實在是出於豬肉漲價，所以有心想寫一期關於豬肉的科普作品，卻意外的發現了一種在上上個世紀1826年起，就備受世人喜歡的肉，一種在二戰時期被美國人吃吐了的“靈肉”。
“靈肉”實際上就是午餐肉，看名字就知道這玩意兒是可以拿來當中午正餐吃的肉，但如果你天天吃、頓頓吃呢？
當時二戰的美國人就飽受折磨，吃的想吐，所以對這種罐頭裝的午餐肉，取出了“靈肉”這樣的外號。
實際上午餐肉在當時物資匱乏的戰場上，可是不可多得的寶貝，許多戰時同盟國都對這樣物資青睞有加，它不僅讓英國的撒切爾夫人認可它為“戰時佳餚”，還讓赫魯曉夫在自傳裡感慨萬分，沒有它就沒法養活當時的軍隊。
那麼就是這樣一個有傳奇命運的食物，它為什麼能征服當時那麼多的國家？甚至被很多人視若珍寶？
先從它的原料說起。
午餐肉，毫無疑問是有肉的，而且在當時的美國，製作午餐肉使用的原料是豬肩肉，這是一種在美國被人們當做下腳料的食材，所以用料充足，所含營養物質也高。
從當時的社會背景看，美國人民是相當安逸的，所以對這種下腳料材料製作的罐頭，自然不會太感興趣，以至於1826年就研製出了午餐肉罐頭，但美國人民就是不吃這玩意兒，直到二戰時期才成了對外出口的王牌。
根據當時製作出的第一款SPAM午餐肉分析，一罐SPAM午餐肉，能為一個成年人提供12克碳水、42克蛋白質、80克的脂肪、1020大卡的熱量以及每天1/3的所需鹽分。並且這種食物無需烹煮，即開即食，極其便利和快捷。
而一個成年人，每天需要消耗2000~3000大卡的熱量，作為軍隊的戰士，他們所需能量應該在3200大卡，蛋白質需求大概在90克，脂肪需求為50克。所以一個普通的SPAM午餐肉罐頭，就能滿足近一半的能量需求，可以看出這種食物的戰略意義了吧。
其次，這個SPAM午餐肉罐頭在各國受到追捧的原因，還在於它的衛生。
在第二次工業革命後，作為先行者的英國等國家因為工業技術的發達，也吃過不少苦頭，在罐裝、冷凍、化學試劑保存食物等等加工方法問世後，食品的衛生問題一度成為焦點。
在1850年哈塞爾醫生在歷史上第一次利用顯微鏡分析食物樣品，發現了許多食物上的化學試劑，這些試劑對人毫無益處，某些甚至有害。他的調查結果公佈之後，《柳葉刀》全文刊登了他的調查報告，引起了不小的轟動。
正是在這樣的環境下，SPAM午餐肉罐頭獨樹一幟，不僅所含營養豐富，它的製作過程更是衛生安全，廣受好評。
SPAM午餐肉罐頭在裝肉糜之前，光是空罐就會使用0.1%的鹼溶液進行洗滌，然後高溫高壓滅菌。其次在經過了肉類處理過後，還會添加亞硝酸鹽進行處理，達到對罐頭裡食物抑菌、醃製的作用。
亞硝酸鹽在處理過程中首先會被還原為HNO²，HNO²會在這個過程中分解為亞硝基，並且與肉類中的肌紅蛋白髮生反應，生成一氧化氮肌紅蛋白。正是這一種飽含Fe2+的紅色化合物，保證了食物與空氣始終有一層隔離物，且鮮豔的紅色使人們更易產生食慾，當然，那時候的美國軍人除外，因為吃這個罐頭實在是都要吃吐了……
即便是我們現在，你打開罐頭依舊可以看到最外層有鮮紅的一氧化氮肌紅蛋白包裹著肉質，而且這種蛋白一樣是可以食用的，且吃起來更韌。
人類的悲歡並不相同，在當時的同盟國們歡天喜地品嚐這些美食時，吃SPAM午餐肉都吃怕了的美國軍人們，心裡相當痛苦，正如當時的士兵們所說：“見鬼，早上煎午餐肉，中午烤午餐肉，晚上還給我混到玉米餅裡！天吶！他們一定是一桶一桶買的，除了午餐肉還是午餐肉！”
而在英國的撒切爾夫人則是另一種感受，在她的回憶裡，1943年的節禮日她打開了第一罐SPAM午餐肉罐頭，加上一些沙拉，真是讓人難忘的一餐。
同樣在赫魯曉夫與尼克松的“廚房辯論”裡，坦誠的承認了在當時，如果沒有這一批一批的SPAM午餐肉的話，他們真的就沒什麼東西可以拿來吃了。
除了這兩個歷史名人背書，SPAM午餐肉還征服了夏威夷群島的居民。要知道在很多年前這個地方是整個太平洋最殘酷的戰場，人們的食物非常短缺，就是硬生生靠著SPAM午餐肉罐頭頂過來的。和很多美國軍人不同的是，他們越吃越美味，越吃越好吃，甚至現在SPAM午餐肉都成了他們的當地文化……
當然，SPAM午餐肉也不盡是好的，在我們現代人看來它一樣有很多的弊端。比如在SPAM午餐肉罐頭裡，幾乎不含我們人體所需的任何維生素和礦物質，甚至它所含有的亞硝酸鹽食用過多還會導致身體不適。並且當時的SPAM午餐肉因為用料粗獷，鹽分、脂肪含量都很高，吃多了還會造成發胖和膽固醇偏高。
不過SPAM午餐肉畢竟是時代的產物，在當時的年代如果沒有這樣一款便攜軍糧的誕生，很多事件的結局或許都會不一樣了，所以這些當時美國軍人口中談之色變的“靈肉”，在世界歷史上也是起到了相當大的作用。
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