美滋滋1978
您好，我來回答下您的問題。我平時會在家裡製作桃酥，下面根據我製作桃酥的體驗與您分享。
首先從選擇材料來說，桃酥的用料：熟核桃仁、低筋麵粉、豬油、雞蛋、糖、鹽、小蘇打、泡打粉等。
您說烤得桃酥苦，從用料上看第一是否是核桃仁沒有提前烤熟，核桃仁是需要提前烤熟的，最好是去皮，那樣口感會更好。
第二是否小蘇打用量過多，入鍋小蘇打加得過多，可能導致上色過深或者味道上有微苦。
下面分享下我製作桃酥時候的方子：
材料：低筋麵粉150克、豬油80克、糖50克、一個雞蛋、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉2克、去皮熟核桃仁30克、芝麻適量（裝飾用）
製作步驟：
1、豬油與糖先混合均勻，之後加入雞蛋攪打均勻；
2、低筋粉與泡打粉、小蘇打、鹽混合均勻，加入第一步的混合物中，攪拌均勻；
3、去皮熟核桃仁用刀斬碎，加入第二步的麵糊中攪拌均勻；
4、把攪拌好的麵糊分成大小適中的幾個麵糰，放到墊了油紙的烤盤裡，整形成圓形，稍稍按扁即可，這個麵糊比較黏，這步可以戴上廚房手套操作；
5、做好的桃酥胚上撒些芝麻裝飾，烤箱預熱170℃，上下火20分鐘，這是我家烤箱的溫度，烤箱不同溫度可能會有些差異，建議第一次烘烤的時候勤觀察，以後再烤溫度就掌握了。
烤好了拿出來晾涼，涼透之後就可以吃了，這種油性比較大的點心涼透之後的口感更佳，嘗一塊兒酥得掉渣，味道不是很甜，非常酥香。
烤得時候放入烤盤要估量好距離，我這個就沒算計好，烤得時候一膨脹開都連在一起，但烤好後還是可以輕鬆分開的，外觀受點兒影響，但味道依舊很好。
以上僅為個人製作體驗，僅為個人觀點，供您參考。
DADU2019
桃酥是可以說是父輩們經常食用的一道點心，也是他們記憶中最摯愛的味道。桃酥萊陽桃酥和廣東桃酥等多種口味，其風味和口感有所差異，但是最大的共同點就是
酥脆，幹，微甜，外形扁圓，厚度均勻，表面有不規則的裂紋，金黃色十分誘人，輕輕一碰就碎。桃酥也是來源於民間生活的一道點心，相傳，在唐朝的製陶工人中，有人經常將麵粉放到窯爐中烤製成點心，並在點心種中加入了核桃仁等食材，最初稱之為“陶酥”，後來慢慢的演變，加入各種不同的如花生、芝麻等配料，上面點綴桃仁，成了現在的“桃酥”。
根據您提到的桃酥發苦的問題，我們從需要什麼食材入手？製作過程是怎樣的？有那些需要注意的或者竅門？然後從中找到原因。
準備食材：
主料：低筋麵粉500g
輔料：泡打粉5g，白糖100g，鹽5g，食用油200g，雞蛋5個，核桃仁或者芝麻適量
製作過程：
取一個碗加入食用油，雞蛋，泡打粉，白糖，快速攪拌，成糊狀
將雞蛋加入盛有面粉的盆中，用手將麵粉和雞蛋，食用油火成比較軟的麵糰，用保鮮膜或者溼布蓋住，
鬆弛20分鐘左右。
將麵糰分成所需大小均勻的小面集，用手搓成圓球。
用手掌輕輕的壓扁，在中間用手指或者擀麵杖戳個小窩，不要戳穿。
放入烤盤或者案板上鬆弛10分鐘，放入烤箱或者電餅鐺中，烤制10分鐘左右，即可出爐。
表面金黃，口感酥脆的桃酥就做好啦。看似操作的步驟很簡單，麵粉加入配料和麵，放入烤箱烤制，就完成了。
其實在操作過程中我們選擇什麼麵粉？添加什麼配料？如何添加？有那些注意烹飪技巧？又到我們總結一下的時間啦。
- 想要做好酥脆的桃酥，選擇麵粉是第一步，因為低筋麵粉松酥，麵筋低，這樣才能做出酥脆的桃酥，我們就要選擇低筋麵粉啦，如果沒有低筋麵粉，可以使用普通麵粉加入適量的玉米麵，比例為2：1，也就是100g普通麵粉，加入50g玉米麵，這樣可以降低麵粉的筋度。因為玉米麵口感粗，如果加入玉米麵量大，桃酥吃起來口感也較粗，不細膩。
- 加入泡打粉主要是提高桃酥的酥脆程度，由於泡打粉遇水會發生作用，是麵糰體積變大，我們一般選擇無鋁泡打粉即可。這是安全的食品添加劑，可放心使用。比例是 100g麵粉加入1g泡打粉。
- 白糖是增加桃酥的甜度，可以根據跟人愛好添加，一般比例為100g麵粉加20g白糖為宜，建議使用細砂糖。
- 麵糰的軟硬影響桃酥的外形，怎樣才合適呢？將麵糰搓成小球，放在案板上壓扁，周圍沒有裂縫為宜。
- 桃酥在烤制的過程中，會膨脹2-3倍大，因此應預留膨脹的間隙。
- 控制火力的大小，如果火大，容易烤焦，就會產生苦味。
- 烤制的桃酥，剛出爐或出鍋，比較軟脆，儘量不要去翻面，等待冷卻後即可食用。如果沒有食用完，可裝入密封袋中保存，以免潮溼，失去酥脆感。
以上是我分享的桃酥的製作方法和小竅門，可以解決您製作的桃酥發苦的現象，希望我的回答對您有所幫助。
您還有什麼建議嗎？
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申曉廚
您好，很高興回答您的問題。
對於這個問題首先得了解制作桃酥需要哪些材料，有面粉，白糖，雞蛋，食用油，芝麻，泡打粉，小蘇打，有的地方還要用到臭粉，由此可見，造成桃酥發苦的原因無非就以下幾點。
一 桃酥材料麵粉，雞蛋，食用油，芝麻本身沒什麼味道，如果沒有烤糊的情況下，是不會發苦的，白糖就更別提了 ，簡直就是苦的反義詞。
二 接著是泡打粉和小蘇打，臭粉，這三個是食品添加劑是起到輔助作用的，但要是用量過多不僅對健康不利，更直接的就是口感吃起來苦澀難嚥，影響成品質量。
三 要是配方正確的情況下，還發苦就是烤制時烤箱溫度和時間沒有把握好，導致成品不僅發苦還會影響成品外觀，所以說這點也是造成桃酥發苦的原因。
以上是我的個人觀點和經歷分享，總結得出造成自己烤桃酥發苦的原因就倆點要麼配方不準確，要麼烤箱溫度和時間把握不好，希望我的觀點能幫助到您，如有說的不對或遺漏的地方請在下方評論區留言討論，謝謝大家。[微笑]
