他們靠什麼活下來？
文 | 悲回風
攝影 | 悲回風
1
甜甜的一條街
杭州“太平門直街”始建於南宋。老杭州們都知道，太平門就是如今的慶春門，曾是杭州東邊的老城門。
現在，這條街有了新名字——奶茶街。
這裡短短100米，竟然有14家奶茶店。
一條街集齊味誇、淡七果子、新時沏、娃哈哈、茶百道、蜜雪冰城、一點點、茶海棠、達克布蕾、阿姨很芒、3點半糖水鋪、coco、益禾堂、黑瀧堂……
稍微有點名氣的奶茶店，在這條街上都有跡可循，足足100種顏值爆表又好喝的隱藏菜單，真的是一條甜到可以墜入愛河的街了。
走在這裡，一時竟然有種後宮佳麗三千，來不及寵幸的感覺。
益禾堂乍一聽會讓人以為是中藥鋪的奶茶店，目前開業三天。
和很多奶茶店一樣，這裡實行兩班輪換制，每個班時安排3個人。輪換期在中午最忙的時候，店裡會出現6個店員，以加快奶茶的製作進度。
店員小王說，他們店現在還沒有來得及上外賣平臺，平均日銷量在150杯左右，還不是非常多，希望以後會越來越好。
在奶茶街上，面對這麼多同行競爭，確實有壓力，但是各家都有自己獨特的競爭優勢和經營理念，特色飲品也不同，這種商業聚集其實是也為顧客提供了更多選擇。
益禾堂的特色是益禾烤奶，7元一杯，可以說物美價廉。店員介紹說“平均一杯奶茶的製作時間是一分鐘到一分半，不能讓顧客等太久”。
除此之外，他們店銷售量第二的是“芋泥啵啵奶茶”，大多數買此款的顧客心裡想的都是“不要芋泥、不要奶茶、只要啵啵”吧。
據這條街的美團負責人說，奶茶街生意最好的是“茶百道”了。
來到茶百道門前，七八個店員前前後後忙得不亦樂乎。
“一天大概500單？”
“不止”店員微微一笑。
“800？”
“大概800-1000單吧，有一些外賣單還不是點一杯的”
在特別忙的時候，他們也會做錯飲品。通常解決這種問題的辦法就是非常坦然地和顧客溝通，然後“重新做一杯”。
他們的月薪根據業績計算，據說門店的小姐姐已經能拿到8000元-9000元的工資了。節假日有時候還會有三倍工資的獎勵。
從奶茶街的部分店員那裡瞭解到，這條街的店鋪變動比較頻繁，很多店鋪來了又走，很難達到一個穩定的狀態。
之前這裡還有風靡一時的“答案茶”、“情緒茶”等網紅店，但人們在感受到短暫的驚喜之後，它們也慢慢的淡出了人們的視野，現在已經看不到了。
2
甜品也能見人間百態
三點半糖水鋪是這條街上唯一一家糖水鋪，招牌是姜撞奶。
它躋身於眾多奶茶店之林，雖然有一定競爭壓力，但是已經慢慢摸索出自己的經營之道了。
和奶茶店不同的是，這家糖水鋪有桌椅板凳的設置，為顧客提供了休息場所。
住在附近小區的張奶奶經常一個人來這條街散步，喜歡和店員們有一搭沒一搭地聊天，很少消費。店員猜測，或許是她年紀大了，平時缺少陪伴，所以用這種方式排解孤獨。
“還有一個老人，幾乎每天下午都要來我們家吃雙皮奶。”一位店員說。
老人的女兒常住香港，受香港的影響，非常注重下午茶文化。有一次回來，她無意中帶父親來到這家店品嚐下午茶，見父親很喜歡，臨走時交代護工，每週至少四次要帶父親來這裡吃雙皮奶。
據說老人來得很規律，在門口的位置，吃完一碗雙皮奶，然後對著向晚的天空發發呆，坐一小會兒，然後護工推他回家。
也許甜品真的是一種治癒，如果生活讓我們失去味覺，一切變得寡淡無味，那甜品一定是一種喚醒劑。
還有的女孩，下班了會來糖水鋪坐坐，跟店員講一句“這兩天心情不怎麼好”，店員立馬心領神會，做一道“紅糖姜撞奶”端上。
店員小黃說了一句很高級的話。
“門店是一個交互的場所，顧客和店員之間有一定的情感交互。”
還有顧客為了一碗姜撞奶，專門從很遠的地方跑過來吃，也有顧客在糖水鋪裡優哉遊哉地和朋友喝個下午茶，因為這家的水牛奶是老闆專門從廣東進的，從品質上說有一定的篩選和把控。
更有很多人也許不想把自己的煩惱說給熟人聽，有時候也會來店裡嘮嘮嗑。
不過讓小黃印象最深刻的是：當時疫情剛穩定，這條街還比較冷清。有個之前來過的小朋友帶著他七八個同學在店裡聚會，表演才藝，大家玩得很開心。
這份來自童真的久違熱鬧讓人感動。
3
大家為什麼喜歡奶茶？
2020年網絡熱詞“秋天的第一杯奶茶”已經成為現象級刷屏事件，搜狗百科將其定義為“借秋天季節的到來，要第一杯奶茶和紅包秀恩愛或秀感情”。
這個梗火熱的背後，是年輕人的孤獨感和儀式感。
放開二胎生育政策之前，獨生子女家庭居多，再加上城市鄰里之間相對疏離，很多孩子在成長過程中已經體會到了孤獨。
這些人的孩子後大部分時間都在外求學或工作，和父母溝通少，各方便都有足夠的獨立能力，卻也讓他們也更易體會到空虛。
雖然孤獨已生活常態，但是他們也在嘗試尋求關係，強調聯結，渴望理解。
食物具有神奇的治癒功能。陳曉卿就說過“吃肯定治憂鬱症”，但是光吃單調了點，奶茶的出現，很好解決了這個問題。
一杯奶茶體量不是很大，加入珍珠紅豆西米等配料，讓人們在飲用的同時也可以咀嚼。
奶茶的傳播速度就像生物入侵，多少人心心念念去長沙，可能只是為了一杯茶顏悅色。
奶茶貴族喜茶的價格比肩星巴克，還是有很多人願為它排起長龍。
美好的事物需要等待，一杯奶茶也是。
中國“肥宅快樂水”珍珠奶茶在日本也火到不行，之前澀谷JK中調查的日本新天皇年號的預測中，“珍珠”居然高達第11名。（タピオカ指奶茶中用澱粉做成的珍珠），而最終被採用的“令和”年號，據網友分析，還是珍珠奶茶。
奶茶已成風尚，糖分是對生活的調節。
逛街來杯奶茶，加班來杯奶茶，鬱悶來杯奶茶，開心來杯奶茶，好久不見來杯奶茶。
有無數喝奶茶的理由。奶茶已然成為環境、心情、季節的適配，無聲潛入我們的生活。
