都喝了一大碗。夏季炎熱，適當食用苦味的蔬菜有利於身體健康。
我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80後，每天堅持和大家分享各種美食的製作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。一日三餐，不將就。認真做菜，就如認真做人。
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