松花蛋豆腐
皮蛋屬於涼性食物，不僅是中國一種傳統風味美食，而且有醒酒降火、滋陰潤燥的藥用價值，因為它的營養成分和普通蛋並無太大差異，而且醃製過程中還經過強鹼作用使其中一些營養物質經過分解更容易被我們吸收。雖然傳統的皮蛋中鉛含量較高，而後經過改良研製出了無鉛皮蛋，但還是建議母嬰兒及三高人群儘量不要吃！！不過對於愛吃皮蛋的人來說倒是一道不可多得的美食。
家常涼拌皮蛋
涼拌皮蛋
做法：
準備食材：皮蛋、姜蒜末、香菜、小米椒、鹽、生抽、陳醋及芝麻香油適量、雞精少量；
1、將皮蛋去殼切塊，裝盤備用；
2、將備好的所有調味料倒入碗中，調涼拌汁；
3、調好醬汁後直接澆在皮蛋上即可出品。
擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋
做法：
所需食材：皮蛋、青椒、蒜末、生抽、香油、鹽；
1、青椒洗淨用刀劃開，皮蛋過沸水一分鐘左右撈出，去殼切開備用；
2、鍋中將油加熱後倒入青椒，同時用鍋鏟壓一下青椒的兩面，使之受熱均勻；
3、在表皮焦黃時加入蒜末和準備的適量調味品，翻炒片刻出鍋。
4、用碗盛好後，放入少許香油，開始用力擂，製作完成。
擂辣椒皮蛋是湘菜的一道代表特色美食
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
做法：
準備食材：大米、皮蛋、薑絲、蔥花、肉絲、鹽、澱粉、料酒、香油、雞精
1、米洗淨後放水泡半小時，開火煮；
2、皮蛋過水煮一分鐘，去殼切成小塊；
3、將肉絲加少量水煮開，煮至變色裝入碗中，依次加入適量鹽、料酒、澱粉拌均勻醃製十分鐘；
4、在粥水煮稠後加入肉絲、皮蛋、鹽，出鍋，同時滴入香油和蔥花。
薑汁皮蛋
薑汁皮蛋
做法：
備好食材：皮蛋、薑末、香菜碎、生抽、香油、陳醋、雞精
1、皮蛋去殼切成小瓣，裝盤；
2、取小碗，加入適量薑末、生抽、香油、陳醋、雞精及鹽，之後攪拌均勻；
3、將調好的汁淋在皮蛋上，最後撒上香菜即製作完成。
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