紅腰豆燜牛尾
牛尾500g，罐裝紅腰豆180g，西蘭花適量
油、鹽、香料、薑片、南乳、鮑魚汁、米酒適量
1、牛尾燒毛洗淨砍件備用
2、爆香薑片，放南乳，鮑魚汁，放牛尾炒香；放米酒，加水炆；
3、炆好後，放紅腰豆繼續炆五六分鐘。
4、將飛水的西蘭花擺盤，裝碟即可。
小貼士：
注意：炆牛尾的時候時間要久一點，這樣會使肉感更嫩。
紅燒牛尾
牛尾，冰糖若干，清水1杯
生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生薑1塊，草果1顆
1、牛尾用火燒乾淨毛用清水沖洗，之後在切成小段；
2、冰糖先弄碎，放鍋裡小火炒成焦糖，然後加水熬成糖水；
3、繼續加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生薑一塊、草果一顆熬成滷汁、把處理乾淨的牛尾放進滷汁裡，電壓鍋裡壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了。
回味牛尾
牛尾35克，番茄 50克
料酒20克 白砂糖15克 鹽 5克 洋蔥 2克 味精2克 大蔥 5克 姜 5克 番茄醬2克 胡椒粉1克 豬油 20克 各適量
1、將牛尾細毛刮淨，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗淨後切成長5釐米的段；
2、番茄洗淨後切片；
3、炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸後，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出蔥姜待用.另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒後，再加番茄醬、洋蔥末炒上色，然後將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水澱粉勾芡，收濃滷汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。
沙茶牛尾
牛尾600克，配料：水發冬菇100克
沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，薑片各15克，香油10克，湯800克
1、牛尾按節剁成段。冬菇切塊、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、全部調料(不加味精、香油)放入沙鍋內下入牛尾燒開、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛、加入味精、香油即成。
紅酒煨牛尾
牛尾適量，洋蔥半個；
食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；
1、牛尾和牛骨洗淨後，倒入清水，並加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) ；
2、取2片生薑切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中；
3、煮開後將牛尾撈起，衝去表面浮沫後瀝乾備用；
4、取半個洋蔥，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘,加入薑片、焯水後的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色,加入適量紅酒；
5、加約60ml ,加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開後全部轉入砂鍋中,放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉中火收汁，並加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可。
香辣牛尾煲
山藥、牛尾各300克。
A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老薑粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。
1、山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；
2、牛尾用辣滷水滷好，改刀成節；
3、淨鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。
香辣牛尾煲
山藥、牛尾各300克。
A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老薑粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。
1、山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；
2、牛尾用辣滷水滷好，改刀成節；
3、淨鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。
